การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด

ผู้แต่ง

  • ศศิอาภา บุญคง คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
  • ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
  • บุษกร สุทธิประภา คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี

DOI:

https://doi.org/10.14456/lsej.2022.1

คำสำคัญ:

พัฒนาผลิตภัณฑ์ , น้ำจิ้ม, น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดกรอบ

บทคัดย่อ

งานวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด พัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด พบว่า การผลิตน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดมีลักษณะของเหลวข้นสีแดง มีตะกอนโดยน้ำจิ้มสำหรับอาหารทอดให้พลังงาน 234.64 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ 9-point hedonic scale กับผู้ทดสอบชิมจำนวน 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบโดยรวมในระดับความชอบเล็กน้อย ( = 6.14, SD = 1.95) สำหรับการเก็บรักษาน้ำจิ้มในขวดแก้วสามารถเก็บรักษาได้นาน 5 เดือน โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานของน้ำจิ้ม

References

Hemathulin S, Techawongstien S. Effect of blanching in hot water and storage time on the color change of bird chilli (Capsicum frutescens Linn.) sauce. Khon Kaen Agriculture Journal 2014;42(3):760-764.

Ministry of Public Health. Ministry of public health notification (No. 200) B.E. 2543. Re: Sauces in Sealed Containers. 2000. Available at: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P200.pdf. Accessed November 25, 2020.

Noiduang P, Wilepana N. Utilization of mucilage from hairy basil seed (Ocimum canum Sims) as a stabilizer in chicken dipping sauce. Journal of Food Technology, Siam University 2007;3(1):22-29.

Panat C, Thongchai S, Chintana O. Classification of heat characteristics in Thai sweet chilli sauce in proceedings of 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry. Bangkkok: Kasetsart University; 2008a: 49-56.

Panat C, Thongchai S, Chintana O. Sensory characteristics of Thai sweet chili sauces and their categorization in proceedings of 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry. Bangkkok : Kasetsart University; 2008b: 57-64.

Saiwarun C. A Study of the identity of Thai sweet chilli sauce and Sriracha chilli sauce Sriraja chilli sauces, Thailand. Pathumthani, National Science and Technology Development Agency; 1999.

Teeravut S. Consumer’s behavior on bottled sauce: A case study of Nakhonratchasima, Thailand. Master of Business Administration, Rajamangala University of Techniology Isan; 2011.

Thai Industrial Standards Institute. Thai community product standard number 514/2556 dipping sauce for chicken. Ministry of Industry of Thailand, Bangkok; 2013.

Downloads

เผยแพร่แล้ว

2022-01-31

How to Cite

บุญคง ศ., ชุนหสุวรรณ ข. ., & สุทธิประภา บ. (2022). การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสำหรับอาหารทอด. Life Sciences and Environment Journal, 23(1), 1–13. https://doi.org/10.14456/lsej.2022.1

ฉบับ

ปีที่ 23 ฉบับที่ 1 (2022): มกราคม-มิถุนายน

บท

Research Articles

License

Copyright (c) 2022 Life Sciences and Environment Journal

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Each article is copyrighted © by its author(s) and is published under license from the author(s).