Study of storage temperature and storage time on paddy rice quality by use of cold air
Keywords:
yellow rice, paddy rice storage, Jasmine rice, cold airAbstract
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาอุณหภูมิและเวลาในการเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือกหอมมะลิ โดยการใช้ลมเย็น ผู้วิจัยทาการ สร้างระบบเก็บรักษาคุณภาพข้าวเปลือกที่ใช้เครื่องทาความเย็นขนาดเล็กขึ้นมา แล้วทาการศึกษาอุณหภูมิในการเก็บ ข้าวเปลือกในช่วง 25-41 0C และเวลาในการเก็บข้าวเปลือกในช่วง 0-12 เดือน โดยทุกๆ เดือน มีการทดสอบคุณภาพ ข้าวเปลือก คือ กลิ่นหอมมะลิ การแตกหัก และค่าสี ผลการทดสอบ พบว่า เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการเก็บข้าวเปลือก เพิ่มขึ้น ค่าความหอมลดลงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p < 0.05) ส่วนค่าเปอร์เซ็นต์การแตกหักของข้าวไม่เปลี่ยนแปลงอย่าง มีนัยสาคัญทางสถิติ (p > 0.05) ในช่วง 25-33 0C ค่าสีเหลืองไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ แต่ในช่วง 35-41 0C ค่าสีเหลืองมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ เมื่อพิจารณาจากผลการทดสอบข้าวเหลือง พบว่า เมื่อค่าสี b > 20 จะถือว่าเป็นข้าวเหลือง สรุปได้ว่า อุณหภูมิในการเก็บรักษาข้าวเปลือกไม่เกิน 33 0C สามารถเก็บข้าวได้ 12 เดือน
References
J. Kongkiattikajorn, “Effect of storage time and temperature on volatile aroma compounds and physicochemical properties of rice,” In proceedings of 46th Kasetsart University annual conference: science, pp. 478-485, Bangkok, Thailand, 2008.
B. Leeraharattanarak, “Relationship between chemical composition and the aroma compound, 2-acetyl-1pyrroline and changes of pasting property of khao dawk mali 105 rice during storage,” Master thesis in Food Technology, Graduate School, Chulalongkorn University, Thailand, 2005.
N. Dalai, “Storage and hydrothermal treatments on physical and chemical properties of milled rice and flour,” Master thesis in Food Technology, Graduate School, Suranaree University of Technology, Thailand, 2010
M. Haewsung-Charern, S. Limpiti, T. Nimmasang and P. Jiatrakul, “Preserving of Hom Mali Rice Fragrance using Grain Chiling Method,” research in Postharvest Technology Innovation Center, Thailand, 2001.
W. Chinsuwan, “Changes in Paddy Quality when Stored in Steel Silo,” Thai society of agricultural engineering journal, Vol.13, No.1, pp.16-22, 2007.
S. Soponronnarit, M. Chiawwet, S. Prachayawarakorn, P. Tungtrakul, C. Taechapairoj, “Comparative study of physicochemical properties of accelerated and naturally aged rice” Journal of Food Engineering, 85: 268-276, 2008
J. Chrastil, “Effect of storage on the physicochemical properties and quality factors of rice” In ‘Rice Science and Technology’, (W.E. Marshall and J.I. Wadsworth,eds), MarcelDekker, New York. pp 49-81, 1994
Z. U. Rehman, “Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals” Food Chem. 95: 53-57, 2006
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
The published articles are copyrighted by the School of Engineering, King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang.
The statements contained in each article in this academic journal are the personal opinions of each author and are not related to King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang and other faculty members in the institute.
Responsibility for all elements of each article belongs to each author; If there are any mistakes, each author is solely responsible for his own articles.
