Study of Vitamin C, Reducing Sugar and Citric Acid Contents in 6 Varieties of Fresh Tomato
Keywords:
Vitamin C, Reducing sugar, Citric acid, TomatoesAbstract
Vitamin C (ascorbic acid) is an important antioxidant for the body. It is useful for enhancing immunity and repairing various tissues, slowing down aging and reducing the wrinkles of aging. It is founded abundantly in fruits and vegetables. However, vitamin C can be easily decomposed by heat. Therefore, in order to get enough natural vitamin C, consumers should have fresh vegetables and fruits. Tomatoes are another plant that is rich in nutrients and high in vitamin C. It also has low sugar content. It can be consumed fresh. In this research, the amount of vitamin C, reducing sugar and citric acid in 6 varieties of fresh tomato including Ruby, Yellow Banana, Solarino, Rose Cherry, Tony and Snack Slim were studied. It was found that Tony tomatoes had the highest vitamin C content of 0.1187 mg/mL and also had the lowest sugar content of 1.25 mg/mL. Thus, it was suitable for those who want to reduce the amount of sugar. The variety with the highest sugar concentration was the Yellow Banana variety. Rose Cherry tomatoes had the highest concentration of citric acid which was 0.71 % w/v, therefore it had the sourest taste.
Downloads
References
นิรมล ธรรมวิริยสติ และปองรุ้ง จันทรเจริญ. (2557). การศึกษาผลการเสริมฤทธิ์ของมะเขือเทศราชินีด้วยวิตามินซีต่อความสามารถในการต้านสารอนุมูลอิสระและการออกฤทธิ์ต้านเชื้อจุลชีพ. ชลบุรี: มหาวิทยาลัยบูรพา.
นันทยา จงใจเทศ, ปิยนันท์ อึ้งทรงธรรม และ พิมพร วัชรางค์กุล. (2557). ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ไทย. นนทบุรี: สำนักโภชนาการ กรมอนามัย.
บุญส่ง เอกพงษ์. (2557) มะเขือเทศอุตสาหกรรมลูกผสมเปิดพันธุ์ใหม่ UBU 406. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 16(1), 76-82.
พงษ์เทพ เกิดเนตร. (2542). เทคโนโลยีผักและผลไม้. เอกสารประกอบการสอนวิชา 0404434 เทคโนโลยีผักและผลไม้. ภาควิชา อุตสาหกรรม คณะเกษตรศาสตร์นครศรีธรรมราช สถาบันเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพฯ.
ศิริวรรณ สุทธจิตต์. (2550). วิตามิน. The Knowledge Center: กรุงเทพมหานคร.
สิรีรัตน์ ลิศนันท์ และสรรสนีย์ สีหาพงษ์. (2558) อัลตราไวโอเลตสเปกโทรสโกปีสำหรับการวัดกรดแอสคอบิคในเม็ดยาและผลมะเฟืองด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก, 8(2), 92-100.
Agiusa, C., Tucher, S., Poppenberger, B., & Rozhona, W. (2018). Quantification of sugars and organic acids in tomato fruits. MethodsX, 5, 537–550.
Association of Official Analysis Chemists (AOAC). (2000). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 17th Edited. Maryland: AOAC international.
Miller, G. L. (1959). Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar.Analytical Chemistry, 31(3), 420-428.
