ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF KEFIR FERMENTED WITH KEFIR GRAIN ENHANCED PROBIOTIC
Keywords:
Kefir, Lactic acid bacteria isolate NR27, Antibacterial activityAbstract
The objective of this research is to study the effect of lactic acid bacteria isolate NR27 on enhanced the antibacterial activity of kefir. The experiment was performed by comparing the antibacterial activity of kefir samples, kefir added with lactic acid bacteria isolate NR27 and kefir without lactic acid bacteria isolate NR27 to inhibit Salmonella Typhimurium, methicillin resistant Staphylococcus aureus (MRSA), Bacillus cereus, and Escherichia coli. Antibacterial activity was investigated using Agar well diffusion method. The results showed that the tested samples, kefir without lactic acid bacteria isolate NR27, milk fermented with lactic acid bacteria isolate NR27 (6x108 CFU/ml) and kefir added with lactic acid bacteria isolate NR27 (3x108 CFU/ml and 6x108 CFU/ml) inhibited all four types of bacteria. Kefir added with lactic acid bacteria isolate NR27 at a concentration of 6x108 CFU/ml against the tested bacteria was no significant difference (P<0.05) when compared to kefir without lactic acid bacteria isolate NR27. Therefore, the lactic acid bacteria isolate NR27 did not enhance the inhibition of bacteria at the tested concentration of 6x108 CFU/ml. However, lactic acid bacteria isolate NR27 at concentration of 6x108 CFU/ml is recommended to remain in the product. Because, it has antibacterial activity and probiotic properties that promote health benefits.
References
จินตนา ต๊ะย่วน, วรรณา ฮุ่งหวล, ธิดารัตน์ มณีนพ, และเสาวคนธ์ ต่วนเทศ. (2564). คุณสมบัติในการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดแยกได้จากผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก. PBRU SCIENCE JOURNAL, 8(2), 62-72.
เทพอัปสร แสนสุข, และวรนุช ภักดีเดชาเกียรติ. (2557).การแยกแบคทีเรียกรดแลคติกโปรไบโอติกที่ยับยั้งเชื้อก่อโรคทางเดินอาหาร. วารสารวิจัยและพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์, 9(2), 40–45.
นนทพร รัตนจักร์, ชัชวินทร์ นวลศรี, มนตรา ศรีษะแย้ม, สิทธิชัย อุดก่ำ, และอรุณลักษณ์ โชตินาครินทร์. (2563). การคัดแยกและศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดแยกจากกล้วยน้ำว้าดิบในเขตจังหวัดพิษณุโลก. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 22(2), 50–57.
ไพรินทร์ หละวัน, อรุณลักษณ์ โชตินาครินทร์, และมนตรา ศรีษะแย้ม. (2562). การศึกษากิจกรรมการยับยั้งแบคทีเรียและการต้านอนุมูลอิสระของคีเฟอร์จากนมข้าวกล้องงอก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร (พิเศษ), 50(1), 483 – 488.
มนตรา ศรีษะแย้ม, เจนจิรา กลิ่นรัตน์, และอรุณลกัษณ์ โชตินาครินทร์. (2561). ฤทธิ์ทางชีวภาพของคีเฟอร์เวย์จากนมถั่วเหลืองและนมงาดำ. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). พิษณุโลก: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.
มาลัย ทวีโชติภัทร์. (2553). โปรไบโอติกและการติดเชื้อในทางเดินอาหาร. วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ (สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี), 2(4), 25–38.
รุสมัน ดะแซสาเมาะ. (2557). การสกัดและการทำบริสุทธิ์โอลิโอแซตคาร์ไรจากเนื้อแก้วมังกรและการประเมินคุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติก. (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). สงขลา: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
สมใจ ศิริโภค, ประวัติ อังประภาพรชัยขจีนาฏ, โพธิเวชกุล, และอรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2007). การคัดเลือกและการจัดจําแนกชนิดแบคทีเรียแลคติกที่สร้างแบคทีริโอซินได้จากอาหารหมัก และการศึกษาคุณสมบัติเบื้องต้นของแบคทีริโอซินที่ผลิตได้. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว., 23(2), 92–114.
หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์, ปุญญิศา วัฒนะชัย, และสราวุธ แสงสว่างโชติ. (2565). การคัดแยกแบคทีเรียแลคติกจากอาหารหมักพื้นบ้านเพื่อใช้เป็นโพรไบโอติกในอาหารสัตว์น้ำที่ผสมใยอาหารจากเปลือกทุเรียน. PSRU Journal of Science and Technology, 7(2), 57-72.
อรอนงค์ พริ้งศุลกะ. (2550). แบคทีริโอซินที่สร้างจากแบคทีเรียแลคติก. วารสารวิทยาศาสตร์ มศว., 23(9), 145–160.
Azizkhan, M., Saris, E.P.J., & Baniasadi, M. (2020). An in-vitro assessment of antifungal and antibacterial activity of cow,camel, ewe, and goat milk kefir and probiotic yogurt. Journal of Food Measurement and Characterization. Doi.org/10.1007/s11694-020-00645-4
Cleveland, J., Montville, T.J., Nes, I.F., & Chikindas, M.L. (2001). Bacteriocins: safe,natural antimicrobials for food preservation. International Journalof Food Microbiology, 71, 1-20.
Da Silva Malheiros, P., Daroit, D.J., & Brandelli, A. (2010). Food applications of liposome-encapsulatedantimicrobial peptides. Trends in Food Science & Technology, 21, 284-292.
Kim, H.D., Jeong, D., Kim, H., Kang, B.I., Chon, W.J., Song, Y.K., & Seo, H.K. (2016). Antimicrobial Activity of Kefir againstVarious Food Pathogens and Spoilage Bacteria. Korean J. Food Sci. An, 36(6), 787-790.
Kozloski, G.V. (2002). Biochemistry of ruminants. Santa Maria: UFSM.
Lindgren, S.E.,& Dobrogosz, W.J. (1990). Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations. FEMS Microbiology Reviews, 87, 149-164.
Mokoena, M.P. (2017). Lactic acid bacteria and their bacteriocins: classification,biosynthesis and applications against uropathogens: a mini-review. Molecules, 22(8), 1255-1267.
Prosekov, A., Babich, O., Asukhikh, S., Noskova, S., & Dushlyuk, L. (2013). The proteolytic activity research of the lactic acid microorganisms of different taxonomic groups. World Applied Sciences Journal, 23(10), 1284-1290.
Simova, E., Simov, Z., Beshkova, D., Frengova, G., Dimitrov, Z., & Spasov, Z. (2006). Amino acid profiles of lactic acid bacteria, isolated from kefir grains and kefir starter made from them. Int. J. Food Microbiol, 107(2), 112–123.
The Food and Drug Administration; FDA. (2013).Fermented milk. Retrieved December,21,2018, from https://faolex.fao.org/docs/pdf/tha159846.pdf
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 PSRU Journal of Science and Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการปรับปรุงแก้ไขตัวอักษรและคำสะกดต่างๆ ที่ไม่ถูกต้อง และต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PSRU Journal of Science and Technology ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม และ
ผลการพิจารณาคัดเลือกบทความตีพิมพ์ในวารสารให้ถือมติของกองบรรณาธิการเป็นที่สิ้นสุด
0-5526-7000 Ext. 4100
