ผลของการใช้คู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล โรงเรียนกองทัพบกอุปถัมภ์ เพชราวุธวิทยาในพระอุปถัมภ์ฯ

บทคัดย่อ

การวิจัยกึ่งทดลองครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาสูตรอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล โดยใช้รายการอาหารแลกเปลี่ยนสำหรับการสร้างคู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล 2) เพื่อศึกษาเปรียบเทียบความรู้ ทัศนคติและการปฏิบัติก่อนและหลังการใช้คู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล 3) เพื่อศึกษาการยอมรับอาหารกลางวันของเด็กอนุบาล 4) เพื่อประเมินผลการใช้คู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล เลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเฉพาะเจาะจง 56 คน เด็กอนุบาลชั้นปีที่ 1-3 จำนวน 199 คน เก็บข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามและแบบสังเกตแล้วนำมาวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติด้วยค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานและการทดสอบทางสถิติด้วยค่าที (Paired t-test) 

ผลการวิจัยพบว่า 1) การพัฒนาสูตรอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาลกำหนดรายการอาหาร 20 มื้อเป็นเวลา 4 สัปดาห์ มีปริมาณพลังงาน 381.88±9.83 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 14.25±1.56 กรัม ไขมัน 14.48±2.67 กรัม คาร์โบไฮเดรต 46.13±5.74 กรัม จากหมวดข้าวแป้ง 1.5-2 ส่วน หมวดผัก 0.5-1.5 ส่วน หมวดเนื้อสัตว์ 1-2 ส่วน หมวดไขมัน 1-2 ส่วนและหมวดผลไม้ 0.5-2 ส่วน  2) ผลการศึกษาเปรียบเทียบความรู้ ทัศนคติและการปฏิบัติในการจัดอาหารกลางวันของผู้มีส่วนร่วมในการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล พบว่ามีคะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้นจาก 5.50±1.01 เป็น 8.30±1.76, 39.48±3.54 เป็น 43.75±3.22 และ 8.34±2.19 เป็น 10.91±1.16 ตามลำดับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) 3) ผลการยอมรับอาหารกลางวันของเด็กอนุบาล พบว่า บะหมี่หมูแดงได้รับการยอมรับในระดับมากคะแนนเฉลี่ย 2.37 รองลงมาคือ ข้าวผัดไส้กรอกกับซุปมันฝรั่งหมูปั้นและราดหน้าเส้นใหญ่บล็อกโคลี่หมู ได้รับการยอมรับในระดับปานกลาง คะแนนเฉลี่ย 2.28 และ 1.98 ตามลำดับ 4) ผลการประเมินจากผู้ใช้คู่มือที่เข้าร่วมกิจกรรมในการอบรมเชิงปฏิบัติการจัดอาหารสำหรับเด็กอนุบาล ในด้านเนื้อหาวิชาการและการนำไปใช้ประโยชน์และความเหมาะสมด้านเทคนิคการผลิตมีคุณภาพอยู่ในเกณฑ์ดี (4.42±0.63) ผลการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าคู่มือการจัดอาหารกลางวันสำหรับเด็กอนุบาล โดยใช้หลักการคำนวณปริมาณสารอาหารและพลังงานจากรายการอาหารแลกเปลี่ยน ได้อย่างถูกต้องตามหลักโภชนาการ