การศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือก โดยการใช้ลมเย็น
คำสำคัญ:
ข้าวเหลือง, เก็บรักษาข้าวเปลือก, ข้าวหอมมะลิ, ลมเย็นบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือกหอมมะลิ โดยการใช้ลมเย็น ผู้วิจัยทำการ สร้างระบบเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือกที่ใช้เครื่องทาความเย็นขนาดเล็กขึ้นมา แล้วทาการศึกษาอุณหภูมิในการเก็บ ข้าวเปลือกในช่วง 25-41 0C และเวลาในการเก็บข้าวเปลือกในช่วง 0-12 เดือน โดยทุกๆ เดือน มีการทดสอบคุณภาพ ข้าวเปลือก คือ กลิ่นหอมมะลิ การแตกหัก และค่าสี ผลการทดสอบ พบว่า เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการเก็บข้าวเปลือก เพิ่มขึ้น ค่าความหอมลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) ส่วนค่าเปอร์เซ็นต์การแตกหักของข้าวไม่เปลี่ยนแปลงอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) ในช่วง 25-33 0C ค่าสีเหลืองไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่ในช่วง 35-41 0C ค่าสีเหลืองมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เมื่อพิจารณาจากผลการทดสอบข้าวเหลือง พบว่า เมื่อค่าสี b > 20 จะถือว่าเป็นข้าวเหลือง สรุปได้ว่า อุณหภูมิในการเก็บรักษาข้าวเปลือกไม่เกิน 33 0C สามารถเก็บข้าวได้ 12 เดือน
References
J. Kongkiattikajorn, “Effect of storage time and temperature on volatile aroma compounds and physicochemical properties of rice,” In proceedings of 46th Kasetsart University annual conference: science, pp. 478-485, Bangkok, Thailand, 2008.
B. Leeraharattanarak, “Relationship between chemical composition and the aroma compound, 2-acetyl-1pyrroline and changes of pasting property of khao dawk mali 105 rice during storage,” Master thesis in Food Technology, Graduate School, Chulalongkorn University, Thailand, 2005.
N. Dalai, “Storage and hydrothermal treatments on physical and chemical properties of milled rice and flour,” Master thesis in Food Technology, Graduate School, Suranaree University of Technology, Thailand, 2010
M. Haewsung-Charern, S. Limpiti, T. Nimmasang and P. Jiatrakul, “Preserving of Hom Mali Rice Fragrance using Grain Chiling Method,” research in Postharvest Technology Innovation Center, Thailand, 2001.
W. Chinsuwan, “Changes in Paddy Quality when Stored in Steel Silo,” Thai society of agricultural engineering journal, Vol.13, No.1, pp.16-22, 2007.
S. Soponronnarit, M. Chiawwet, S. Prachayawarakorn, P. Tungtrakul, C. Taechapairoj, “Comparative study of physicochemical properties of accelerated and naturally aged rice” Journal of Food Engineering, 85: 268-276, 2008
J. Chrastil, “Effect of storage on the physicochemical properties and quality factors of rice” In ‘Rice Science and Technology’, (W.E. Marshall and J.I. Wadsworth,eds), MarcelDekker, New York. pp 49-81, 1994
Z. U. Rehman, “Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals” Food Chem. 95: 53-57, 2006
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง และคณาจารย์ท่านอื่นๆในสถาบันฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
