สภาวะที่เหมาะสมในการบ่มกล้วยน้ำว้าเขียวด้วยใบพืช

บทคัดย่อ

งานทดลองครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดซึ่งสามารถเร่งการสุกของกล้วยน้ำว้าเขียว โดยทำการทดลองต่อเนื่อง 3 การทดลอง เพื่อศึกษาเปรียบเทียบชนิดของใบพืช ปริมาณใบพืชและระยะเวลาที่เหมาะสมในการบ่มกล้วยน้ำว้าเขียว ผลการทดลอง พบว่า การบ่มกล้วยน้ำว้าเขียวด้วยใบกระถินและใบขี้เหล็กในปริมาณและระยะเวลาบ่มที่เท่ากันนั้น การบ่มด้วยใบขี้เหล็กทำให้กล้วยสุกมากกว่า โดยมีความหวาน 25.00 บริกซ์ และมีคุณลักษณะเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากกว่าการบ่มด้วยใบกระถิน สำหรับปริมาณใบขี้เหล็ก 500 กรัม ทำให้ผลกล้วยมีสีเปลือกเป็นสีเขียวปนเหลืองอ่อน มีค่าความหวานมากที่สุด คือ 22.44 บริกซ์ และมีความแน่นเนื้อน้อยที่สุด คือ 2.70 นิวตันต่อตารางเซนติเมตร ซึ่งมีคุณลักษณะเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และการใช้ใบขี้เหล็ก 500 กรัม บ่มกล้วยน้ำว้าเขียวเป็นเวลา 5 วัน ทำให้ผลกล้วยมีสีเปลือกเป็นสีเขียวปนเหลืองอ่อน มีค่าความหวานมากที่สุด คือ 23.66 บริกซ์ และมีความแน่นเนื้อน้อยที่สุด คือ 2.66 นิวตันต่อตารางเซนติเมตร แต่ผู้บริโภคยอมรับการบ่มกล้วยน้ำว้าเขียวด้วยใบขี้เหล็ก 500 กรัม เป็นเวลา 4 วัน มากกว่าชุดการทดลองอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)