คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลลำไยสดบรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลง

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

การศึกษาผลของสภาพการแพร่ผ่านได้ของก๊าซผ่านถุงฟิล์มพอลิพรอพิลีน (PP: OTR 1126-1136 ml/m2.day) และถุงฟิล์มพอลิเอทิลีนชนิดพิเศษ (EMA6000:OTR 5800-7200 ml/m2.day) เปรียบเทียบกับถุงตาข่ายที่เป็นชุดควบคุมต่อการสร้างสภาวะบรรยากาศดัดแปลงแบบสมดุลที่เกิดขึ้นภายในบรรจุภัณฑ์ ตรวจสอบคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผลลำไยสดบรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศดัดแปลงที่อุณหภูมิ 2°C เป็นเวลา 26 วันหลังจากนั้นเก็บรักษาที่ 8°C เป็นเวลา 15 วัน ผลการทดลองพบว่า ระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นส่งผลให้สภาวะของก๊าซภายในถุงที่บรรจุลำไยมีปริมาณก๊าซออกซิเจนลดลงและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นโดยในถุงฟิล์ม PP บรรจุลำไย มีปริมาณก๊าซออกซิเจนน้อยสุดและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมมากที่สุดเมื่อเข้าสู่สภาวะสมดุล คุณภาพผลลำไยสดที่บรรจุในถุงฟิล์ม EMA6000 มีคุณภาพดีคือ มีการสูญเสียน้ำหนักน้อยที่สุดความแน่นเนื้อเพิ่มขึ้น ผลลำไยสดมีความหวานเพิ่มขึ้นปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ตกค้างบริเวณเปลือกและเนื้ออยู่ในเกณฑ์มาตรฐานกำหนด ค่าสี *L และค่า ΔE เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากวันแรกของการเก็บรักษาและสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 41 วัน ในขณะที่ลำไยบรรจุถุง PP เก็บรักษาได้เพียง 24 วันและถุงตาข่าย 38 วันจึงสรุปได้ว่าถุงฟิล์ม EMA 6000 สามารถนำไปใช้ยืดอายุการเก็บรักษาผลลำไยสดเพื่อการส่งออกได้

คำสำคัญ: อายุการเก็บรักษา ลำไย การแพร่ผ่านของฟิล์ม สภาวะบรรยากาศดัดแปลง

Abstract

This study was aimed to determine the gas permeability through polypropylene (PP: OTR 1126-1136 ml/m2.day) and special polyethylene packaging films (EMA6000: OTR 5800-7200 ml/m2.day) compared to the net package (the control group) under modified atmosphere. Quality and shelf-life of fresh longan under modified atmosphere at 2°C for 26 days and at 8°C for the next 15 days were examined. The results showed that the long-term storage affected lower O2 and relatively higher CO2 concentrations. The lowest O2 and highest CO2 concentrations were found in PP, followed by EMA and net package, respectively. At steady state, longans packed in the EMA6000 film were of high quality: lowest mass loss, and increased firmness and sweetness. Sulfur dioxide residues in the peel and flesh were also in the acceptable range and the colors of *L and ΔE were slightly changed from the first day of storage. The shelf-life of longan was 41 days in EMA6000, 24 days in PP and 38 days in net package. Therefore, the EMA6000 package can be used to extend the shelf life of longan for export.

Keywords: Shelf-life, Longan, Film Permeability, Modified Atmosphere Package