ผลึกแคลเซียมออกซาเลตและปริมาณออกซาเลตในพืชผักบางชนิดในจังหวัดหนองคาย

บทคัดย่อ

ศึกษาการมีผลึกแคลเซียมออกซาเลตในใบพืชผักที่นํามาบริโภคในจังหวัดหนองคาย จํานวน 20 ชนิด โดยการตัดตามขวางใบพืชสดและศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง พบพืชที่มีการสะสมผลึกแคลเซียมออกซาเลตจำนวน 12 ชนิด โดยรูปร่างของผลึกที่พบมี 5 แบบ ได้แก่ ผลึกรูปดาว ผลึกรูปเข็ม ผลึกรูปปริซึม ผลึกรูปแท่ง และผลึกรูปเม็ดทราย เปรียบเทียบความหนาแน่นของผลึกในใบลำดับที่ 1-5 ของพืช 3 ชนิด ได้แก่ ผักขม ปอ และผักไหม โดยการทำให้ใบใสและนับจำนวนผลึกต่อตารางมิลลิเมตร พบว่าความหนาแน่นของผลึกมีแนวโน้มลดลงในใบพืชที่มีอายุมากกว่า และจากการศึกษาปริมาณออกซาเลตทั้งหมดในส่วนที่นำมาบริโภคในพืช 16 ชนิด พบว่าพืชเกือบทุกชนิดมีปริมาณออกซาเลตทั้งหมดมากกว่า 100 มิลลิกรัม/100 กรัม ยกเว้นสะระแหน่ ที่มีปริมาณออกซาเลตทั้งหมดเพียง 26.40 มิลลิกรัม/100 กรัม นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณออกซาเลตในพืชบางชนิดมีมากถึงแม้ว่าจะไม่พบผลึกแคลเซียมออกซาเลตในใบ