ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณฟีนอลิกรวมและฟลาโวนอยด์รวม ของผลผักหวานป่า

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผลผักหวานป่า โดยนำเนื้อผลผักหวานแห้งไปแช่หมักด้วยเมทานอล หลังจากระเหยตัวทำละลายออกแล้วนำไปทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธีดีพีพีเอช (DPPH) และวิธีเอบีทีเอส (ABTS) โดยใช้วิตามินซีและโทรลอกซ์เป็นสารมาตรฐาน จากการศึกษาพบว่าสารสกัดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดีพีพีเอช และ เอบีทีเอส โดยมีค่า IC₅₀ เท่ากับ 32.78 และ 30.06 mg/mL ซึ่งมีค่าเทียบเท่าวิตามินซี (VCEAC) เท่ากับ 1.52 และ 1.00 mg vitamin C/g extract  ตามลำดับ และ มีค่าการต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่าโทรลอกซ์ (TEAC) เท่ากับ 1.83 และ 0.66 mg Trolox/g extract  ตามลำดับ สารสกัดมีปริมาณ  ฟีนอลิกรวม และ ปริมาณฟลาโวนอยด์รวม เท่ากับ 209.0±44.6 mg GAE/g extract และ 109.5±49.5 mg QE/g extract ตามลำดับ สารสกัดจากผลผักหวานป่ามีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก จึงควรได้รับการพัฒนาและนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม เช่น ผงชาชง หรือนำไปประยุกต์เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ