Quality of Instant Congee and Energy Consumption in the Drying Process by Using Drum Dryer
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทคัดย่อ
ในงานวิจัยนี้เป็นการทำแห้งโจ๊กไก่ปรุงสุกด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งคู่โดยใช้อุณหภูมิที่ 120 และ 140°ซความเร็วรอบของลูกกลิ้ง 0.5 รอบต่อนาที และระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง 0.2 มม. เพื่อที่จะผลิตโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพด้านกายภาพและด้านประสาทสัมผัสของโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตได้ และเพื่อประเมินต้นทุนพลังงานของกระบวนการทำแห้งโดยใช้ลูกกลิ้งคู่ จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าค่าสีของผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่ถูกทำแห้งที่อุณหภูมิ 120และ 140°ซ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ค่าความชื้นและค่าวอเตอร์แอกทีวิตี้ของผลิตภัณฑ์จากการทำแห้งที่อุณหภูมิ 140°ซ มีค่าต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้อุณหภูมิ 120°ซ เล็กน้อย โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตที่อุณหภูมิ 140°ซ สามารถคืนรูปได้เร็วกว่าโจ๊กซึ่งผลิตที่อุณหภูมิ 120°ซ นอกจากนี้ตัวอย่างโจ๊กซึ่งถูกทำแห้งที่อุณหภูมิ 120 และ 140°ซ เมื่อผ่านการคืนรูปแล้วจะมีค่าความหนืดและคะแนนจากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสในทุกๆ ด้านไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ต้นทุนพลังงานที่ใช้ในการทำแห้งมีค่าประมาณ24.84 และ 35.82 บาท/กิโลกรัมผลิตภัณฑ์ สำหรับการทำแห้งที่อุณหภูมิ 120 และ 140°ซ ตามลำดับ
คำสำคัญ: การดูดน้ำกลับ การทำแห้ง เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป พลังงาน
Abstract
In this research, the cooked chicken congeesamples were dried by applying a double-drum dryerat the temperatures of 120 and 140°C, drum speedof 0.5 rpm, and the gap between drums of 0.2 mm tomanufacture the instant congee product. The objectiveswere to determine the physical and sensorial qualitiesof instant congees from two drying conditions andto estimate the energy cost of drum drying process.The results indicated that the color of instant congeeproducts dried at 120 and 140°C were not significantlydifferent whereas the moisture content and wateractivity of products dried at 140°C were slightly lowerthan that of 120°C. The instant congee manufacturedusing the drying temperature of 140°C could rehydratequicker than that of 120°C. Furthermore, the rehydratedcongees from both samples had no significantdifference in viscosity and their sensorial scores in all aspects. The energy costs of drum drying processeswere approximately 24.84 and 35.82 Baht/kgproductfor drying temperatures at 120 and 140°C respectively.
Keywords: Drying, Drum Dryer, Energy, InstantCongee, Rehydration
Article Details
บทความที่ลงตีพิมพ์เป็นข้อคิดเห็นของผู้เขียนเท่านั้น
ผู้เขียนจะต้องเป็นผู้รับผิดชอบต่อผลทางกฎหมายใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากบทความนั้น