INHIBITION OF NITRATE/NITRITE AND NITROSAMINE IN FERMENTED FISH BY THE ANTIOXIDANT EFFECT FROM HERBAL PLANT
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study aimed to determine the nitrosamine in fermented fish purchased from markets in Udon Thani Province. The total phenolic compound and the antioxidant effects were determined by DPPH assay. The inhibition of nitrate/nitrite formation in fermented fish using five herbal plants consisted of Cratoxylum formosum, Careya sphaerica, Azadirachta indica, Garcinia cowa, Tiliacora triandra. The nitrosocompound was not detected in 30 samples in markets in Udon Thani Province. The high level of total phenolic (at least 1900 mgGAE/100 g.), antioxidant effect (72.28%) and the reduction in fermented fish were found in Tiliacora triandra.
Article Details
References
กนกวรรณ เชิงหอม. (2560). การเปรียบเทียบประสิทธิภาพของสมุนไพรในการลดปริมาณไนเตรต/ไนไตรต์ในปลาส้ม. (โครงงานวิจัยปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต (ชีววิทยา), มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี).
กัลยา วัฒนธีรางกูร. (2551). ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจากกากเมล็ดสบู่ดำ (Jatropha curcas Linn.). (การศึกษาอิสระปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยขอนแก่น).
กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. (2553). อันตรายจากสารไนโตรซามีน. (โครงการประมวลสารสนเทศพร้อมใช้ สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี).
ชัยณรงค์ คันธพนิต. (2529). วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์. กรุงเทพฯ: กรุงเทพวัฒนาพานิช. 276น.
ชลธิดา ภูบาลี, พรพิมล ประสานวงษ์ และ เสาวลักษณ์ โผดนอก. (2557). การวิเคราะห์ปริมาณไนไตรท์ในแฮมและเบคอน โดยใช้เทคนิคยูวี-วิสิเบิล สเปกโทรโฟโตเมทรี. (โครงงานวิจัยปริญญาครุศาสตรบัณฑิต (เคมี) มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา).
ดวงตะวัน ธนะเวช และ หนึ่งฤทัย เฮ้าบุญ. (2561). การวิเคราะห์ปริมาณไนไตรทและไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์แหนมหมู โดยเทคนิคยูวี-วิสิเบิล สเปกโทรโฟโตเมทรี. (โครงงานวิจัยปริญญาครุศาสตรบัณฑิต (วิทยาศาสตร์), มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี).
นันทวัน เอื้อวงศ์กูล, ชนาพร รัตนมาลี และ ศักดา ดาดวง. (2560). การวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในผักและผลไม้พื้นบ้าน จังหวัดนครพนม. วารสารมหาวิทยาลัยสวนดุสิต, 10(1), 153-169.
วัชราภรณ์ ประภาสะโนบล. (2553). วิตามินต้านอนุมูลอิสระ. วารสารวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี, 7(1), 56-63.
ศิริพร ตันจอ. (2560). ไนโตรซามีน สารก่อมะเร็งในอาหาร. อาหาร, 47(1), 20-28.
Makinde, E. A., Radenahmad, N., Adekoya, A. E., & Olatunji, O. J. (2020). Tiliacora triandra extract possesses antidiabetic effects in high fat diet/ streptozotocin-induced diabetes in rats. Journal of Food Biochemistry, e13239.
Pereira, E. A, Petruci, J. F. S. & Cardoso, A. A. (2012). Determination of nitrite and nitrate in brazilian meats using high shear homogenization. Food Anal Methods, 5, 637 - 642.
Pinlaor, S., Hiraku, Y., Ma, N., Yongvanit, P., Semba, R., Oikawa, S., Murata, M., Sripa, B., Sithithaworn, P. & Kawanishi, S. (2004). Mechanism of NO-mediated oxidative and nitrative DNA damage in hamsters infected with Opisthorchis viverrini: a model of inflammation-mediated carcinogenesis. Nitric Oxide, 11(2), 175-183.
Sripa, B., & Pairojkul, C. (2008). Cholangiocarcinoma: lessons from Thailand. Current Opinion in Gastroenterology, 24(3), 349-356.
Thamavit, W., Bhamarapravati, N., Sahaphong, S., Vajrasthira, S., & Angsubhakorn, S. (1978). Effects of dimethylnitrosamine on induction of cholangiocarcinoma in Opisthorchis viverrini-infected Syrian golden hamsters. Cancer Research, 38(12), 4634-4639.