การเปรียบเทียบปริมาณสารสกัดหยาบเอนไซม์ปาเปนในส่วนเปลือกและเมล็ดของมะละกอผลดิบ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการเปรียบเทียบปริมาณสารสกัดหยาบเอนไซม์ปาเปนที่สกัดได้จากส่วนเปลือกและส่วนเมล็ดของมะละกอผลดิบ และทดสอบประสิทธิภาพของสารสกัดหยาบจากส่วนเหลือใช้ของมะละกอผลดิบต่างสายพันธุ์ ซึ่งใช้มะละกอผลดิบพันธุ์ฮอลแลนด์ พันธุ์แขกนวล และพันธุ์แขกดำ ปริมาณสารสกัดหยาบเอนไซม์ปาเปนที่สกัดได้จากส่วนเปลือกและส่วนเมล็ดของมะละกอพันธุ์แขกดำมีปริมาณสูงที่สุดเท่ากับ 131.34 และ 169.13 mg/ml ตามด้วยพันธุ์แขกนวล 105.47 และ 147.33 mg/ml และพันธุ์ฮอลแลนด์ 92.67 และ 145.58 mg/ml ตามลำดับ โดยสารสกัดหยาบเอนไซม์ปาเปนที่สกัดได้จากส่วนเมล็ดมีประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีนมากกว่าจากส่วนของเปลือกมะละกอผลดิบด้วยการวัดแรงเฉือนด้านเนื้อสัมผัส สารสกัดหยาบเอนไซม์ปาเปนที่สกัดได้ของมะละกอผลดิบพันธุ์แขกดำมีประสิทธิภาพสูงที่สุดทั้งจากส่วนของเมล็ดและส่วนของเปลือก มีค่าเฉลี่ยแรงเฉือนเท่ากับ 101.35 N และ 136.22 N ประสิทธิภาพการย่อยสลายโปรตีนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเป็นกรดด่าง
Article Details
References
L. You, M. Zhao, R.H. Liu and J.M. Regenstein, “Antioxidant and antiproliferative activities of loach (Misgurnus anguillicaudatus) peptides prepared by papain digestion,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 14, pp. 7948-7953, 2010.
K. Konno, C. Hirayama, M. Nakamura, K. Tateshi, Y. Tamura, M. Hattori and K. Kohno, “Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex,” The Plant Journal, vol. 37, pp. 370-378, 2004.
S. Arpossorn and N. Kanjanaporn, “Proteolytic activity of crude extract from different parts of pineapple and papaya,” Khon Kaen Agriculture Journal, vol. 48 suppl, pp. 1087-1092, 2020. (in Thai)
S. Ketnawa, P. Chaiwut and S. Rawdkuen, “Pineapple wastes: A potential source for bromelain extraction.,” Food Bioprod. Process, vol. 90, pp. 385-391, 2012.
A. Ninfa, D. Ballou and M. Benore, Fundamental Laboratory Approaches for Biochemistry and Biotechnology, John Wiley & Sons Inc, 2010.
N. Rattanapnont, Food Chemistry, Odeonstow Publishing, Bangkok, 2010. (in Thai)
J. Jain, “Review on isolation and purification of papain enzyme from papaya fruit,” International Journal of Engineering Applied Sciences and Technology, vol. 5, pp. 193–197, 2020.
M. Esti, I. Benucci, C. Lombardelli, K. Liburdi, A. Maria and V. Garzillo, “Papain from papaya (Carica papaya L.) fruit and latex: Preliminary characterization in alcoholic-acidic buffer for wine application,” Journal of Food Bioprod Process, vol. 91, pp. 595-598, 2013.
K. Erdmann, W.Y. Cheung and H. Schroder, “The possible roles of food derived bioactive peptides in reducing the risk of cardiovascular diseases,” Journal of Nutritional Biochemistry, vol. 19, pp. 643–654, 2008.
Z. Liya, W. Cui, J. Yanjun and G. Jing, “Immobilization of Papain in Biosilica Matrix and Its Catalytic Prpperty,” Chinese Journal of Chemical Engineering, vol. 21, pp. 670-675, 2013.
W. Wang,Z. Li, J. Liu, Y. Wang, S. Liu and M. Sun, “Comparison between thermal hydrolysis and enzymatic proteolysis processes for the preparation of Tilapia skin collagen hydrolysates,” Czech Journal of Food Science, vol. 31, pp. 1-4, 2013.