DEVELOPMENT OF VEGETABLE CRISPS
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study aimed to develop vegetable crisps recipe and examine their consumer acceptance, nutritional values, Moisture content values, Water Activity (aw), color values and microbial properties. To develop vegetable crisps, five local vegetables and herbs including holy basil, sweet basil, Chinese kale, ivy gourd leaves and lemon basil, were chosen as study samples. The finished products were tested for the acceptance by 100 consumers. The result revealed that the consumers liked holy basil crisps the most. Based upon the analysis of nutritional test, it was found that the holy basil crisps contained 11.87% protein, 71.79% carbohydrate, 4.23% fat, 4.95% moisture, 7.16% ash, 8.46 g fiber, 372.71 kcal per 100 g and 327.68 µmole Trolox oxidation resistance. The physical characteristic analysis showed that crispy holy basil had L* a* and b* of 44.06, 15.16, and 3.15, respectively. In addition, the microbial quality of the crispy holy basil product in accordance with the Thai Community Product Standard. Therefore, this product could be an additional choice for consumers.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมอนามัย กองโภชนาการ. (2546). ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวันสำหรับคนไทย พ.ศ.2546. โรงพิมพ์องค์การรับส่งสินค้าและพัสดุภัณฑ์.
ณัฏฐณิชา รัตนจันทร์, ศิริลักษณ์ บุญแก้ว, ไพศาล คงสวัสดิ์, โสรัจวรชุม อินเกต, และผกาวดี ภู่จันทร์. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรแผ่นอบกรอบ. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติพิบูลสงครามวิจัย ครั้งที่ 4 พ.ศ. 2561. (หน้า 87-93.) พิษณุโลก: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.
พิมลพรรณ อนันต์กิจไพศาล. (2559). สุดยอด108สมุนไพรไทยใช้เป็นหายป่วย. เกท ไอเดีย.
วันเพ็ญ แสงทองพินิจ, ศิริญา ทาคํา, พรทิพย เทพทับทิม, และปรีดา เฟื่องฟู. (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นเพื่อสุขภาพจากกระเจี๊ยบเขียวและผักบุ้งจีน. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม ครั้งที่ 7 ประจำปี พ.ศ. 2558 (หน้า 771-780). มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
วิไล รังสาดทอง. (2552). เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร. เท็กซ์แอนด์เจอร์นัล พับลิเคชั่น.
ศิริธร ศิริอมรพรรณ. (2557). สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร. โอเดียนสโตร์.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2554). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้ทอดกรอบ. สืบค้นเมื่อ 13 ตุลาคม 2564 จาก https://tcps.tisi.go.th/pub/tcps1038_54.pdf
สุกัญญา เขียวสะอาด. (2555). กะเพรากับการต้านอนุมูลอิสระ. วารสารวิทยาศาสตร์ลาดกระบัง, 21(2), 54-65.
สุธาทิพ ภมรประวัติ. (2551). กะเพราจัดเป็นราชินีสมุนไพรใช้ทั้งด้านร่างกายและจิตวิญญาณกะเพรา. นิตยสารหมอชาวบ้าน. ฉบับที่ 355.
AOAC International, Horwitz W., & Latimer G. W. (2010). Official methods of analysis of aoac international (18th ed.). AOAC International Gaithersburg, MD.
Aqil, F., Ahmad, I., & Mehmood, Z. (2006). Antioxidant and free radical scavenging properties of twelve traditionally used Indian medicinal plants. Turkish Journal of Biology, 30(3), 177-183.
Central Laboratory (Thailand) Co,. Ltd. (2565). คุณภาพจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ใบกะเพราแผ่นอบกรอบตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง. กรุงเทพ.
Chambers, Edgar, IV. & Wolf, M. (1996). Sensory testing methods. (2nd ed.). Micro & Nano Letters.
Kelm, M. A., Nair, M. G., Strasbury, G. M., & Dewitt, P. L. (2000). Antioxidant and cyclcoxgerase inhibitory phenolic compounds from Ocimum sanctum Linn. Phytomedicine: international journal of phytotherapy and phytopharmacology, 7(1), 7-13. https://doi.org/10.1016/S0944-7113(00)80015-X
Latimer, George W., Jr. (Ed.). (2016). Official methods of analysis of aoac international (20th ed.). AOAC International.
Mondal, S., Mirdha, B. R., & Mahapatra, S. C. (2009). The science behind sacredness of tulsi (Ocimum sanctum Linn.). Indian journal of physiology and pharmacology, 53(4), 291-306.
Rahmari, S., lslarn, R., Kamruzzaman, M., Alarn, K., & Jamal, H. M. (2011). Ocimum sanctum L. : a review of phytochemical and pharmacological profile. American Journal of Drug Discovery and Development, 1-15.
Seman, D. L., Olson, D, G., & Mandigo, R. W. (1980). Effect of reduction and partial replacement of sodium on bologna characteristics and acceptability. Journal of Food Science, 45(5), 1116-1121. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1980.tb06500.x
Shahidi, F. (1997). Natural Antioxidants: an Overview. in F. Shahidi (Ed.), Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects and Applications (pp. 1-7). AOCS Press.
Steel, R. G. D. & Torrie, J. H. (1980). Principle and Procedures of Statistics. (2nd ed.). McGraw Hill.
Vani, S. R., Cheng, S. F., & Chuah, C. H. (2009). Comporative study of volatile compounds from Genus Ocimum. American Journal of Applied Sciences, 6(3), 523-528. https://doi.org/10.3844/ajassp.2009.523.528
