การศึกษาปริมาณวิตามินซี น้ำตาลรีดิวซ์ และกรดซิตริกในมะเขือเทศสด 6 สายพันธุ์

บทคัดย่อ

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อร่างกาย มีประโยชน์ช่วยเสริมภูมิต้านทานและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่าง ๆ ชะลอวัย และลดการเกิดริ้วรอยแห่งวัย พบมากในผักและผลไม้ อย่างไรก็ตามวิตามินซีจะสลายตัวเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นเพื่อให้ได้รับวิตามินซีจากธรรมชาติอย่างเพียงพอ ผู้บริโภคจึงควรรับประทานผัก และผลไม้สด มะเขือเทศเป็นพืชอีกชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยสารอารหารมากมาย และมีวิตามินซีสูง อีกทั้งยังมีปริมาณน้ำตาลต่ำ สามารถบริโภคสดได้ งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาปริมาณวิตามินซี ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอินทรีย์ในมะเขือเทศที่สามารถรับประทานสดได้ จำนวน 6 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ทับทิมแดง พันธุ์เยลโลบานาน่า พันธุ์โซลาริโน พันธุ์โรสเชอร์รี่ พันธุ์โทนี่ และพันธุ์สแนคสลิม โดยพบว่ามะเขือเทศพันธุ์โทนี่มีปริมาณวิตามินซีสูงที่สุดคือ 0.1187 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร และมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่สุดเพียง 1.25 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล ส่วนพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดคือ พันธุ์เยลโลบานาน่า และมีปริมาณกรดซิตริกต่ำ จึงมีรสชาติหวานนำ ส่วนมะเขือเทศพันธุ์โรสเชอร์รี่มีปริมาณกรดซิตริกสูงที่สุด คือ 0.71 ร้อยละโดยน้ำหนักต่อปริมาตร จึงมีรสชาติเปรี้ยวที่สุด