การประยุกต์ใช้เทอร์โมไซฟอนช่วยในการกระจายอุณหภูมิของน้ำมันพืชในเครื่องทอดสุญญากาศ

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้ศึกษาการประยุกต์ใช้เทอร์โมไซฟอนช่วยในการกระจายอุณหภูมิของน้ำมันพืชในเครื่องทอดสุญญากาศ โดยตัวหม้อทอดและเทอร์โมไซฟอนทำจากสแตนเลส เบอร์ 304L ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเทอร์โมไซฟอนคือ 2 เซนติเมตร สูง 40 เซนติเมตร สารทำงานที่ใช้คือ น้ำกลั่น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงของหม้อทอดสุญญากาศคือ 50 และ 60 เซนติเมตรตามลำดับ ทดสอบวัดการกระจายของน้ำมันพืชในหม้อทอดเมื่อใส่ผลิตภัณฑ์ (กล้วยน้ำว้าหั่นบาง 10 กิโลกรัม)ทดสอบทอดที่อุณหภูมิ 110°C ความดันที่ใช้ทดสอบคือ 0.8 และ 1 บาร์ พบว่าเมื่อติดตั้งเทอร์โมไซฟอนในหม้อทอดอุณหภูมิของน้ำมันพืชมีค่าสม่ำเสมอและใกล้เคียงกันมากกว่าที่ไม่ได้ติดตั้งท่อเทอร์โมไซฟอน และหากนำกล้วยน้ำว้าทอดกรอบที่ได้ไปทดสอบวัดค่าสีของผลิตภัณฑ์พบว่าเมื่อทอดกล้วยน้ำว้าในหม้อทอดสุญญากาศที่ติดตั้งเทอร์โมไซฟอนเพื่อช่วยกระจายอุณหภูมิของน้ำมันพืชพบว่ามีค่าความสว่าง ค่าสีเหลือง และค่าสีแดง (L*, a*, b*) ใกล้เคียงกับกล้วยน้ำว้าสุกมากกว่าการทอดกล้วยน้ำว้าในหม้อทอดสุญญากาศที่ไม่ได้ติดตั้งเทอร์โมไซฟอน

คำสำคัญ: เทอร์โมไซฟอน การทอดสุญญากาศกล้วยน้ำว้าทอด

Abstract

This research investigated the application ofthermosyphons for the temperature distribution of vegetable oil used in vacuum fryers. The vacuumfrying pot and thermosyphons were made fromstainless steel type 304L. The diameter and height of the thermosyphons were 2 and 40 cm, respectively. Distilled water was used as the working fluid. The diameter and height of the vacuum frying pot were 50 and 60 cm, respectively. The temperature of thevegetable oil for testing with the product (10 kg of Namwa banana slice) was 110 °C; the vacuum pressure testing was at 0.8 and 1 bar. It was found that the temperature distribution of the vegetable oil in vacuum frying pot with the thermosyphon was better than vacuum frying pot without the thermosyphon.Compared with ripened bananas, the color parameters (L*, a*, b*) of the sample obtained from the vacuum fryer equipped with the thermosyphon were more similar to ripened bananas than those from the fryer without the thermosyphon.

Keywords: Thermosyphon, Vacuum frying, FriedNamwa banana