การผลิตและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากเนื้อเมล็ดข้าว
DOI:
https://doi.org/10.14456/lsej.2021.18คำสำคัญ:
เนื้อเมล็ดข้าว, โปรตีนไฮโดรไลเสต, ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตและศึกษาฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของโปรตีนไฮโดรไลเสต จากเนื้อเมล็ดข้าว 4 พันธุ์ ได้แก่ อยุธยา 1 สุพรรณบุรี 1 ปทุมธานี 1 และกข 29 การสกัดโปรตีนหยาบทำได้โดยแช่เนื้อเมล็ดข้าวในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ความเข้มข้น 0.2 เปอร์เซ็นต์ และวิเคราะห์ด้วยวิธีลาวรีพบว่าสารสกัดโปรตีนหยาบจากเนื้อเมล็ดข้าวพันธุ์ปทุมธานี 1 มีร้อยละผลผลิตและปริมาณโปรตีนสูงที่สุด (8.01 ± 0.08 เปอร์เซ็นต์ และ 6.92 ± 0.02 กรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่าง ตามลำดับ) จากนั้นวิเคราะห์รูปแบบและน้ำหนักโมเลกุลของโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบโดยเทคนิค Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) พบว่ามีรูปแบบแตกต่างกันเล็กน้อยและมีน้ำหนักโมเลกุลอยู่ในช่วง 19.3-102.1 กิโลดาลตัน การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตทำได้โดยย่อยสลายสารสกัดโปรตีนหยาบจากเนื้อเมล็ดข้าวด้วยกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้น 4 โมลาร์ ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 6 ชั่วโมง และทดสอบการต้านออกซิเดชันด้วยเทคนิค DPPH พบว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตมีประสิทธิภาพดีกว่าสารสกัดโปรตีนหยาบจากเนื้อเมล็ดข้าวทุกพันธุ์
References
Amagliani L, ORegan J, Kelly Al, OMahony JA. Composition and protein profile analysis of rice protein ingredients. Journal of Food Composition and Analysis 2017;59:18-26.
Duangmal K, Sritongtae B. Protein modification using proteases and its applications. KKU Science Journal 2014;42(2):274-288.
Julmanlik T, Kongruang S. Functional properties and applications of egg white protein hydrolysates. Journal of Food Technology, Siam University 2019;14(2):69-87.
Kumagai T, Kawamura H, Fuse T, Watanabe T, Saito Y, Masumura T. et al. Production of rice protein by alkaline extract improves its digestibility. Journal of Nutritional Science and Vitaminology 2006;52:467-472.
Laemmli UK. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head bacteriophage T4. Nature 1970;227:680–685.
Lowry OH, Rosebrough NJ, Farr AL, Randall RJ. Protein measurement with the Folin phenol reagent. Journal of Biological and Chemistry. 1951; 193(1): 265–275.
Luna-Vital DA, Mojica L, González de Mejía E, Mendoza S, Loarca-Piña G. Biological potential of protein hydrolysates and peptides from common bean (Phaseolus vulgaris L.): A review. Food Research International 2015;76: 39-50.
Naivikul O. Rice: Science and technology. 3rd ed. Bangkok, Kasetsart University Press; 2013.
Peighambardoust SH, Karami Z, Pateiro M, Lorenzo JM. A review on health-promoting, biological and functional aspects of bioactive peptides in food applications. Biomolecules 2021; 11(5): 1-21.
Rice Department. Handbook: knowledge and pass on knowledge of rice production technology. http://brpe.ricethailand.go.th/images/PDF/handbook_5_bigfarm/1--.pdf Accessed February 4, 2021.
Silvestre MPC, Morais HA, Silva VDM, Silva MR. Degree of hydrolysis and peptide profile of whey proteins using pancreatin. Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition 2013;38(3):278-290.
Thongimpong P, Laohakunjit N, Kerdchoechuen O, Pinitglang S, Thumthanaruk B. Antioxidant and functional properties of extracted sunflower proteins by bromelain and Flavourzyme. KMUTT Research & Development Journal 2016;39(4):565-583.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Each article is copyrighted © by its author(s) and is published under license from the author(s).
0-5526-7000 Ext. 7230
