EFFECTS OF PROCESSING AND BREWING METHODS ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND NUTRITIONAL COMPOSITION OF DRAGON BLOOD TEA
Keywords:
Dragon blood tea, Hot-air drying, Roasting and rolling, Antioxidant activity, Nutritional compositionAbstract
This research aimed to investigate the factors affecting the antioxidant content and antioxidant activity, as well as to study the physical quality, chemical composition, and microbiological quality of dragon blood tea from the Doi Chang community to develop an instant beverage prototype product. Additionally, the study analyzed the nutritional value of the product to provide nutritional information for consumers. The results showed that dragon blood tea processed using roasting and rolling techniques during roasting had moisture content and water activity levels within the standard range for tea products. Brewing the tea using a tea bag at 90°C for 3 minutes resulted in a total anthocyanin content and total phenolic content were 1.72±0.17 mg anthocyanin-3-glucoside/kg D.W. and 7.39±0.05 mg GAE/g D.W. respectively. Antioxidant activities using the DPPH and ABTS methods was 5,882.50±258.71 and 6,365.14±148.61 μmol TE/100g D.W., respectively. The levels of iron and zinc were found to be less than 0.50 mg/kg, while magnesium and calcium were 30.64±0.04 and 52.00±1.41 mg/kg, respectively. No contaminants, sulfur dioxide, or harmful bacteria were detected. Nutritional analysis of the developed instant dragon blood tea beverage prototype product indicated that it is a caffeine-free, calorie-free drink rich in antioxidants, making it a suitable choice for health-conscious consumers.
References
จตุพร ประทุมเทศ, จักรกฤษณ์ สุรสอน, ทิพยมนตร์ เปาป่า, และจารุวรรณ ดรเถื่อน. (2561). ผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการชงชาต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูนอิสระในชาดอกอัญชัญ. วารสารการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก, 16(3), 372–379.
น้อย เนียมสา. (2556). อนุภาคระดับไมโครของไคโตซานสำหรับใช้เป็นระบบนำส่งยาแบบควบคุมการปลดปล่อย วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 18(2), 281-287.
ปิยธิดา สุดเสนาะ, พิทยา ใจคำ, สิริกาญจน์ ธนบูรณ์ร้องคำ, และเกตุการ ดาจันทา. (2566). สมบัติทางเคมี-กายภาพและการต้านอนุมูลอิสระของชาใบจกซึ่งผลิตโดยวิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนและการคั่วแบบดั้งเดิม. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 28(3), 1854–1870.
ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน. (2556). อาหารและโภชนาการ. กรุงเทพฯ: โอ.เอส.พริ้นติ้ง เฮ้าส์.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, และนิธิยา รัตนาปนนท์. (ม.ป.ป.). Water activity/แอคติวิตีของน้ำ. สืบค้นเมื่อ 25 พฤษภาคม 2568, จาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0551/water-activity
ภาสุรี ฤทธิเลิศ. (2024). การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของชาเลือดมังกรพร้อมดื่มระหว่างการเก็บรักษา. วารสารวิจัยและส่งเสริมวิชาการเกษตร, 41(3),150-161.
มารศรี จันสี, นันธิดา แดงขาว, และโสมรัศมิ์ กล่ำกล่อมจิตร์. (2567). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากสังกรณีและตรีชวาเพื่อเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 26(1), 93–103.
รวินิภา ศรีมูล, และศิริกมล นิยมวรรณ์. (2023). ผลของอุณหภูมิ ระยะเวลา และรูปแบบการชงชาที่มีต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิก แทนนิน ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในชาใบรางแดง (Ventilago denticulate Willd.). Journal of Science and Technology Mahasarakham University, 42(3), 97–108.
ศุภชัย ติยวรนันท์. (2553). ชาชา. สืบค้นเมื่อ 4 กรกฎาคม 2566, จาก https://www.scimath.org/article-biology/item/1349-tea528
Adrianta, K.A., Satriyasa, B.K., Wihandani, D.M., & Jawi, I.M. (2021). The antioxidant capacity of Peristrophe Bivalvis (L.) Merr. as natural-based nephroprotection. Traditional Medicine Journal, 26(1), 35-41.
AOAC. (2019). Official Methods of Analysis of AOAC International. (21st edition). Washington DC.: The Association of Official Analytical Chemists Inc.
Capecka, E., Mareczek, A., & Leja, M. (2005). Antioxidant activity of fresh and dry herbs of some Lamiaceae species. Food Chemistry, 93(2), 223–226.
Dai, J., & Mumper, R.J. (2010). Plant phenolics: extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties, Molecules, 15(10), 7313–7352.
International Organization for Standardization. (2020). ISO 6579-1:2017. Retrieved May, 2, 2025, from https://www.iso.org/standard/79067.html
Jirarattanarangsri, W., & Budprom, P. (2016). Effect of different processing on phenolic content, anthocyanin content, antioxidant capacity and consumer acceptance of black glutineous rice leaf tea. Srinakharinwirot University (Journal of Science and Technology), 9(17), 91-103.
Khue, D.B., Mai, D.S., Tuan, P.M., Oanh, D.T.B., & Van, L.T.H. (2014). Peristrophe roxburghiana–a review. Annals. Food Science and Technology, 15(1), 1-9.
Liu, Y., Luo, L., Lia, C., Chen, L., Wang, J., & Zeng, L. (2018). Effects of brewing conditions on the phytochemical composition, sensory qualities and antioxidant activity of green tea infusion: a study using response surface methodology. Food Chemistry, 269, 24-34.
Okonkwo, S.N., Ohanuzue, C.B.C., Onuegbu, G.C., Obasi, H.C., & Nnorom, O.O. (2019), Extraction of natural dyes from whitfieldia lateritia plant and its application on cotton fabric. Journal of Textile Science & Engineering, 9(1), 392-395.
Phaopongthai, J., Noiphrom, J., Phaopongthai, S., Pakmanee, N., & Sichaem, J. (2016). Biological activities of Peristrophe bivalvis extracts: promising potential for anti-snake venoms against Naja kaouthia and Trimeresurus albolabris venoms. Natural Product Research, 30, 697-699.
Punchuklang, K., Bunkrongcheap, R., Petlamul, W., & Punchuklang, A. (2020). Antioxidant activity, total phenolic and tannin contents in Crotalatia juncea tea. Thai Science and Technology Journal, 29(4), 653-665.
Prior, R.L. (2014). Oxygen radical absorbance capacity (ORAC): New horizons in relating dietary antioxidants/bioactives and health benefits. Journal of Functional Foods, 18, 797-810.
Quan, N.V., Khang, D.T., Dep, L.T., Minh, T.N., Nobukazu, N., & Xuan, T.D. (2016). The potential use of a food-dyeing plant Peristrophe biavalvis (L.) Merr. in Northern Vietnam. International Journal of Pharmacology, Phytochemistry and Ethnomedicine, 4, 14-26.
Rusaczonek, A., Świderski, F., & Waszkiewicz-Robak, B. (2010). Antioxidant properties of tea and herbal infusions. A short report. Poland Journal of Food Nutrition Science, 60(1), 33–35.
Shafazila, T.S., Pat, M.L., & Lee, K.H. (2010). Radical scavenging activities of extract and solvent-solvent partition fractions from Dendrobium Sonia ‘Red Bom’ flower. Proceedings of International Conference on Science and Social Research. (pp.762-765). Kuala Lumpur, Malaysia: Universiti Teknologi MARA.
Tanavade, S.S., Naikwade, N.S., & Chougule, D.D. (2012). Antimicrobial activity of ethanolic extracts of leaves and stems of Peristrophe bivalvis merrill. International Journal of Biomedical Research, 3(2), 106-108.
Tanaka, Y., & Van Ke, N. (2007). Edible Wild Plants of Vietnam: The Bountiful Garden. (16th edition). Thailand: Orchid Press.
Thuy, N.M., Han, D.H.N., Minh, V.Q., & Tai, N.V.(2022). Effect of extraction methods and temperature preservation on total anthocyanins compounds of Peristrophe bivalvis L. Merr leaf. Journal of Applied Biology & Biotechnology, 10(02), 146-153.
FDA BAM Online. (2016). Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 12: Staphylococcus aureus. FDA. Retrieved May, 2, 2025, from https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-12-staphylococcus-aureus
Yingngam, B., Monschein, M., & Brantner, A. (2014). Ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from Cratoxylum formosum ssp. formosum leaves using central composite design and evaluation of its protective ability against H2O2-induced cell death. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 7(1), S497–S505.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 PSRU Journal of Science and Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการปรับปรุงแก้ไขตัวอักษรและคำสะกดต่างๆ ที่ไม่ถูกต้อง และต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PSRU Journal of Science and Technology ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม และ
ผลการพิจารณาคัดเลือกบทความตีพิมพ์ในวารสารให้ถือมติของกองบรรณาธิการเป็นที่สิ้นสุด
0-5526-7000 Ext. 4100
