Beneficial Use from Dried Thai Herbs and Stevia Leaves for Tea Infusion Production
Keywords:
ไทยAbstract
This research has used Thai herbs and stevia in infusion tea products. It was found that powder form and herbal juice of lotus petals, holy basil, lemongrass, and dill have the corresponding color values. Lemongrass powder showed the highest values of brightness (L* = 71.30), yellowness (b* = 21.80), lotus petals having the highest red values (a* = 4.60), dill values being the most of green (a* = -5.40). In the powder form of all herbs present the water Activity (aw) in the range of 0.30-0.44, moisture content was in the range of 5.34 – 8.38 % by weight, the pH value was in the range of 5.53 to 7.63.When it was developed into 4 formulas of herbal infusion tea, it was found that formula A which contained of lotus petals, holy basil leaves, lemongrass, and dill in ration as 25, 25, 25 and 25%, respectively, which received the most sensory acceptance in all parameters. The characters of powdered infusion tea products present L* value was 52.30, a* value was 2.37, b* was 8.70, aw was 0.42 and the moisture content was 7.29 %. The characters of infusion tea products present the pH was 6.13, L* value was 23.57, a* value was 1.10 and b* value was 4.13. The study of stevia leaf supplementation in selected herbal infusion teas, it was found that the formula containing 3.5stevia leaves (weight/weight) was the most overall accepted by the testers in terms of color, odor, taste and overall liking. The color of powdered tea presents the L* value was 25.60, a* value was 3.03, b* value was 5.27, aw was 0.37, moisture content was 6.30 %. In the other hand, infusion tea had a pH value was 7.43, L* value was 26.23, a* value was -2.40 and the b* value was 0.47.
Downloads
References
กฤติยา ไชยนอก. (2560). เครื่องดื่มเจียวกู่หลาน ดอกคำฝอย ใบหญ้าหวาน. สืบค้นจาก shorturl.at/qyLO1.
ดวงรัตน์ พรเทวบัญชา. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว(ฟูริคาเกะ)จากผักสลัด. นครปฐม: มหาวิทยาลัยศิลปากร.
ผจงจิต พิจิตบรรจง. (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรตะไคร้โดยประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพและการออกแบบการทดลอง. วารสารมหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์, 7(1), 46-57.
พิสมัย กุลกาญจนาธร. (2555). หวาน-ธรรมชาติ-เพื่อสุขภาพ. เข้าถึงได้จาก shorturl.at/qtzN3.
พิสมัย กุลกาญจนาธร. (2557). หญ้าหวาน...หวานทางเลือก...เพื่อสุขภาพ. เข้าถึงได้จาก shorturl.at/hvAW9.
วรรณิภา พาณิชกรกุล. (2016). ผลของอุณหภูมิในการอบแห้งต่อคุณภาพของดอกโสนและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์, 11(1), 47-55.
สํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2556). มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน มผช.996/2556 สมุนไพรรวมแห้งชงดื่ม. สืบค้นจาก https://tcps.tisi.go.th/public/StandardList.aspx
สุนทรี สิงหบุตรา. (2535). สรรพคุณสมุนไพร 200 ชนิด. กรุงเทพฯ: โอ. เอส.พริ้นติ้ง.
สุพิชญา คำคม. (2561). ผลของการเติมผงดอกโสนอบแห้งที่มีต่อลักษณะทางกายภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสของคุกกี้เนย. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 13(1), 139-154.
สุมาลี เหลืองสกุล. (2535). จุลชีววิทยาทางอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยศรีนคริทร วิโรฒ ประสานมิตร.
อนงค์ ศรีโสภา และกาญจนา วงศ์กระจ่าง. (2563). การพัฒนาสูตรชาสมุนไพรใบหม่อนผสมสมุนไพรให้กลิ่นหอมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเอนไซม์กลูโคซิเดส. Thai Journal of Science and Technology, 9(2), 218-229.
A.-R. Kim, S.-M. Jeong, M.-J. Kang, Y.-H. Jang, H.-N. Choi, and J.-I. Kim. (2013). Lotus leaf alleviates hyperglycemia and dyslipidemia in animal model of diabetes mellitus. Nutrition Research and Practice, 7(3), 166–171.
F. Bello, B. Maiha, and J. Anuka. (2016). The effect of methanol rhizome extract of Nymphaea lotus Linn. (Nymphaeaceae) in animal models of diarrhea. Journal of Ethnopharmacology, 190, 13-21
G. Ren and D. Yang. (2022). Antioxidant Activity of Different Extracts of lotus (Nelumbo Nuficera Gaertn) Rhizome by Gradient Solvent Extraction. Food Science and Technology, 42, 1-5.
Korir, M.W., Wachira, F.N., Wanyoko, J.K., Ngure, R.M. & Khalid, R. (2014). The fortification of tea with sweeteners and milk and its effect on in vitro antioxidant potential of tea product and glutathione levels in an animal model. Food Chemistry Food Chemistry, 145, 145-153.
S. Debnath, S. Ghosh, and B. Hazra. (2013). Inhibitory effect of Nymphaea pubescents Wild. flower extract on carrageenan induced inflammation and CCl4-induced hepatotoxicity in rats. Food and Chemical Toxicology, 59, 485–491.
Stintzing, C.F., Stintzing, A.S., Carle, R., Frei, B. and Wrolstad R.E. (2002). Colour and antioxidant properties of cyanidin-based anthocyanin pigments, J. Agri. Food Chem. 50. 6172-6181.
Wirivutthikorn, W. (2018). Effects of types and quantities of sweeteners on development of blended lotus root juice and goji berry product. In Proc. the 6th Academic Science and Technology Conference 2018, 6 June 2018. p. AS176-AS180.
