ฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียของคีเฟอร์ที่หมักด้วยคีเฟอร์เกรนเสริมโปรไบโอติก
คำสำคัญ:
คีเฟอร์, แบคทีเรียกรดแลคติก NR27, ยับยั้งแบคทีเรียบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ในการเสริมฤทธิ์การยับยั้งแบคทีเรียของคีเฟอร์ การทดสอบทำการเปรียบเทียบระหว่างคีเฟอร์ที่เติมแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 และคีเฟอร์ที่ไม่ได้เติมแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ในการยับยั้งแบคทีเรีย Salmonella Typhimurium Methicillin Resistant Staphylococcus Aureus (MRSA) Bacillus cereus และ Escherichia coli ด้วยวิธี Agar well diffusion ผลที่ได้ พบว่า ตัวอย่างที่ใช้ทดสอบ ได้แก่ คีเฟอร์ที่ไม่ได้เติมแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 นมหมักกับแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 (6x108 CFU/ml) คีเฟอร์ที่มีส่วนผสมของแบคทีเรีย
กรดแลคติก ไอโซเลต NR27 (3x108 CFU/ml) และคีเฟอร์ที่มีส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 (6x108 CFU/ml) สามารถยับยั้งแบคทีเรียได้ทั้ง 4 ชนิด โดยคีเฟอร์ที่เติมแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ปริมาณ 6x108 CFU/ml ยับยั้งแบคทีเรียทดสอบได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05) กับคีเฟอร์ที่ไม่ได้เติมแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ดังนั้นแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ไม่มีความสามารถในการเสริมฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียในระดับความเข้มข้นของเชื้อเท่ากับ 6x108 CFU/ml อย่างไรก็ตามแบคทีเรียกรดแลคติก ไอโซเลต NR27 ที่ระดับความเข้มข้น เท่ากับ 6x108 CFU/ml เป็นระดับความเข้มข้นที่แนะนำให้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการเป็นโปรไบโอติก
ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ
เอกสารอ้างอิง
จินตนา ต๊ะย่วน, วรรณา ฮุ่งหวล, ธิดารัตน์ มณีนพ, และเสาวคนธ์ ต่วนเทศ. (2564). คุณสมบัติในการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดแยกได้จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก. PBRU SCIENCE JOURNAL, 8(2), 62-72.
เทพอัปสร แสนสุข, และวรนุช ภักดีเดชาเกียรติ. (2557).การแยกแบคทีเรียกรดแลคติกโปรไบโอติกที่ยับยั้งเชื้อก่อโรคทางเดินอาหาร. วารสารวิจัยและพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์, 9(2), 40–45.
นนทพร รัตนจักร์, ชัชวินทร์ นวลศรี, มนตรา ศรีษะแย้ม, สิทธิชัย อุดก่ำ, และอรุณลักษณ์ โชตินาครินทร์. (2563). การคัดแยกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดแยกจากกล้วยน้ำว้าดิบในเขตจังหวัดพิษณุโลก. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 22(2), 50–57.
ไพรินทร์ หละวัน, อรุณลักษณ์ โชตินาครินทร์, และมนตรา ศรีษะแย้ม. (2562). การศึกษากิจกรรมการยับยั้งแบคทีเรียและการต้านอนุมูลอิสระของคีเฟอร์จากนมข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร (พิเศษ), 50(1), 483 – 488.
มนตรา ศรีษะแย้ม, เจนจิรา กลิ่นรัตน์, และอรุณลกัษณ์ โชตินาครินทร์. (2561). ฤทธิ์ทางชีวภาพของคีเฟอร์เวย์จากนมถั่วเหลืองและนมงาดำ. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). พิษณุโลก: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.
มาลัย ทวีโชติภัทร์. (2553). โปรไบโอติกและการติดเชื้อในทางเดินอาหาร. วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี), 2(4), 25–38.
รุสมัน ดะแซสาเมาะ. (2557). การสกัดและการทำบริสุทธิ์โอลิโอแซตคาร์ไรจากเนื้อแก้วมังกรและการประเมินคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติก. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). สงขลา: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
สมใจ ศิริโภค, ประวัติ อังประภาพรชัยขจีนาฏ, โพธิเวชกุล, และอรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2007). การคัดเลือกและการจัดจําแนกชนิดแบคทีเรียแลคติกที่สร้างแบคทีริโอซินได้จากอาหารหมัก และการศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้นของแบคทีริโอซินที่ผลิตได้. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว., 23(2), 92–114.
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์, ปุญญิศา วัฒนะชัย, และสราวุธ แสงสว่างโชติ. (2565). การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกจากอาหารหมักพื้นบ้านเพื่อใช้เป็นโพรไบโอติกในอาหารสัตว์น้ำที่ผสมใยอาหารจากเปลือกทุเรียน. PSRU Journal of Science and Technology, 7(2), 57-72.
อรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2550). แบคทีริโอซินที่สร้างจากแบคทีเรียแลคติก. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว., 23(9), 145–160.
Azizkhan, M., Saris, E.P.J., & Baniasadi, M. (2020). An in-vitro assessment of antifungal and antibacterial activity of cow,camel, ewe, and goat milk kefir and probiotic yogurt. Journal of Food Measurement and Characterization. Doi.org/10.1007/s11694-020-00645-4
Cleveland, J., Montville, T.J., Nes, I.F., & Chikindas, M.L. (2001). Bacteriocins: safe,natural antimicrobials for food preservation. International Journalof Food Microbiology, 71, 1-20.
Da Silva Malheiros, P., Daroit, D.J., & Brandelli, A. (2010). Food applications of liposome-encapsulatedantimicrobial peptides. Trends in Food Science & Technology, 21, 284-292.
Kim, H.D., Jeong, D., Kim, H., Kang, B.I., Chon, W.J., Song, Y.K., & Seo, H.K. (2016). Antimicrobial Activity of Kefir againstVarious Food Pathogens and Spoilage Bacteria. Korean J. Food Sci. An, 36(6), 787-790.
Kozloski, G.V. (2002). Biochemistry of ruminants. Santa Maria: UFSM.
Lindgren, S.E.,& Dobrogosz, W.J. (1990). Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations. FEMS Microbiology Reviews, 87, 149-164.
Mokoena, M.P. (2017). Lactic acid bacteria and their bacteriocins: classification,biosynthesis and applications against uropathogens: a mini-review. Molecules, 22(8), 1255-1267.
Prosekov, A., Babich, O., Asukhikh, S., Noskova, S., & Dushlyuk, L. (2013). The proteolytic activity research of the lactic acid microorganisms of different taxonomic groups. World Applied Sciences Journal, 23(10), 1284-1290.
Simova, E., Simov, Z., Beshkova, D., Frengova, G., Dimitrov, Z., & Spasov, Z. (2006). Amino acid profiles of lactic acid bacteria, isolated from kefir grains and kefir starter made from them. Int. J. Food Microbiol, 107(2), 112–123.
The Food and Drug Administration; FDA. (2013).Fermented milk. Retrieved December,21,2018, from https://faolex.fao.org/docs/pdf/tha159846.pdf
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2024 PSRU Journal of Science and Technology
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการปรับปรุงแก้ไขตัวอักษรและคำสะกดต่างๆ ที่ไม่ถูกต้อง และต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PSRU Journal of Science and Technology ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม และ
ผลการพิจารณาคัดเลือกบทความตีพิมพ์ในวารสารให้ถือมติของกองบรรณาธิการเป็นที่สิ้นสุด
0-5526-7000 Ext. 4100
