การหาปริมาณสารพฤกษเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุจากใบถั่วดาวอินคา

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาสารพฤกษเคมีบางชนิด ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุจากใบถั่วดาวอินคาที่ระยะต่างๆ กัน (ใบอ่อน ใบกลาง และใบแก่) โดยสกัดปริมาณ คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ ด้วย 80% อะซิโตน นำสารละลายที่ได้ไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 480 510 645 และ 663 nm ศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดด้วยวิธี Folin-Ciocateu ศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH free radical scavenging และแร่ธาตุ ด้วยเทคนิคเฟลมอะตอมมิกแอบซอร์พชันสเปคโทรโฟโตเมทรี จากการศึกษาพบว่า มีปริมาณคลอโรฟิลล์เอ คลอโรฟิลล์บี คลอโรฟิลล์ทั้งหมด และแคโรทีนอยด์ มากที่สุดในใบแก่ที่เก็บในช่วงเวลาเย็น ซึ่งมีค่าเท่ากับ 2.43 0.91 3.34 และ 1.04 mg/g ของใบสด ตามลำดับ โดยในใบสด (ใบแก่) มีปริมาณสารประกอบฟินอลิกทั้งหมด 221.46 mgGA/g ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ 2.17 µmol Trolox/g มีปริมาณแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี มีค่าเท่ากับ 616.4 97.59 และ 1.25 mg/100g ของใบสด ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ใบชาถั่วดาวอินคา ใบกลางผสมกับใบแก่ พบว่า มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด มีค่าเท่ากับ 1,071.3 mgGA/g ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ มีค่าเท่ากับ 3.1 µmolTrolox/g และพบว่า มีแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะธาตุแคลเซียม มีค่ามากที่สุด เท่ากับ 2,035.1 mg/100g ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทั้งใบสดและใบแห้งของถั่วดาวอินคามีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอาหารเสริมสุขภาพได้