ปริมาณแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระในอะโวคาโด เสาวรส และกระชายดำ จากท้องถิ่นอำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์
DOI:
https://doi.org/10.14456/lsej.2021.9คำสำคัญ:
แคโรทีนอยด์, ต้านอนุมูลอิสระ, อะโวคาโด, เสาวรส, กระชายดำบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบปริมาณแคโรทีนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตผลทางการเกษตร อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ ได้แก่ อะโวคาโด เสาวรส และกระชายดำการวิเคราะห์ปริมาณแคโรทีนอยด์ โดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) การวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธีการหาปริมาณรวมของสารโพลีฟีนอล (total polyphenolic) โดยใช้กรดแกลลิก (gallic acid) เป็นสารมาตรฐาน และการหาปริมาณรวมของสารในกลุ่มต้านอนุมูลอิสระ (total antioxidant) โดยวิธี DPPH ผลการวิจัยพบว่า ปริมาณแคร์โรทีนอยด์ ในเสารสมีปริมาณ บีตา-แคโรทีนมากที่สุดเท่ากับ 383.70 ไมโครกรัมต่อหนึ่งร้อยกรัม (µg/100g) กระชายดำมีปริมาณ ลูทีนมากที่สุดเท่ากับ 120.11 ไมโครกรัมต่อหนึ่งร้อยกรัม (µg/100g) ผลการวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ ที่นำมาวิเคราะห์ปริมาณรวมของสารในกลุ่มต้านอนุมูลอิสระ กระชายดำมีปริมาณมากที่สุดเท่ากับ 2.14 มิลลิกรัมต่อกรัม (mg/g) และการต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างที่วิเคราะห์เทียบกับสารละลายมาตรฐานโทรลอกซ์ มิลลิกรัมสมมูล โทรลอกซ์ต่อหนึ่งร้อยกรัม (mg eq Trolox/100g) กระชายดำมีปริมาณมากที่สุดเท่ากับ 205.19 มิลลิกรัมสมมูล โทรลอกซ์ต่อหนึ่งร้อยกรัม และการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าอะโวคาโดมีปริมาณไขมันสูงสุด ร้อยละ 4.61 ซึ่งปริมาณไขมันในอะโวคาโดร้อยละ 60-80
เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว
เอกสารอ้างอิง
Benjamin MS, David JM, Gabriel DP. Encapsulation systems for lutein: A review. Trends in Food Science & Technology 2018;82:81-71.
Chanchay N. Study of carotenoid and antioxidation characteristic as a side with the Northern Food Lab. The 2nd MJU-Phrae National Research Conference. Biotechnology Department, Maejo University Phrae Campus 2011:834-837.
Chomsawan B, Thanasarn T, PWaiyaka P, Jaikla S. Antioxidant and Biological Activities of Ardisia polycephala Wall. Kasalongkham Research Journal 2017; 11(3): 1-9.
Chung RWS, Leanderson P, Gustafsson N, Jonasson L. Liberation of lutein from spinach: Effects of heating time, microwave reheating and liquefaction. Food Chemistry 2019;277:573-578.
Dos Reis LCR, Facco EMP, Flôres SH, Rios, AO. Stability of functional compounds and antioxidant activity of fresh and pasteurized orange passion fruit (Passiflora caerulea) during cold storage. Food Research International 2018;106:481-486.
Kawa-Rygielska J, Adamenko K, Kucharska AZ, Szatkowska K. Fruit and herbal meads–chemical composition and antioxidant properties. Food Chemistry 2019;283:19-27.
Luksanaeilas P. Qualitative and quantitative studies of Boesenbergia rotundal (L.) Mansf. and Kaempferia parviflora rhizomes using Label-free LC-MS/MS quantiitative proteomics. Chulalongkorn University; 2015.
Nardini M, Garaguso I. Characterization of bioactive compounds and antioxidant activity of fruit beers. Food Chemistry 2020;305:125437.
Nowicka A, Kucharska AZ, Sokół-Łętowska A, Fecka I. Comparison of polyphenol content and antioxidant capacity of strawberryfruit from 90 cultivars of Fragaria × ananass Duch. Food Chemistry 2019;270:32-46.
Ochoa B., Mojica CL, Hsieh LM, Mateos DJ, Castillo HG. Lutein as a functional food ingredient: Stability and bioavailability. Journal of Functional Foods 2020;66:103771.
Permal R, Leong Chang W, Seale B, Hamid N, Kam R. Converting industrial organic waste from the cold-pressed avocado oil production line into a potential food preservative. Food Chemistry 2020;306:125635.
Pertuzatti PB, Sganzerla M, Jacques AC, Barcia MT, Zambiazi RC. Carotenoids, tocopherols and ascorbic acid content in yellow passion fruit (Passiflora edulis) grown under different cultivation systems. LWT - Food Science and Technology 2015;64:259-263.
Salazar-López NJ, Domínguez-Avila JA, Yahia EM, Belmonte-Herrera BH, Wall-Medrano A, Montalvo-González E. et al. Avocado fruit and by-products as potential sources of bioactive compounds. Food Research International 2020;138:109774.
Singleton VL, Rossi JAJ. Colorimetric of total polyphenol with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagent. American Journal of Enology and Viticulture 1965;16:144-158.
Sullivan DM, Carpenter DE. Methods of analysis for nutrition labeling. Arlington, VA: AOAC International. chapter 6 proximate and mineral analysis; 1993.
Suwanaruang T. Total carotenoid content in fresh vegetables. Rajabhat Agriculture Journal 2017;16(2):40-45.
Wang JS, Wang AB, Zang XP, Tan L, Xu BY, Chen HH. et al. Physicochemical, functional and emulsion properties of edible protein from avocado (Persea americana Mill.) oil processing by-products. Food Chemistry 2019;288:146-153.
Wihong P, Songsri P,Suriharn B, Lomthaisong K, Lertra K. Lycopene and beta-carotene contents in different spiny bitter gourd (Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng) clones. Khon Kaen Agriculture Journal 2014;42(1):166-171.
Yoshida I, Kumagai M, Ide M, Horigome S, Takahashi Y, Mishima Y. et al. Polymethoxyflavones in black ginger (Kaempferia parviflora) regulate the expression of circadian clock genes. Journal of Functional Foods 2020;68:103900.
Zhou W, Niu Y, Ding X, Zhao S, Li Y, Fan G. et al. Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China. Food Chemistry 2020;330:127223.
Zhu M, Huang Y, Wang Y, Shi T, Zhang L, Chen Y. et al. Comparison of (poly) phenolic compounds and antioxidant properties of pomace extracts from kiwi and grape juice. Food Chemistry 2019;271:425-432.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
Each article is copyrighted © by its author(s) and is published under license from the author(s).
0-5526-7000 Ext. 7230
