The Use of Modified Starch and Seasoning for the Development of Baked Cashews
Main Article Content
Abstract
The study of the amount of modified starch at 5, 10 and 15% (w/w) by cashews and the amount of seasoning (kuay-tiew-rau, kaeng-khiew-wan and stir fried clams with roasted chili paste) at 5, 10 and 15% (w/w) by cashews for coating cashews before baking. It was found that the amount of modified starch at 10% (w/w) by cashews and the amount of every seasoning at 10% (w/w) by cashews was highly acceptable for sensory evaluation. The kuay-tiew-rau seasoning received the highest acceptability score for every sensory evaluation such as coated shapes, flavor, taste of seasoning, crispy, and overall acceptability with the scores of 8.4 ± 0.11, 8.3 ± 0.10, 8.3 ± 0.10, 8.2 ± 0.11 and 8.3 ± 0.10, respectively (p > 0.05). When checking the 3 baked cashews formulas with modified starch at 10% (w/w) by cashews for water activity, moisture content, and crispiness, the results revealed that kuay-tiew-rau seasoning formula had the least water activity and moisture content, but the highest crispiness. In contrast, kaeng-khiew-wan seasoning formula had the highest water activity and moisture content, but the least crispiness. For microorganisms, there was no contamination of yeast, mold, Coliforms and E. coli.
Article Details
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
พาขวัญ ทองรักษ์. (2558). การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ปลาร้าผงเสริมกรอบ. ยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารของประเทศ. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ศิริพร สอนสมบูรณ์สุข. (2561). การพัฒนาผลติภัณฑ์มะตูมผงสำเร็จรูปด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย. วิทยานิพนธ์หลักสูตรปริญญาวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2547). มาตรฐานอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ชุมชนผงปรุงรสอาหาร. มผช. 494/2547. สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. กระทรวงอุตสาหกรรม.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2556). มาตรฐานอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ชุมชนเมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ. มผช. 684/2556. สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. กระทรวงอุตสาหกรรม.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2557). มาตรฐานอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ชุมชนปลาร้าผง. มผช. 134/2557.สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. กระทรวงอุตสาหกรรม.
สุทธินี สีสังข์. (2563). คุณสมบัติของแป้งที่มีผลต่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ. กลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ. กรมประมง
สุภางค์ เรืองฉาย. (2552). การพัฒนาน้ำพริกมะขามผสมกระเจี๊ยบ. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยหอการค้าไทย 29(4):
-101.
AOAC International. (1990). Bacteriological Analytical Manual. Gaitherburg, MD., USA.