ระบบพลาสมาโอโซไนเซอร์และการประยุกต์ใช้สำหรับยืดอายุการเก็บรักษา อาหารทะเลจากพื้นที่อ่าวปากนคร จังหวัดนครศรีธรรมราช
คำสำคัญ:
ระบบพลาสมาโอโซไนเซอร์, อาหารทะเล, การยืดอายุการเก็บรักษาบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างระบบพลาสมาโอโซไนเซอร์และศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อผลผลิตโอโซน สำหรับประยุกต์ใช้ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารทะเลจากพื้นที่อ่าวปากนคร จังหวัดนครศรีธรรมราช แหล่งจ่ายไฟฟ้าของระบบใช้คอล์ยจุดระเบิดจะได้ความต่างศักย์ 6-16 กิโลโวลต์ ความถี่ 2 กิโลเฮิร์ต และหลอดโอโซไนเซอร์ของระบบประกอบด้วยขั้วไฟฟ้าทรงกระบอกซ้อนกันและใช้แก้วไพเร็กซ์เป็นสารไดอิเล็กตริก ที่ความต่างศักย์ 6-8 กิโลโวลต์ อัตราการไหลของก๊าซ 2 ลิตร/นาที ให้ความเข้มข้นของโอโซน 19-87 มิลลิกรัม/ลิตร นำมาประยุกต์ใช้กับ ปูทะเล หอยแมลงภู่ และปลาดุกทะเล โดยแช่ในน้ำโอโซนสามารถลดปริมาณเชื้อ E. coli จากเริ่มต้น 6 log CFU/g ได้ 1-5 log CFU/g ที่ 6-8 กิโลโวลต์ ในช่วงเวลาสัมผัส 10-120 วินาที (p≤0.05) โดยความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการลดของเชื้อ E. coli (Y) กับความต่างศักย์ (X1) และเวลาสัมผัส (X2) ในรูปสมการถดถอยเชิงเส้นของแต่ละตัวอย่างเป็น Y=0.262X1+0.959X2 (R2=0.988), Y=0.273X1+0.946X2 (R2=0.985) และ Y=0.703X1+0.679X2 (R2=0.977) ตามลำดับ ผลจากการใช้โอโซน ทั้ง 3 ชนิด มีอายุการเก็บรักษา 10 วัน ขณะที่ชุดควบคุม 4 วัน และผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ในทุกตัวอย่างค่าเฉลี่ยคะแนนที่ได้ของชุดที่ใช้โอโซนกับชุดควบคุมของแต่ละวันของการเก็บรักษา มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05)
เอกสารอ้างอิง
AOAC. (1995). Official Method of Analysis. (16th ed.). The Association of Official Analytical Chemists, Inc. Arlington, Verginia. USA.
AOAC. (2000). Official Method of Analysis AOAC International. (16th ed.). The Association of Official Analytical Chemists, Inc. Maryland.
Bacteriological Analytical Manual Online, (2002). Chapter 4 Enumeration of Escherichia coli and the coliform bacteria. USFDA. 10 pp. (http://www.cfsan.fda.gov) 8 pp. (http://www.cfsan.fda.gov).
Bacteriological analytical manual Online. (2001). Chapter 3, Aerobic plate count. USFDA.
Boonduang, S., Limsuwan, S., Kongsri, W. & Limsuwan, P. (2012). Effect of oxygen pressure and flow rate on electrical characteristic and ozone concentration of cylindercylinder DBD ozone generator. SciVerse Science Direct Procedia Engineering 32. 936-942.
Department of Medical Sciences. (2007). The criteria of microbiological quality of food and food containers. Retrieved September 22, 2015 from http://dmsc2.dmsc.moph.go.th.
Dingkun, Y., Zhihua, W., Can, D., Yong, H., Ronald, W. and Kefa, C. (2016). Ozone production in parallel multichannel dielectric barrier discharge from oxygen and air: the influence of gas pressure. Journal of Physics D: Applied Physics, 49(45).
Goncalves, A.A. (2009). Ozone-An emerging technology foe the seafood industry. Braz. Arch. Biol. Technol, 52, 1527-1539.
Hamid, H. A. and Hadeel, O. I. (2014). Design an ozone generator by using dielectric barrier discharge. Journal of Al-Nahrain University, 17(1), 89- 94.
Hamid, H. M. (2014). Effect of applied voltage and flow rates of ozone generator fed by dry air and O2 on the coaxial wire-cylinder reactor by varying various electrodes parameter. International Journal of Modern Engineering Research, 4(9). 56-60.
Kamel, N., Mostefa, B., Said, N., Nacera, H., Noureddine, Z. and Amar, T. (2016). Comparative experimental study between surface and volume DBD ozone generator. Ozone: Science & Engineering, 38(1). 70-76.
Karaca, H. Velioglu, Y.S. (2014). Effect of ozone treatments on microbial quality and some chemical properties of lettuce, spinach, and parsley. Postharvest Biol. Technol, 88, 46-5
Lakshminarayanan, V., Balakrishnan, A. P. & Mahendran, N. (2012). Effect of temperature and flow rates of ozone generator on the DBD by varying various electrical parameter. American Journal of Applied Science, 9 (9). 1496-150
Manu, F., Tawee, C., Pollawat, F. and Wasana, F. (2014). An experimental investigation of the concentration of KCl liquid electrode of atmospheric pressure DBD. Progress in Electromagnetics Research Symposium Proceeding, Guangzhou, China, Aug. 25-28, 2014. 2727-2014.
Nacera, H., Mansour, Z., Said, N., Zouaoui, D., Sidi-Mohamed, R., Bouregba, N. and Amar, T. (2016). Development of high-voltage high-frequency power supply for ozone generation. Journal of Engineering Science and Technology, 11(5), 755-767.
Nathapol, P., Tawirat, C., Aiyakarn, T., Kijja, S., Aekarat, K., Wanchai, W. and Jim, P. S. (2007). Shelf-life extension of refrigerated soft shell mud crab (Scylla serrate Forskal) by ozone water and storage under air and modified atmosphere packaging. Kasetsart J. (Nat. Sci.), 41, 539-547.
Nemmich, S., Tilmatine, A., Dey, Z., Hammadi, N., Nassour, K. and Messal, S. (2015). Optimal sizing of a DBD ozone generator using response surface modeling. Science & Engineering: The Journal of the International Ozone Association, 37, 3-8.
Paknakhon Subdistrict Mulnicpality. (2010). Stratigic development plan 2011-2016. Retrieved September 22, 2015, from http://www.paknakhoncity.go.th.
Pekarek, S. (2012). Experimental study fo surface dielectric barrier discharge in air and Its ozone production. Journal of Physics D: Applied Physics, 45(7), 201-209.
Seabneung, C., Pravate, T., Kooranee, T. & Aroon, B. (2007). Reduction of Salmonella spp. and Lisreria sp. on swine carcasses using ozone water jet spray. Agricultural Sci. J., 38(5) (suppl.), 395-398.
Shreya, W., Jagpreet, K.M., Joseph, R.T., Jeremy, B. & Ian S. (2015). Effect of ozone treatment on inactivation of Escherichia coli and Listeria sp. on Spinach. Agriculture, 5, 155-169.
Singh, N., Singh, R.K., Bhunia, A. K. & Stroshine, R.L. (2002). Efficacy of chlorine dioxide, ozone, and thyme essential oil or a sequential washing in killing Escherichia coli O157:H7 on lettuce and baby carrots. LWT Food Sci. Technol, 35, 720-729.
Tirawanichakul, Y., Chankuson, P., & Tirawanichakul, S. (2007). Electrical discharges of plasma ozonizer and its application. Songklanakarin J. Sci. Technol., 2, 365-378.
Tzortzakis, N., Borland, A., Singleton, I. & Barnes, J. (2007). Impact of atmospheric ozone-enrichment on quality-related attributes of tomato fruit. Postharvest Biol. Technol, 45, 317-325.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2023 คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของคณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
