THE PRODUCT DEVELOPMENT OF SEASONED SQUID FOR KOH SICHANG IN CHONBURI PROVINCE
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objectives of this research were to develop seasoning sauce and seasoned squid products, examine the sensory qualities of product, and evaluate chemical, physical and microbial qualities of product of Koh Sichang in Chonburi Province. This experimental study initiated with developing 3 main recipes of seasoning sauce by selecting the proper ingredients and testing them for sensory qualities of the product from consumers and then developing it into seasoned squid product for the community. The results showed that the most accepted community product by consumers is recipe 1 (Aji-mirin: Japanese soy sauce: coconut sugar: roasted white sesame: garlic: black pepper: Korean chili = 37.4: 34.2: 12.2: 6.0: 6.4: 1.0: 2.8 by weight). The overall liking score of seasoning sauce product was over 7.00 (on a 9-point scale) within positive acceptance (91.67%). The physical qualities of seasoning sauce consisting of water activity (aw) and pH were 0.80 and 5.27, respectively. The chemical compositions of seasoning sauce including moisture, protein, lipid, ash and NaCl contents were 54.78, 5.30, 1.03, 4.73 and 4.44, respectively. The physical qualities of seasoned squid product consisting of water activity (aw) and pH were 0.70 and 5.54, respectively. The chemical compositions of seasoned squid product including moisture, protein, lipid, ash and NaCl contents were 70.05, 18.94, 2.03, 5.29 and 2.10, respectively. The microbiology quality of the seasoning sauce and seasoned squid product was found to follow the standard on the Thai Community Product Standard for a season squid product. Outputs from this research had potential for adding value and variety of products from squid (the local ingredient of Koh Sichang in Chonburi Province), and increasing the income for the community in the area of Koh Sichang in Chonburi Province.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมประมง กองนโยบายและแผนพัฒนาการประมง. (2568). ประมาณการผลผลิตและมูลค่าสัตว์น้ำจากการประมงของประเทศไทย พ.ศ. 2565 – 2568. https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20230322114403_1_file.pdf
ถกลรัตน์ ทักษิมา, ปิยะพงษ์ ยงเพชร, และปณิธี สุวรรณอมรเลิศ. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาดุกแดดเดียวของวิสาหกิจชุมชนโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ “รุ่นหลังเต่า”. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์, 18(2), 39-52. https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/uruj/article/view/250646
ทัศนีย์ วีรวงศาธร, ฐิติรัตน์ เจียมพูนทรัพย์, และฐิติพันธ์ รุ่งศรานนท์. (2561). ไข่ปลาหมึกทอดราดซอสเกาหลี. คณะศิลปศาสตร์, มหาวิทยาลัยสยาม.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2554). หลักการวิเคราะห์อาหาร. โอ.เอส.พริ้นติ้ง เฮ้าส์.
พรอริยา ฉิรินัง. (2548). การผลิตซอสเห็ดปรุงรสโดยการย่อยด้วยกรด ด่างและ เอนไซม์. [วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี]. http://sutir.sut.ac.th:8080/sutir/bitstream/123456789/1718/2/pornariya_fulltext.pdf
มยุรี ชมภู และนันทินา ดำรงวัฒนกูล. (2564). การผลิตซอสปรุงรสจากผัก. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 16(2), 109-117. https://li01.tci-thaijo.org/index.php/JFTSU/article/view/248521
วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร. (2533). การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้ง. วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์, 24(2), 187-195. https://kasetsartjournal.ku.ac.th/abstractShow.aspx?param=YXJ0aWNsZUlEPTE2OTV8bWVkaWFJRD0xNTIx&from=4
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2549). มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม น้ำซอสปรุงรส (มอก.8-2549). http://www.fio.co.th/web/tisi_fio/fulltext/TIS8-2549.pdf
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2553). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ปลาหมึกปรุงรสพร้อมบริโภค (มผช.315/2553). https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps315_53.pdf
สุแพรวพันธ์ โลหะลักษณาเดช และชุตินุช สุจริต. (2557). การผลิตซอสปรุงรสกะเพราจากน้ำหมักกะปิ [การนำเสนอบทความ]. การประชุมวิชาการด้านการพัฒนาชนบทที่ยั่งยืน ครั้งที่ 4 ประจำปี 2557. มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
สุมณฑา วัฒนสินธุ์. (2545). จุลชีววิทยาทางอาหาร. โรงพิมพ์มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
สุรเดช นิลอุบล, วรลักษณ์ ลลิตศศิวิมล, กอแก้ว จันทร์กิ่งทอง, และสิริลักษณ์ ทองพูน. (2565). ปัจจัยที่ส่งผลต่อความสามารถทางการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารทะเลแปรรูปในประเทศไทย: การทบทวนวรรณกรรม. วารสารเศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยทักษิณ, 14(1), 203-218. https://so01.tci-thaijo.org/index.php/ecbatsu/article/view/243014
Association of Official Analytical Chemists. (1998). Bacteriological Analytical Manual (BAM). (8th ed.). Food and Drug Administration.
Horwitz, w., & AOAC International. (2000). Official method of analysis of AOAC international. (17th ed.). AOAC International.
Meilgaard, M., Civille, G.V., & Carr, B.T. (2007). Sensory Evaluation Techniques. (4th ed.). CRC Press.
Taksima, T., Limpawattana, M., & Klaypradit, W. (2015). Astaxanthin encapsulated in beads using ultrasonic atomizer and application in yogurt as evaluated by consumer sensory profile. LWT-Food Science and Technology, 62(1), 431-437. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.01.011
Walker, J., Boeneke, C. A., Sriwattana, S., Herrera-Corredor, J. A., & Prinyawiwatkul, S. (2010). Consumer acceptance and purchase intent of a novel low-fat sugar-faee sherbet containing soy protein. Journal of Food Quality, 33, 27-41. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2010.00300.x
