องค์ประกอบทางเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านไกลเคชั่น ในน้ำชาผลไม้ตระกูลเบอร์รี่

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมชาผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ 4 ชนิด ได้แก่ แบล็กเบอร์รี่
แครนเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ และมัลเบอร์รี่ หาองค์ประกอบทางเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านไกลเคชั่น
ในน้ำชาเบอร์รี่ โดยนำตัวอย่างผลไม้สดมาทำแห้งแบบเยือกแข็ง ทำให้เป็นผง แล้วแช่ด้วยน้ำร้อน 90-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที หาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดโดยทำปฏิกิริยากับโฟลิน-ซีโอแคลทูรีเอเจนต์ ศึกษาฤทธิ์ตานออกซิเดชัน ด้วยวิธีการทําลายอนุมูลอิสระดีพีพีเอช และความสามารถในการรีดิวซเฟอรริก ศึกษาฤทธิ์ต้านไกลเคชั่นด้วยเครื่องสเปกโตรฟลูออโรโฟโตมิเตอร์ และวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบ
ฟีนอลิกสำคัญด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ผลการทดลองพบว่า ชาผลไม้จาก
มัลเบอร์รี่ มีปริมาณฟีนอลิกรวม (24.45 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแกลลิกต่อกรัมตัวอย่างแห้ง) ฤทธิ์การทำลายอนุมูลอิสระดีพีพีเอช (ร้อยละ 94.49) และฤทธิ์ต้านไกลเคชั่นมากที่สุด (ร้อยละ75.83) และพบปริมาณกรดฟีนอลิกสำคัญ ได้แก่ กรดแกลลิก กรดคลอโรจีนิก และกรดคูมาริก (0.38, 0.64, 2.42 มิลลิกรัมต่อกรัม ตามลำดับ) ชาผลไม้จากงานวิจัยนี้เป็นทางเลือกหนึ่งในการใช้ประโยชน์จากเบอร์รี่
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมด้วยสารประกอบฟีนอลิก มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้าน ไกลเคชั่นซึ่งเกี่ยวข้องกับการชรา