กาแลคโตแมนแนนจากเมล็ดพืช

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ

กาแลคโตแมนแนน เป็นไฮโดรคอลลอยด์ชนิดหนึ่งที่เป็นสารจำพวกโพลีแซคคาไรด์ พบมากในเมล็ดพืชตระกูลถั่ว ปัจจุบันความต้องการใช้สารกาแลคโตแมนแนนมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากเป็นสารที่ได้จากธรรมชาติจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม สามารถใช้ทดแทนสารไฮโดรคอลลอยด์สังเคราะห์ได้เป็นอย่างดี โดยมีคุณสมบัติที่เด่นชัดคือสามารถละลายได้ในน้ำเย็นและให้สารละลายที่มีความหนืด กาแลคโตแมนแนนที่มาจากเมล็ดพืชต่างชนิดกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันทั้งทางเคมีและทางกายภาพ และด้วยความหลากหลายในคุณสมบัตินี้เองทำให้เกิดทางเลือกในการนำไปใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น ส่งผลให้สารดังกล่าวเป็นที่นิยมนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆได้อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะกับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับบทความนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอความรู้ที่เกี่ยวข้องกับสารกาแลคโตแมนแนน ทั้งทางด้านแหล่งที่มาโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติทางภายภาพ และการนำไปใช้งานในอุตสาหกรรม รวมทั้งชนิดพืชในประเทศไทยที่สามารถพบสารดังกล่าว

คำสำคัญ: กาแลคโตแมนแนน พืชตระกูลถั่ว ไฮโดร-คอลลอยด์ คุณสมบัติทางกระแสวิทยา

Abstract

Galactomannan is one of the polysaccharidehydrocolloids obtained from the seeds of legume plants.Since it is derived from nature and is non-toxic tohumans and the environment, galactomannan hasincreasingly been applied in various applications.The great property of galactomannan is that itcreates a viscous solution in water, depending on thegalactomannan source. Galactomannan from differentplants presents different chemical and physicalproperties. For this reason, galactomannan has beenwidely used in many products, particularly in foods.The aim of this article is to review the sources,chemical structure, physical properties, and theindustrial applications of galactomannan andsome legume plants as non-traditional sources ofgalactomannan that can be found in Thailand.

Keyword: Galactomannan, Leguminous Plant,Hydrocolloid, Rheological Property