การเพิ่มผลผลิตปลาทูน่าสายพันธุ์ Skipjack (Katsuwonus pelamis) ในกระบวนการนึ่งปลาเพื่อผลิตเป็นอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ปัจจุบันอุตสาหกรรมปลาทูน่าสำหรับสัตว์เลี้ยงมีการแข่งขันที่สูง ซึ่งการลดต้นทุนเป็นปัจจัยหนึ่งในการเพิ่มกำไรให้กับบริษัท ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มผลผลิตในกระบวนการนึ่งปลา โดยใช้ปลาทูน่าสายพันธุ์ Skipjack (Katsuwonas pelamis) การปรับปรุงโดยใช้หลัก DMAIC พบว่า 1) ขั้นตอนการระบุปัญหา (Defined Phase) คือ กระบวนการนึ่งปลาเกิดการสูญเสียน้ำหนักปลาเกินปริมาณที่กำหนด 2) ขั้นตอนการวัดผล (Measure Phase) กระบวนการนึ่งปลาใช้เวลานึ่งเฉลี่ย 47 นาที ส่งผลให้ผลผลิตเท่ากับร้อยละ 86.02 ±2.65 เป้าหมายที่ต้องการปรับปรุงมีค่าเท่ากับร้อยละ 90 3) ขั้นตอนวิเคราะห์หาสาเหตุของปัญหา (Analysis Phase) โดยใช้แผนผังเหตุและผล (Cause and Effect Diagram) มาวิเคราะห์พบว่ามี 2 สาเหตุ ได้แก่ เวลาไล่อากาศของตู้นึ่งและเวลานึ่งปลาที่นานเกินไป 4) ขั้นตอนการปรับปรุงแก้ไข (Improved Phase) สาเหตุที่ 1 แก้ไขโดยกำหนดเวลาไล่อากาศของทุกตู้ให้เท่ากัน คือ 8 นาที สาเหตุที่ 2 แก้ไขโดยการจัดทำมาตรฐานเวลาในการนึ่ง ซึ่งสามารถลดเวลาเฉลี่ยในการนึ่งจากเดิม 47 นาที ลดลงเหลือ 30 นาที และ 5) ขั้นตอนควบคุมและติดตามผล (Control- Phase) โดยการนำมาตรฐานเวลาในการนึ่งปลาไปใช้ปฏิบัติงานจริง สามารถเพิ่มผลผลิตจากเดิมร้อยละ 86.02 ±2.65 เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 89.83 ±1.87 สามารถลดต้นทุนด้านวัตถุดิบไปได้ 208,539 บาทต่อเดือน หรือ 2,502,468 บาทต่อปี
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ลงตีพิมพ์เป็นข้อคิดเห็นของผู้เขียนเท่านั้น
ผู้เขียนจะต้องเป็นผู้รับผิดชอบต่อผลทางกฎหมายใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากบทความนั้น
References
Department of International Trade Promotion. (2021, May 26). Report of tuna products in US market. [Online] (in Thai). Available: https://www.ditp.go.th/contents_attach/ 578719/578719.pdf
M. Lorsunnee. “Productivity improvement in tuna factory,” M.S. Thesis, Department of Engineering Management, Graduate School, Siam University, 2019 (in Thai).
J. W. Bell, B. E. Farkas, S. A. Hale, and T. C. Lanier, “Effect of thermal treatment on moisture transport during steam cooking of skipjack tuna (Katsuwonas pelamis),” Journal of Food Science, vol. 66, no. 2, pp. 307–313, 2001.
K. Hatae, F. Yoshimatsu, and J. J. Matsumoto, “Discrimination characterization of different texture profiles of various cooked fish muscle,” Journal of Food Science, vol. 49, pp. 721–726, 1984.
J. Zhang, B. E. Farkas, and S. A. Hale, “Precooking and cooking of Skipjack tuna (Katsuwonas plamis): A numerical Simulation,” LWT- Food Science and Technology, vol. 35, pp. 607–616, 2002.
I. Idrissi, A. Mesfiou, and B. Benazzouz, “Food processing optimization using lean six sigma methodology- Case study of a mackerel filets production company in Morocco,” European Journal of Scientific Research, vol. 143, no. 3, pp. 273–281, 2016.
S. Hakimi, S. M. Zahraee, and J. M. Rohani, “Application of six-sigma DMAIC methodology in plain yogurt production process,” International Journal of Lean Six Sigma, vol. 9, no. 4, pp. 562– 578, 2018.
T. Khemasit and R. Kijkla, “Reduce waste from the manufacture of sausage with the application DMAIC case study: Food industry,” Journal of Industrial Technology, vol. 11, no. 2, pp. 77–83, 2016 (in Thai).
M. Evans, Minitab Manual. W.H. Freeman and Company, 2009, pp. 63–72.
MadgeTech. (2021, May 28). Madget4software [Online]. Available: https://www.madgetech. com/software/madgetech-4-software/.
FAO, (2021, August 22). Processing [Online]. Available: http://www.fao.org/3/r6918e/ r6918e05.htm.
M. Thamavit, “Food loss and waste management in the tuna processing industry in Thailand,” M.Sc. Thesis, Department of Food Technology, Wageningen University, 2019.
S. I. Ikape and J. O. Cheikyula, “Fish spoilage in the tropics: A review,” Octa Journal of Biosciences, vol. 5, no. 2, pp. 34–37, 2017.
E. A. Foegeding, T. C. Lanier, and H. O. Hultin, “Characteristics of edible muscle tissues,” in Food chemistry, 3rd ed, New York: Marcel Dekker, 1996, pp. 879–942.
E. L. Webb, “Process control parameters for Skipjack tuna (Katsuwonas pelamis) precooking,” Ph.D. Thesis, Department of Biological and Agricultural Engineering, University Libraries, 2003.
J. Zhang, B. E. Farkas, and S. A. Hale, “Thermal properties of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis),” International Journal of Food Properties, vol. 4, no. 1, pp. 81–90, 2001.
K. Chuseang, “Reducing defects in canned seafood production process,” M.Sc. Thesis, Prince Songkla University, 2011. (in Thai).