การพัฒนาเครื่องสลัดน้ำมันของอาหารประเภททอดสำหรับครัวเรือน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้เป็นการพัฒนาเครื่องสลัดน้ำมันของอาหารประเภททอดสำหรับครัวเรือน เพื่อพัฒนาเครื่องสลัดน้ำมันสำหรับครัวเรือนและเพื่อศึกษาพารามิเตอร์ ที่มีผลกระทบต่อระยะเวลาการจัดเก็บอาหารประเภททอด ซึ่งใช้กลุ่มตัวอย่าง 3 ชนิด ได้แก่ หมูทอด ไก่ทอด และเนื้อทอด ต่อระยะเวลา 7 15 และ 30 วัน ผลการวิจัยพบว่า ด้านการพัฒนามีส่วนประกอบที่ส่วนสำคัญ ได้แก่ ฐานเครื่องเป็นรูปสี่เหลี่ยมหัวกลม มีพื้นที่ 0.029 ตารางเมตร ภาชนะใส่อาหารประเภททอดสำหรับการเหวี่ยงมีปริมาตร 4.082x10^-3 ลูกบาศก์เมตร และต้นกำลังของมอเตอร์ขนาด 0.30 กิโลวัตต์ ที่ความเร็วรอบสูงสุด 5,500 รอบต่อนาที ซึ่งมีระบบการควบคุมปรับความเร็วทดสอบที่ 3,500 4,000 และ 4,500 รอบต่อนาที และด้านผลกระทบต่อระยะเวลาการเก็บอาหารประเภททอด พบว่า อาหารประเภททอดทั้ง 3 ชนิด วิเคราะห์ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ได้ 0.86 ดังนั้นการเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 20 – 25 องศาเซลเซียส ต่อระยะเวลาที่กำหนด เมื่อวิเคราะห์ค่าเพอร์ออกไซด์ของหมูทอด, ไก่ทอด และ เนื้อทอด ที่ความเร็วการสลัด 4,500 รอบต่อนาที พบว่า มีค่าเพอร์ออกไซด์ 0.49 0.51 และ 0.53 0.46 0.48 และ 0.50 และ 0.50 0.52 และ 0.54 มิลลิสัมมูลย์ต่อกิโลกรัมตัวอย่าง เมื่อเปรียบเทียบอาหารประเภททอดแต่ละชนิดระยะเวลา 30 วัน มีค่าเพอร์ออกไซด์เรียงตามลำดับ สอดคล้องกับเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ซึ่งถ้าวิเคราะห์ตามชนิดของอาหารประเภททอด จะพบว่าไก่ทอด เป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาได้นานที่สุดเพราะค่าเพอร์ออกไซด์มีค่าต่ำสุด