Investigation of Microbiological Qualities of Ready-to-eat Foods Sold in Suddhavej Hospital
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Microbiological quality examination of ready to eat sold in Suddhavej Hospital. A total of 20 food samples were randomly taken from all 5 restaurants to determine the Aerobic plate count. Using the Standard pour plate method was used for analyzing the total bacteria and total Yeast and Mold, and the Standard spread plate was used for analyzing the bacteria; Staphylococcus spp., Bacillus spp. and Vibrio spp. Data were analyzed by frequency and percentage. The results showed that there were 45% (9/20) of ready to eatsample had microbiological quality within acceptable limits. 55% (11/20) of ready to eatsample had microbiological quality above acceptable limits. The cooked food sample had, Staphylococcus spp., Bacillus spp., Vibrio spp. and total yeast and mold 40% (8/20), 35% (7/20), 5%(1/20) and 10% (2/20) respectively. Therefore, from the food quality examination on histology of ready to eatsold in Suddhavej Hospital. The data can be used to assess the microbiological quality of prepared food. In order to improve the quality of food in order to ensure the safety of the consumers in the future.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. (2557). วิธีมาตรฐานสำหรับวิเคราะห์อาหาร. (เล่มที่ 2). นนทบุรี: โรงพิมพ์สำนักงานพระพุทธศาสนาแห่งชาติ. หน้า 187-191.
ดาริวรรณ เศรษฐีธรรม, กาญจนา นาถะพินธุ, จรัสศรี นามแก้ว และ ภัควลญัชณ์ จันทรา. (2556). สถานการณ์การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภค: กรณีศึกษาจังหวัดขอนแก่นและอุดรธานี. วารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น 6(2): 154-159.
นฤมล มาแทน. (2560). ปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางอาหาร. สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. นครศรีธรรมราช. หน้า 13-20.
บุญเลี้ยง สุพิมพ์, ปิยพงษ์ ชุมศรี และอรทัย ปานเพชร. (2560). คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในโรงอาหารมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ฉบับพิเศษ: 72-81.
รัตนา เตียงทิพย์, พิมลวรรณ โภคาพันธ์ และสุมาลี คอนโด. (2564). การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภคจากโรงอาหารมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 29(6): 1021-1031.
ศนิ จิระสถิตย์. (2560). จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา 22(2): 218-232.
ศรันรัตน์ แผลงงาม, รัฐฐิกา หนองเหล็ก และอรอุมา จันทร์เสถียร. (2563). การตรวจหาเชื้อ Staphylococcus aureus ในอาหารพร้อมบริโภค ในศูนย์อาหารจังหวัดนครราชสีมา. ใน: การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาลัยนครราชสีมา ครั้งที่ 7. นครราชสีมา. 1030-1037.
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. (2560). เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 (พ.ศ. 2560). นนทบุรี: กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กระทรวงสาธารณสุข. หน้า 1-9.
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2557). คู่มือการปฏิบัติงานด้านสุขาภิบาลอาหารและน้ำ สำหรับสาธารณสุขอำเภอ. (พิมพ์ครั้งที่ 2). นนทบุรี: โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จำกัด. หน้า 5-10.
เสาวนิตย์ บุณพัฒนศักดิ์ และกมลรัตน์ ศิริโยธา. (2562). แบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษในเขตสุขภาพที่ 2 และจังหวัดพิจิตร ระหว่างปีงบประมาณ 2556 – 2560. วารสารวิชาการป้องกันควบคุมโรค 6(1): 1-15.
อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์ และ จิณห์วิภา แก้วท่าไม้. (2555). การตรวจสอบแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารในกุ้งขาวสดจากตลาดในเขตธนบุรี. ก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์ 12(1): 85-96.
Ananchaipattana C., Bari L. and Inatsu Y. (2016). Bacterial Contamination into Ready-to-Eat Foods Sold in Middle Thailand. Biocontrol Science 21(4): 225-230.
Bennett, R.W. and Lancette, G.A.. (2001). Staphylococcus aureus. Bacteriological analytical manual (BAM). แหล่งข้อมูล: http:// www. FDA. Gov / Food / Science Research / Laboratory methods/ Bacteriological Analytical Manual BAM/ucm071429. htm. ค้นเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน 2563.
Ray, B. and Bhunia, A. (2014). Fundamental Food Microbiology. (5Ed). Florida: Taylor & Francis. pp. 663.