อิทธิพลของการอบแห้งลมร้อนร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิกต่อการใช้พลังงานและสารสำคัญในการอบแห้งกระชายขาว
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งลมร้อนร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิกในการอบแห้งกระชายขาวที่มีต่อปริมาณการใช้พลังงานและคุณสมบัติของกระชายขาวหลังการอบแห้ง โดยใช้ตู้อบแห้งลมร้อนร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิก ซึ่งติดตั้งระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิก 40 กิโลเฮิรตซ์ ที่ถาดวางผลิตภัณฑ์ โดยมีระบบระบายความร้อนให้กับหัวสั่นสะเทือนเพื่อลดการสะสมความร้อนของชุดสั่นสะเทือน ทำให้สามารถอบแห้งที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้ ตัวอย่างที่ใช้ในการทดลอง คือ กระชายขาวซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณด้านการรักษาโรคและมีสารสำคัญภายในหลายชนิด โดยการทดลองทดสอบการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส ด้วยตู้อบแห้งลมร้อนและตู้อบแห้งลมร้อนร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิก เพื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพการอบแห้งผลการทดลองพบว่า ตู้อบแห้งลมร้อนร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิกใช้เวลาในการอบแห้งกระชายขาวมีอัตราการระเหยน้ำ และประสิทธิภาพการอบแห้งสูงกว่าตู้อบแห้งลมร้อนในทุกช่วงอุณหภูมิการอบแห้ง อีกทั้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มีการใช้พลังงานจำเพาะในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ต่ำที่สุด พร้อมวิเคราะห์เปรียบเทียบสีผลิตภัณฑ์ ค่าการต้านอนุมูลอิสระ ค่าฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ พินอสตรอบิน และ แพนดูเรทิน เอ โดยสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาสาระสำคัญในกระชายขาวแห้งได้ในปริมาณสูงที่สุดคือการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ร่วมกับระบบสั่นสะเทือนอัลตร้าโซนิก โดยมีอัตราการระเหยน้ำ ประสิทธิภาพทางความร้อนในการอบแห้ง และการใช้พลังงานจำเพาะในการอบแห้ง 0.250 กิโลกรัม/ชั่วโมง 20.72 เปอร์เซ็นต์ และ 29.960 กิโลวัตต์ชั่วโมง/กิโลกรัม ตามลำดับ
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ลงตีพิมพ์เป็นข้อคิดเห็นของผู้เขียนเท่านั้น
ผู้เขียนจะต้องเป็นผู้รับผิดชอบต่อผลทางกฎหมายใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากบทความนั้น
References
S. Saeed, A. Naim, and P. Tariq, “In vitro antibacterial activity of peppermint,” Pakistan Journal of Botany, vol. 38, no. 3, pp. 869–872, 2006.
T. Pennapa, “Study of local herbal plants and folk wisdom for wage: Case study: Kaeng Krung National Park, Suratthani Province,” M.S. thesis, Department of Environmental Management, Prince of Songkhla University, 2016 (in Thai).
T. Rongdet, “Antibacterial activity of extracts substance from some Zingiberaceae against Streptococcus pyogenes,” Research report of Faculty of Science, Naresuan University, 2013 (In Thai).
Ultrasound in Food Processing, T.J. Eds., Blackie Academic and Professional: London, 1998, pp. 105–126.
D. J. McClements, “Ultrasonic characterization of foods and drinks: principles, methods, and application,” Critical Reviews In Food Science and Nutrition, vol. 37, no. 1, pp. 1–46, 1997.
A.Mizrach, N.Galili, and G.Rosenhouse, “Determining quality of fresh products by ultrasonic excitation,” Food Technology, vol. 48, pp. 68–71. 1994.
A.William, “New technologies in food preservation and processing: part II,” Nutrition & Food Science, vol. 94, no. 1, pp. 20–23, 1994.
P. Thanompongchart, P. Pintana, T. Tangoon, and N. Tippayawong, “Effect of ultrasonic vibration on pineapple drying,” in Proceeding The 3rd International Conference on Energy and Power, 2021, pp. 1–5.
P.Thanompongchart, P. Pintana, and N. Tippayawong, “Thermal performance enhancement in hot air and solar drying of pineapple slices with ultrasonic vibration,” Case Studies in Thermal Engineering, vol. 37, pp. 1–5, 2022.
M. J. W. Povey, “Ultrasonics in food engineering. Part II : Applications,” Journal of Food Engineering, vol. 9, no. 1, pp. 1–20, 1989.
F. J. Sala, J. Burgos, S. Condon, P. Lopez, and J. Raso, “Effect of heat and ultrasound on microorganisms and enzymes,” in New methods of food preservation, Glasgow, G. W. Gould (ed.) Blackie Academic & Professional, pp. 176–204, 1995.
H. Bozkir and A. R. Ergün, “Effect of sonication and osmotic dehydration applications on the hot air-drying kinetics and quality of persimmon,” Lwt-Food Science and Technology, vol. 131, 2020.
V. Rungsardthong, Food Processing Technology, 2nd ed. Bangkok: KMUTNB Textbook Publishing Center, 2002 (in Thai).
P. Thanompongchart, P. Pintana, and N. Tippayawong, “Improving solar dryer performance with automatic control of auxiliary heated air,” Energy Report, vol. 9, pp. 109–113, 2023.
S. Jakhom, “Fruit and herb drying using combined techniques of heat pump and far-infrared radiation,” M.S. Thesis, Department of Energy Technology, King Mongkut’s University of Technology Thonburi, 2003 (in Thai).
CIE 15.2: 1986 Colorimetry, 2nded The International Commission (CIE), Vienna, 1986.
W. Chomkitichai, “Effect of salinity stress on seed germination and antioxidant activities of germinated cereal grains,” PSRU Journal of Science and Technology, vol. 8, no. 2, pp. 40–55, 2023 (in Thai).
A. S. N. Formagio, C. R. F. Volobuff, M. Santiago, C. A. L. Cardoso, M. D. C. Vieira, and Z. V. Pereira, “Evaluation of antioxidant activity, total flavonoids, tannins and phenolic compounds in psychotria leaf extracts,” Antioxidants, vol. 3, no. 4, pp. 745–757, 2014.
S. Jansuna, L. Charoensup, Y. Jirakiattikul, and B. Harakotr, “Effects of drying temperatures and times on antioxidant contents and their activities of Centella asiatica (L.) Urb. leaves,” Thai Science and Technology Journal, vol. 28, no. 12, pp. 2261–2272, 2020 (in Thai).
K. Sooksing and W. Jirapakkul, “Effect of drying on flavonoid content and antioxidant capacity in fingerroots (Boesenbergia pandurate),” in Proceeding The 49th Kasetsart University Annual Conference, 2011, pp. 641–648 (in Thai).
S. Chinnasarn, W. Yuenyongputtakal, N. Krasae chol, M. Khaenman, and A. Chalongjan, “Effect of processing on antioxidant activity of bustard cardamom powder,” Huachiew Chalermprakiet Science and Technology Journal, vol. 5, no. 1, pp. 41–51, 2019 (in Thai).
M. A. Martin-Cabrejas, Y. Aguilera, M. M. Pedrosa, C. Cuadrado, T. Hernandez, S. Diaz, and R. M. Esteban, “The impact of dehydration process on antinutrients and protein digestibility of some legume flours,” Food Chemistry, vol. 114, pp. 1063–1068, 2009.
P. C. H. Hallamn, “Evidence for health benefits of plant phenols: local or systemic effects,” Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 81, no. 9, pp. 842–852, 2001.
S. Ruangsawang, and H. Niamsup, “Antioxidant activity of galangal: Effects of cooking methods,” in Proceedings The 7th International Conference on Biochemistry and Molecular Biology, pp. 1–7, 2021.