การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ในกระบวนการผลิตข้าวสารบรรจุถุง

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์อันตราย และจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP) ในกระบวนการผลิต ข้าวสารบรรจุถุง ผลการวิจัยพบว่า โรงสีข้าวตัวอย่าง มีระบบหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต (Good Manufacturing Practice; GMP) ในระดับคะแนน 7.0 ซึ่งมีความพร้อมในการจัดทำระบบ HACCP การวิเคราะห์ อันตรายพบอันตรายทางชีวภาพ ได้แก่ Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella spp. เชื้อรา และมอด อันตรายทางเคมี ได้แก่ สารตกค้าง จากยาฆ่าแมลง อันตรายทางกายภาพ ได้แก่ เศษดิน โลหะ เข็ม ด้าย เส้นผม เป็นต้น โดยมีจุดวิกฤตที่ต้อง ควบคุม (Critical Control Point; CCP) 5 จุด ได้แก่ การรับข้าวเปลือกและข้าวสารที่ความชื้น ≤14.0+0.5% และ ≤ 13.5+0.5% ตามลำดับ การแยกสีเมล็ดข้าวสาร ที่เครื่องแยกสี การรับข้าวเปลือกที่มีความชื้น ≥14.5 +0.5% และการลดความชื้นข้าวเปลือก ค่าจำกัดวิกฤต (Critical Limit) คือ ปริมาณความชื้นข้าวเปลือก และข้าวสารต้องไม่เกิน 14% และต้องไม่พบมอด สิ่งเจือปน และสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ในกระบวนการผลิตข้าวสารบรรจุถุง Hazards Analysis and Critical Control Points in Milled Rice Production กิตติศักดิ์ วสันติวงศ์1,2 อารีรัตน์ อิ่มศิลป์1* รดา อิ่มศิลป์2 และ ปิยรัตน์ สิริธัญกิจ2

คำสำคัญ : การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม โรงสีข้าว ข้าวสารบรรจุถุง

Abstract

The objective of this research to analysis the hazards and critical control points (HACCP) in milled rice production. The results showed that the score of Good Manufacturing Practice (GMP) of mill rice plant was 7.0, suitable to apply the HACCP system to a production of milled rice. The biological hazards found in milled rice production were Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella spp., mold and rice weevils. The chemical hazard was insecticide residual. The physical hazards were soil, metal, needle, hair, etc. Five Critical Control Points were identified, including receiving of paddy rice and milled rice with the moisture content ≤14.0+0.5% and ≤ 13.5+ 0.5%, respectively, separating milled rice at color sorter, receiving paddy rice with moisture content ≥14.5+0.5% and drying high moisture content of paddy rice. The critical limit were the moisture content of paddy rice and milled which less than 14% and both raw materials without rice weevils, dockages and insecticide.

Keywords : Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), Rice Mill Plant, Milled Rice Production