Development of the tiger bean milk drinking jellies
Keywords:
drinking jelly, tiger nut, carrageenanAbstract
Objectives: The objectives of this research were to study 1) the basic formula of tiger nut milk production, 2) the amount of stabilizer in the product and 3) the acceptance level of the consumers.
Methods: This research used a Randomized Completely Block Design (RCBD) by comparing values with Duncan’s new multiple range test (DMRT) method at confident interval of 95%.
Results: The results of the research showed that the proportion of tiger nut-to-water 1:1received the highest average sensory scores for appearance, color, smell, texture, taste and the overall preference. The scores were, 7.00 (SD ±1.05), 7.30 (SD ±1.06), 6.70 (SD ±1.16), 6.30 (SD ±1.89), 6.70 (SD ±1.76) and 6.70 (SD ±1.70) respectively. The amount of stabilizer in the product at 1% carrageenan received highest average sensory scores for appearance, color, smell, texture, taste, feeling in the mouth, feeling while swallowing and the overall preference. The scores were, 6.87 (SD ±1.20), 7.03 (SD ±1.22), 6.67 (SD ±1.52), 7.13 (SD ±1.22), 6.77 (SD ±1.57), 7.00 (SD ±1.26), 6.73 (SD ±1.41) and 6.93 (SD ±1.36) respectively. All of the consumers (100 %) were interested in ready-to-drink jelly, tiger nut milk, and were willing to buy 50 grams of product at the price of 8 baht.
References
เข้าถึงได้จาก: file:///C:/Users/Aspire5/Downloads/68895-Article%20Text-161604-1-10-20161012%20(2).pdf. [23 มิถุนายน 2562].
จุฑามาศ พีรพัชระ และคณะ. (2547). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเยลลี่เหลว.[ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก:https://www.clinictech.most.go.th. [10 มิถุนายน 2562].
ทัตดาว ภาษีผลและคณะ. (2559). การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองผสมน้ำมะม่วงสเตอริไลซ์. Journal of Accountancy and Management
ทิพย์อุบล สุวรรณไตรย์ และคณะ. (2562). แบบเสนอโครงงานวิจัย. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.agro.cmu.ac.th. [24 มิถุนายน 2562].
พชรวรรณ บุญสาลีพิทักษ์ และคณะ. (2560). ผลิตภัณฑ์เครปเค้กทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้ง ข้าวก่ำ. ปริญญาตรี, มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ลำปาง.
เธียรชัย แซ่จู. (2560). สภาเกษตรกรฯ แม่ฮ่องสอน ชู “ถั่วลายเสือ” GI พืชประจำถิ่น. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก: https://siamrath.co.th. [20 มิถุนายน 2562].
นิติยา รัตนาปนนท์. (2545). เคมีอาหาร, โอเดียนสโตร์, กรุงเทพฯ.
นุชเนตร ตาเย๊ะและคณะ (2561 ). การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมจากถั่วดาวอินคา. Journal of Science and Technology. 3(1): Jan – Jul 2018 : 57-66.
รุ่งนภา. (2562). กรดไขมัน กินอย่างไรให้ดีต่อร่างกาย.[ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก:https://www.pobpad.com. [25 มิถุนายน 2562].
วรรณ ธรรมธนารักษ์ และคณะ. (2547). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วลายเสือ.[ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.agro.cmu.ac.th.[20 มิถุนายน 2562].
วิกิพีเดย สารานุกรมเสรี. [ออนไลน์]. Carrageenan (คาราจีแนน). เข้าถึงได้จาก: https://www.chemipan.com.[18 มิถุนายน 2562].
สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ. (2560). เยลลี่คาลาจอแนนสูตรน้ำผัก. [ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก: https://www.crdc.kmutt.ac.th/AgriculturalScienceJournal.files/data/509-512.pdf. [11มิถุนายน 2562].
Siamhealth. (2561). โรคไขมันในเลือด. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.siamhealth.net.
[26 มิถุนายน 2562].
