การประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและพฤกษเคมีของ เครื่องดื่มคอมบูชาดอกดาวเรืองผสมผลไม้

บทคัดย่อ

คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีโปรไบโอติก วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาสูตรคอมบูชาดอกดาวเรือง ประเมินลักษณะกายภาพเบื้องต้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS Assay และสารพฤกษเคมี (phenolic content และ flavonoid content) ของคอมบูชาดอกดาวเรืองสูตรต่าง ๆ ที่มีส่วนผสมแตกต่างกัน ดังนี้ สูตรผสมหญ้าหวาน  สูตรผสมผลไม้  สูตรชาสมุนไพรผลการทดลองพบว่าคอมบูชามีสีอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับสีของชาก่อนหมัก มีรสเปรี้ยว ค่า pH 3.0-3.5 การเปรียบเทียบคอมบูชาดอกดาวเรืองทั้งหมด 10 สูตร โดยเปรียบเทียบระหว่างสูตรมีหญ้าหวานกับ
ไม่มีหญ้าหวาน สูตรผสมผลไม้ต่างกัน 5 ชนิด และสูตรดอกดาวเรืองกับชาชนิดอื่น 3 ชนิด พบว่าผลการประเมินการยับยั้งอนุมูลอิสระของคอมบูชาดอกสูตรที่มีหญ้าหวานแสดงฤทธิ์ที่ดีกว่าไม่มีหญ้าหวาน
โดยคอมบูชาที่เจือจาง 1 เท่า (50%) แสดงผลใกล้เคียงกับสารมาตรฐาน Trolox 0.5 mg/ml และเปรียบเทียบสูตรคอมบูชาดอกดาวเรืองผสมผลไม้พบว่าสูตรที่ผสมกล้วยหอมดีที่สุด นอกจากนี้ได้
ประเมินสูตรชาสมุนไพรอื่น ๆ เทียบกับชาดอกดาวเรือง พบว่าชาใบมะม่วงดีที่สุดและดีกว่าดอกดาวเรือง สำหรับผลวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์รวมเป็นไปทิศทางเดียวกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

จากผลการทดลองทั้งหมดสรุปได้ว่าคอมบูชาสูตรชาใบมะม่วงผสมหญ้าหวานผสมกล้วยหอมเป็นสูตรที่ดีที่สุด และดีรองลงมาคือคอมบูชาสูตรชาดอกดาวเรืองผสมหญ้าหวานผสมกล้วยหอม นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อเพิ่มโปรไบโอติกและสามารถต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ เช่น ทำเป็นผงใช้เป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มและเบเกอรี