การอบแห้งมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองด้วยลมร้อนและลมร้อนร่วมกับไมโครเวฟ

สัญชิต มานะเศวตกุล; จิรวัฒน์ สิตรานนท์; กิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์

ผู้แต่ง

สัญชิต มานะเศวตกุล นักศึกษา, หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีพลังงาน) สำนักวิชาวิศวกรรมศาสตร์และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, 43 ม.6 ต. บางพระ อ. ศรีราชา จ. ชลบุรี 2110
จิรวัฒน์ สิตรานนท์ อาจารย์, หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีพลังงาน) สำนักวิชาวิศวกรรมศาสตร์ และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, 43 ม.6 ต. บางพระ อ. ศรีราชา จ. ชลบุรี 2110
กิตติศักดิ์ วิธินันทกิตต์ อาจารย์, หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (เทคโนโลยีพลังงาน) สำนักวิชาวิศวกรรมศาสตร์ และนวัตกรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, 43 ม.6 ต. บางพระ อ. ศรีราชา จ. ชลบุรี 2110

คำสำคัญ:

ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ, มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง, ไมโครเวฟ, ลมร้อน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เป็นการอบแห้งมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองสุกด้วยลมร้อนที่ความเร็วลม 2 เมตรต่อวินาที โดยใช้ลมร้อนอุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส และลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ร่วมกับไมโครเวฟกำลังไฟ 700 วัตต์ เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์การอบแห้ง ความแตกต่างของสีมะม่วงโดยรวมก่อนและหลังอบแห้ง ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ ปริมาณน้ำอิสระ และการหดตัวของมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองสุก จากการศึกษาพบว่า การเพิ่มอุณหภูมิอบแห้งทำให้อบแห้งมะม่วงได้เร็วขึ้น ใช้เวลาอบแห้งและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะลดลง โดยการอบแห้งด้วยลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบแห้งสั้นที่สุด 320 นาที และความแตกต่างของสีมะม่วงโดยรวมก่อนและหลังอบแห้งน้อยที่สุด (∆E=6.08) ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะต่ำที่สุด 478.73 เมกะจูลต่อกิโลกรัมน้ำระเหย การหดตัวน้อยที่สุดร้อยละ 79.77 ปริมาณน้ำอิสระมีค่า 0.516 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มารตราฐานอาหารแห้ง การอบแห้งด้วยเทคนิคผสมผสาน คือการอบแห้งมะม่วงด้วยลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ตามด้วยไมโครเวฟที่กำลังไฟ 700 วัตต์ เปรียบเทียบการอบแห้งมะม่วงด้วยลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส พบว่าการอบแห้งด้วยเทคนิคผสมผสานใช้เวลาในการอบแห้งสั้นลงร้อยละ 3.12 และความแตกต่างของสีมะม่วงโดยรวมก่อนและหลังอบแห้งลดลงร้อยละ 40.30 ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะลดลงร้อยละ 36.7 การหดตัวลดลงร้อยละ 11.12 และปริมาณน้ำอิสระมีค่า 0.505 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มารตราฐานอาหารแห้ง

เอกสารอ้างอิง

Sukkhet S. Research and breeding of mango. Bangkok: Department of Agriculture; 2015. (In Thai)

Peerasak C. Cultivation of nam dok mai mango. Bangkok: National Research Council of Thailand. (In Thai)

Mugodo K, Workneh TS. The kinetics of thin-layer drying and modelling for mango slices and the influence of differing hot-air drying methods on quality. Heliyon 2021;7(6):e07182.

Tanapat S. Comparative study of drying using hot air and far infrared [thesis]. Ubon Ratjathanee: Ubon Ratjathanee University; 2007. (In Thai)

Wilawan C, Withu C, Touchpong C. Effect of swirling air flow drying on color of ripe mango. Proceedings of the 2nd Graduate School Conference. Bangkok; 2018. p. 752-60. (In Thai)

Jia Y, Khalifa I, Hu L, Zhu W, Li J, Li K, et al. Influence of three different drying techniques on persimmon chips characteristics: A comparison study among hot-air, combined hot-air-microwave, and vacuum-freeze drying techniques. Food and Bioproducts Processing Journal 2019;118:67-76.

Singh S, Kawade S, Dhar A, Powar S. Analysis of mango drying methods and effect of blanching process based on energy consumption, drying time using multi-criteria decision-making. Cleaner Engineering and Technology Journal 2022;8:100500.

Duanraem P, Chartree P, Pakpoom P, Nattakamon L. The optimization of combined microwave and hot air for drying system. Industrial Technology and Engineering Pibulsongkram Rajabhat University Journal 2019;1(3):21-33. (In Thai)

Chaleeda B. Hybrid drying technology application for preservation of heat sensitive food products. KMUTT Research and Development Journal 2012;35(2):269-84. (In Thai)

Sakaya S, Tawarat T, Krawee T. Postharvest Changes in Quality Characteristics of Nam Dokmai Mango. Proceedings of the 13th Thai Society of Agricultural Engineering Conference. Chiangmai; 2012. p. 518-25. (In Thai)

Sriariyakul W. Drying of Nam Dok Mai mango using far-infrared radiation in combination with hot-air. Journal of Industrial Technology 2021;17(3):169-82.

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). Official Methods of Analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Chemists. Maryland: Gaithersburg; 2000.

Tirawanichakul S, Chanchiew S, Tirawanichakul Y. Pennywort drying using infrared radiation drying kinetics, energy consumption and quality aspect. KKU Research Journal 2013;18(2):311-24. (In Thai)

Pei Y, Li Z, Song C, Li J, Xu W, Zhu G. Analysis and modelling of temperature and moisture gradient for ginger slices in hot air drying. Journal of Food Engineering 2022;323 (February):111009.

Ojediran JO, Okonkwo CE, Olaniran AF, Iranloye YM, Adewumi AD, Erinle O, et al. Hot air convective drying of hog plum fruit (Spondias mombin): effects of physical and edible-oil-aided chemical pretreatments on drying and quality characteristics. Heliyon 2021;7(11):e08312.

Piyanuch R, Maliwan K. Effects of sugar, citric acid and pectin content on quality of mulberry fruit leather product. RMUTP Research Journal 2020;14(1):58-69. (In Thai)

Bounnak M, Yingyong P, Benya M. Effect of drying temperature on quality of cassumunar ginger (Plai) Rhizome (Zingiber montanum (Koenig) Link ex. Dieter). Thai Agricultural Research Journal 2011;29(1):59-72. (In Thai)

Bi YX, Zielinska S, Ni JB, Li XX, Xue XF, Tian WL, et al. Effects of hot-air drying temperature on drying characteristics and color deterioration of rape bee pollen. Food Chemistry X 2022 Sep 28;16:100464.

Im-erb N, Witinantakit K. The Study of drying kinetics and qualities of dried banana slices by vacuum-infrared drying. SWU Engineering Journal 2021;16(3):24-36. (In Thai)

Duangsrisen W. Effect of raw material preparation method prior drying and temperature in hot-air drying process on the drying time and melon of quality. Journal of Science and Technology Mahasarakham University 2021;40(5):341-6. (In Thai)

Choosri W, Wiriyawattana P, Promsakha na Sakon Nakhon P, Choosri T. Effect of hot-air drying process on properties of dried ripe bananas and pumpkins. Journal of Food technology, Siam University 2020;15(1):37-52. (In Thai)

Therdthai N, Krajangmathekul S. Effect of microwave assisted hot air drying on quality of dried pumpkin. Proceedings of the 49th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry. Bangkok; 2011. p. 133-40. (In Thai)