ผลของสารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ ต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของแครกเกอร์ธัญพืช

บทคัดย่อ

ผลของสารเคลือบผิวรับประทานได้ต้านอนุมูลอิสระจากปอ (Corchorus capsularis L.) ต่อคุณภาพของแครกเกอร์ธัญพืช โดยศึกษาสมบัติทางกายภาพและเคมีของแครกเกอร์ธัญพืชที่เคลือบด้วยสารเคลือบผิวที่รับประทานได้จากปอ ได้แก่ เมือกจากปอร้อยละ 100 (สูตร 2) เมือกจากปอและกัวร์กัม (ร้อยละ 99.9 : ร้อยละ 0.1) (สูตร 3) และเมือกจากปอและแซนแทนกัม (ร้อยละ 99.9 : ร้อยละ 0.1) (สูตร 4) เปรียบเทียบกับแครกเกอร์ธัญพืชที่ไม่ได้เคลือบด้วยสารเคลือบผิวรับประทานได้จากปอ (สูตร 1) พบว่าแครกเกอร์ธัญพืชสูตร 4 มีค่าความแข็ง (N) สูงที่สุดไม่แตกต่างกัน (p>0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ธัญพืชสูตร 2 และ 3 ที่ระยะเวลาการเก็บรักษา 21 วัน แต่มีค่าความแข็งมากกว่าแครกเกอร์ธัญพืชสูตร 1 นอกจากนี้ แครกเกอร์ธัญพืชสูตร 2 และ 3 มีค่าความกรอบ (N) ไม่แตกต่างกัน (p>0.05) แต่มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ธัญพืชสูตร 1 ซึ่งแครกเกอร์ธัญพืชทั้ง 4 สูตร ตลอดระยะเวลา การเก็บรักษา 21 วัน มีค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) ร้อยละ 88.71-90.48