การตรวจวัดวิตามินซีในน้ำผลไม้อย่างง่ายด้วยเทคนิคทางเคมีไฟฟ้า
คำสำคัญ:
วิตามินซี น้ำผลไม้ แอมเพอโรเมตรี ขั้วไฟฟ้ากลาสสิคาร์บอนบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการหาวิตามินซีในน้ำผลไม้โดยใช้เทคนิคแอมเพอโรเมตรีบนขั้วไฟฟ้ากลาสสิคาร์บอน ทำการศึกษากลไกการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันด้วยเทคนิคไซคลิกโวลแทมเมตรีที่ pH ของฟอสเฟตบัฟเฟอร์ 4 ถึง 8 จากการศึกษาพบว่า pH ของสารละลายอิเล็กโตรไลต์ที่เหมาะสมเท่ากับ pH 6 ซึ่งปรากฏพีคปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิกขึ้นที่ค่าศักย์ไฟฟ้า 0.44 โวลต์ ที่อัตราสแกน 0.1 โวลต์ต่อวินาที ด้วยการตรวจวัดของเทคนิคไซคลิกโวลแทมเมตรี ทำการหาปริมาณวิตามินซีด้วยเทคนิคแอมเพอโรเมตรี โดยการคนตลอดการทดลอง ด้วยศักย์ไฟฟ้าที่เหมาะสมเท่ากับ 0.5 โวลต์ พบช่วงความเป็นเส้นตรงของการตรวจวัดวิตามินซีที่กว้าง 10 ถึง 266 ไมโครโมลาร์ ด้วยความชันในการตรวจวัดเท่ากับ 4.78 ไมโครแอมแปร์ต่อมิลลิโมลาร์ โดยมีขีดจำกัดการตรวจวัดเท่ากับ 1.39 ไมโครโมลาร์และขีดจำกัดการตรวจวัดเชิงปริมาณ เท่ากับ 4.62 ไมโครโมลาร์ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้วิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในตัวอย่างน้ำผลไม้ของน้ำมะนาวสด และน้ำส้มบรรจุกล่อง 100% ซึ่งแสดงผลความสัมพันธ์ของร้อยละการกลับคืนอยู่ในช่วง 80 ถึง 97
References
ฉัตรชัย ยมศรีเคน. (2562) การวินิจฉัยและการรักษาภาวะอ่อนแรงผู้ป่วยโรคขาดวิตามินซี (โรคลักปิดลักเปิด): รายงานผู้ป่วย 2 ราย ในโรงพยาบาลมหาสารคาม. วารสารโรงพยาบาลมหาสารคาม, 16(2), 62-71.
El-Malla, S.F., Elattar, R.H., Kamal, A.H., & Mansour, F.R. (2022). A highly sensitive switch-on spectrofluorometric method for determination of ascorbic acid using a selective eco-friendly approach. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 270, 120802.
Fontannaz, P., Kilinç, T., & Heudi, O. (2006). HPLC-UV determination of total vitamin C in a wide range of fortified food products. Food Chemistry, 94(4), 626-631.
Garnero, C., & Longhi, M. (2010). Development of HPLC and UV spectrophotometric methods for
the determination of ascorbic acid using hydroxypropyl-β-cyclodextrin and triethanolamine as photostabilizing agents. Analytica Chimica Acta, 659(1), 159-166.
Indrayanto, G. (2018). Validation of chromatographic methods of analysis: application for drugs that derived from herbs. Profiles Drug Subst Excip Relat Methodol, 43, 359-392.
Klimczak, I., & Gliszczyńska-Świgło, A. (2015). Comparison of UPLC and HPLC methods for determination of vitamin C. Food Chemistry, 175, 100-105.
Konieczka, P. (2007). The role of and the place of method validation in the quality assurance and quality control (QA/QC) system. Critical Reviews in Analytical Chemistry - CRIT REV ANAL CHEM, 37, 173-190.
Li, H., Zhou, Y., & Du, J. (2022). Ascorbic acid as an alternative coreactant for luminol reaction and sensitive chemiluminescence determination of ascorbic acid in soft drinks. Journal of Photochemistry and Photobiology A: Chemistry, 429, 113945.
Pisoschi, A.M., Danet, A.F., & Kalinowski, S. (2008). Ascorbic acid determination in commercial fruit juice samples by cyclic voltammetry. Journal of Automated Methods and Management in Chemistry, 2008, 937651.
Razmi, H., & Bahadori, Y. (2021). Chicken feet yellow membrane/over-oxidized carbon paste electrodes:
A novel electrochemical platform for determination of vitamin C. Microchemical Journal, 168, 106442.
Saleh Mohammadnia, M., Marzi Khosrowshahi, E., Naghian, E., Homayoun Keihan, A., Sohouli, E., Plonska-Brzezinska, M. E., Ali-Sobhani, N., Rahimi, M., & Ahmadi, F. (2020). Application of carbon nanoonion-NiMoO4-MnWO4 nanocomposite for modification of glassy carbon electrode: Electrochemical determination of ascorbic acid. Microchemical Journal, 159, 105470.
Saranchina, N.V., Damzina, A.A., Gavrilenko, N.A., Volgina, T.N., Ermolaev, Y.E., Polonskaya, M.S., & Gavrilenko, M.A. (2022). Rapid colorimetric determination of ascorbic acid by solid phase extraction of iodine into a polymethacrylate matrix. Mendeleev Communications, 32(1), 136-138.
Spínola, V., Mendes, B., Câmara, J.S., & Castilho, P.C. (2013). Effect of time and temperature on vitamin C stability in horticultural extracts. UHPLC-PDA vs iodometric titration as analytical methods. LWT - Food Science and Technology, 50(2), 489-495.
Suntornsuk, L., Gritsanapun, W., Nilkamhank, S., & Paochom, A. (2002). Quantitation of vitamin C content in herbal juice using direct titration. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 28(5), 849-855.
Thakthuang, S., Sopaporn, P., Meksun, S., Chitbuengphrao, A., Pinwattana, K., & Preechaworapun, A. (2021). Determination of ascorbic acid in juices using the chronoamperometry. PSRU Journal of Science and Technology, 6(1), 1-12.
Uğur, H., Çatak, J., Mızrak, Ö.F., Çebi, N., & Yaman, M. (2020). Determination and evaluation of in vitro bioaccessibility of added vitamin C in commercially available fruit-, vegetable-, and cereal-based baby foods. Food Chemistry, 330, 127166.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2022 PSRU Journal of Science and Technology
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์ในการปรับปรุงแก้ไขตัวอักษรและคำสะกดต่างๆ ที่ไม่ถูกต้อง และต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PSRU Journal of Science and Technology ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม และ
ผลการพิจารณาคัดเลือกบทความตีพิมพ์ในวารสารให้ถือมติของกองบรรณาธิการเป็นที่สิ้นสุด
0-5526-7000 Ext. 4100
