แบบจำลองทางคณิตศาสตร์และสมบัติทางกายภาพของการอบแห้ง แบบชั้นบางของมะม่วงน้ำดอกไม้
DOI:
https://doi.org/10.14456/lsej.2022.19คำสำคัญ:
อบแห้งชั้นบาง , มะม่วง, การแพร่ความชื้นบทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้ได้แสดงถึงการอบแห้งแบบชั้นบางของมะม่วงน้ำดอกไม้ โดยทำการควบคุมอุณหภูมิ และความเร็วลมในการอบแห้ง ซึ่งใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ จำนวน 200 กรัมต่อการอบแห้ง 1 รอบ โดยทำการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40, 50 และ 60๐C ด้วยอัตราเร็วลม 0.8 1.0 1.2 และ 1.4 ms-1 จนกระทั่งความชื้นสุดท้ายเหลือ 30% (d.b.) นอกจากจะพบว่าอุณหภูมิ และความเร็วลมมีผลต่อการอบแห้งมะม่วงน้ำดอกไม้แล้ว ยังสามารถนำแบบจำลองการอบแห้งแบบชั้นบาง 7 แบบจำลองมาทำนายผลการทดลองอบแห้งของมะม่วงน้ำดอกไม้ ซึ่งแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ Modified Henderson and Pabis สามารถทำนายผลการทดลองออกมาได้ดีที่สุดโดยมีค่า R2 เท่ากับ 0.9978 และค่า RMSE เท่ากับ 0.5879% จากการทดลองพบว่าการแพร่ความชื้นของมะม่วงน้ำดอกไม้จะมีค่าระหว่าง 1.54x10-10 ถึง 0.88 x10-10 m2 s-1 และการหดตัวของมะม่วงน้ำดอกไม้มีค่าลดลงตามอุณหภูมิอบแห้ง
References
Aghbashlo M, Kianmehr MH, Arabhosseini A. Modeling of thin-layer drying of potato slices in length of continuous band dryer. Energy Conservation and Management 2009;50(5):1348-1355.
Akpinar EK. Bicer Y. Modelling of the drying of eggplants in thin-layers. International Journal of Food Science and Technology 2004;39(3):1-9.
Arslan D, Özcan MM. Study the effect of sun, oven and microwave drying on quality of onion slices. LWT-Food Science and Technology 2010;43(7):1121-1227.
Da Siva WP, Silva C, Gama F, Gomes J. Mathematical models to describe thin- layer drying and to determine drying rate of whole bananas. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences 2014;13(1):67-74.
Doymaz I, Ismail O. Drying characteristics of sweet cherry. Food and Bioproducts Processing 2011;89(1):31-38.
Ertekin C, Yaldiz O. Drying of eggplant and selection of a suitable thin-layer drying model. Journal of Food Engineering 2004;63(3):349-359.
Hassan-Beygi SR, Aghbashlo M, Kinamehr MH, Massad J. Drying characteristics of walnut (Juglan regia L.) during convection drying. International Agrophysics 2009;23(2):129-135.
Henderson SM, Pabis S. Grain drying theory. I. Temperature effect on drying coefficient. Journal of Agricultural Engineering Research 1961;6(3),169-174.
Pala M, Mahmutoglu T, Saygi B. Effects of pretreatments on the quality of open-air and solar dried apricots. Nahrung/Food 1996;40(3):137-141.
Roberts JS, Kidd DR, Padilla-Zakour O. Drying kinetics of grape seeds. Journa
l of Food Engineering 2008;89(4):460-465.
Sahin AZ, Dincer I. Prediction of drying times for irregular shaped multi-dimensional moist solids. Journal of Food Engineering 2005;71(1):119-126.
Singh S, Raina GS, Bawa AS, Saxena DG. Effect of pretreatments on drying and rehydration kinetics and colour of sweet potato slices. Drying Technology 2006;24(11):1487-1497.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2022 Life Sciences and Environment Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Each article is copyrighted © by its author(s) and is published under license from the author(s).
0-5526-7000 Ext. 7230
