DEVELOPMENT OF RICE GERM POWDER FORTIFIED PROTEIN

Authors

  • Sirirat Phanruang คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
  • Phennapha Thongnoi
  • Orawan Buabdee

Keywords:

ข้าว, จมูกข้าว , เสริมโปรตีน

Abstract

In this current research, we aimed at preparing the rice germ powder, developing the rice germ fortified protein, and exploring the proximate analysis. The different processes between preparation of cooked combined rice germ powder and rice germ powder mixed with traditional recipe of Naresuan Organic Agricultural Occupation Promotion Group (Wat Phrik, Phitsanulok) were also compared. The results revealed that the adsorption and solubility abilities of mixed rice germ powder obtained by the cooked method were 1.72 and 4.20 times higher than that of the original one. In terms of developing prototype of protein-enriched combined rice germ powder by adding soy protein at five different dosage levels i.e., 5, 10, 15, 20 and 30 % (w/w) and analyzing chemical composition, adding 10% soy protein provided higher protein content than traditional formula product, indicating that it is comparable to commercial rice germ powder products, The results of this study could be used as a guideline to enhance the nutritional value of combined rice germ powder products.

Downloads

Download data is not yet available.

References

กชแก้ว สุริยะ, และชวกร วรสุวรรณรักษ์. (2016). การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนบาร์จากข้าวกล้องและเวย์โปรตีน

ต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์. FST CMU Research Exercise, 2016, P1-P20.

กรมการข้าว. (2561). รายงานพื้นที่ปลูกข้าวประจำปี 2561/62. สืบค้นเมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายน 2561, จาก www.ricethailand.go.th.

กิตติมา ไตรรัตนศิริชัย, และสาโรจน์ รอดคืน. (2561). รำข้าว: จากอาหารหมูสู่อาหารเพื่อสุขภาพของคน.สืบค้นเมื่อวันที่ 12 พฤศจิกายน 2561, จาก http://archive.mfu.ac.th/school/agro2012/events/298.

จีรเดช มโนสร้อย และคณะ. (2555). การพัฒนาวัตถุดิบอาหารเสริมโปรตีนไฮโดรไลเสทจากพืชสมุนไพรสำหรับผู้สูงอายุ (รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์). เชียงใหม่: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.

ชลธิรา สารวงษ์, ชลธิรา สารวงษ์, กฤติกา นรจิตร, ดวงทิพย์ ไข่แก้ว, และธารินี เพ็งมาก. (2560). การศึกษากระบวนการผลิตเครื่องดื่มชนิดผงพร้อมชงจากข้าวกล้องหอมมะลิแดงผสมแป้งกล้วยน้ำว้าดิบพร้อมเปลือก. วารสารคหเศรษฐศาสตร์, 60(2), 60-73.

นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, จุฬาลักษณ์ จารุนุช, วายุห์ สนเทศ, พิศมัย ศรีชาเยช, และกัษมาพร ปัญต๊ะบุตร. (2561). สมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดบดหยาบดัดแปรด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 26(4), 563-574.

ศรีเวียง ทิพกานนท์, รัชนี เจริญ, วรรณทิชา เศวตบวร, และวิบูลย์ เหรียญสง่าวงศ์. (2561). การสร้างแนวคิดผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจมูกข้าวสำหรับผู้สูงอายุในจังหวัดปราจีนบุรี. วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์สาขาสังคมศาสตร์, 39, 674 - 683.

สิรินดา กุสุมภ์, ณัฐฐา มณีศิลาสันต์, และวรสิทธิ หวังอนุตตร. (2554). การทดแทนนมผงขาดมันเนยด้วยโปรตีนถั่วเหลืองสกัดในไอศกรีมไขมันต่ำ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์, 19(1), 48-59.

Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2016). Official methods of analysis. (20th ed). USA.: AOAC International, Gaithersburg, MD.

Published

2022-04-25

How to Cite

Phanruang ศ., Thongnoi เ. . ., & Buabdee อ. . . (2022). DEVELOPMENT OF RICE GERM POWDER FORTIFIED PROTEIN. PSRU Journal of Science and Technology, 7(1), 129–139. Retrieved from https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/Scipsru/article/view/247845

Issue

Section

Research Articles

Most read articles by the same author(s)