การศึกษาสารพฤกษเคมีเบื้องต้น และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดชาชง ปลีกล้วยตานีในพื้นที่ตำบลเจ็ดเสมียน อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤกษเคมีเบื้องต้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พร้อมทั้งวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาของสารสกัดปลีกล้วยตานี ในพื้นที่ตำบลเจ็ดเสมียน อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี  เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ชาชง โดยเตรียมสารสกัดในรูปแบบชาชงที่เวลา 1 นาที และ 3 นาที จากผลการศึกษาพบว่า มีสารพฤกษเคมีที่เป็นองค์ประกอบ จำนวน 6 กลุ่ม ได้แก่ แทนนิน ซาโปนิน แอลคาลอยด์ เทอร์พีนอยด์ คาร์ดิแอก ไกลโคไซด์ และโฟลบาแทนนิน จากการวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS พบว่า สารสกัดชาชง ปลีกล้วยตานี 3 นาที มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดสูงกว่าสารสกัดชาชงปลีกล้วยตานี 1 นาที อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p < 0.05 โดยมีค่าเท่ากับ 10.84±0.20 mg GAE/g extract และ 2.25±0.04 mg CE/g extract ตามลำดับ และพบว่า มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ ABTS สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ p ≤ 0.05 เช่นกัน โดยมีค่า IC₅₀ เท่ากับ 5.92±0.09 mg/mL และ 22.71±0.47 mg/mL ตามลำดับ จากนั้นทำการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของชาชง

ปลีกล้วยตานี 3 นาที พบว่า ให้พลังงานทั้งหมด 1.81 Kcal/100 g และมีปริมาณน้ำตาลโดยรวมน้อยกว่า 0.50 g/100 g ดังนั้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของปลีกล้วยตานี จะเป็นข้อมูลที่จะสนับสนุน และส่งเสริม    ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากปลีกล้วยแห้งได้ในอนาคต