การตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารพร้อมบริโภค ที่จำหน่ายในโรงพยาบาลสุทธาเวช
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารพร้อมบริโภคที่จำหน่ายในโรงพยาบาลสุทธาเวช โดยการสุ่มเก็บตัวอย่างอาหาร จำนวน 20 ตัวอย่าง จากร้านจำหน่ายอาหารทั้งหมด 5 ร้านเพื่อตรวจหาปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้วิธีการตรวจแบบ Aerobic plate count การตรวจหาแบคทีเรียทั้งหมด ยีสต์และราทั้งหมด โดยวิธี Standard pour plate และโดยวิธี Standard spread plate ตรวจหาแบคทีเรีย Staphylococcus spp. Bacillus spp. และ Vibrio spp. วิเคราะห์ข้อมูลโดยวิธีหาความถี่และร้อยละ ผลการวิจัยพบว่ามีจำนวนตัวอย่างอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานทั้งหมด 9 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 45(9/20) และตัวอย่างอาหารที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานทั้งหมด 11 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 55(11/20) สาเหตุที่ตัวอย่างอาหารตรวจพบว่าไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน เนื่องจากตรวจพบ แบคทีเรีย Staphylococcus spp. คิดเป็นร้อยละ 40(8/20) แบคทีเรีย Bacillus spp. คิดเป็นร้อยละ 35(13/20) และแบคทีเรีย Vibrio spp. คิดเป็นร้อยละ 5(1/20) และยีสต์และราทั้งหมด คิดเป็นร้อยละ 10(2/20) ดังนั้นจากผลตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลชีวิทยาของอาหารพร้อมบริโภคที่จำหน่ายในโรงพยาบาลสุทธาเวช สามารถนำข้อมูลไปใช้ประเมินคุณภาพด้านจุลชีววิทยาของอาหารพร้อมบริโภค และการปรับปรุงคุณภาพอาหารให้ถูกสุขลักษณะเพื่อให้เกิดความปลอดภัยของผู้บริโภคในอนาคตต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. (2557). วิธีมาตรฐานสำหรับวิเคราะห์อาหาร. (เล่มที่ 2). นนทบุรี: โรงพิมพ์สำนักงานพระพุทธศาสนาแห่งชาติ. หน้า 187-191.
ดาริวรรณ เศรษฐีธรรม, กาญจนา นาถะพินธุ, จรัสศรี นามแก้ว และ ภัควลญัชณ์ จันทรา. (2556). สถานการณ์การปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภค: กรณีศึกษาจังหวัดขอนแก่นและอุดรธานี. วารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น 6(2): 154-159.
นฤมล มาแทน. (2560). ปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางอาหาร. สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. นครศรีธรรมราช. หน้า 13-20.
บุญเลี้ยง สุพิมพ์, ปิยพงษ์ ชุมศรี และอรทัย ปานเพชร. (2560). คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในโรงอาหารมหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ฉบับพิเศษ: 72-81.
รัตนา เตียงทิพย์, พิมลวรรณ โภคาพันธ์ และสุมาลี คอนโด. (2564). การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ในอาหารพร้อมบริโภคจากโรงอาหารมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 29(6): 1021-1031.
ศนิ จิระสถิตย์. (2560). จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา 22(2): 218-232.
ศรันรัตน์ แผลงงาม, รัฐฐิกา หนองเหล็ก และอรอุมา จันทร์เสถียร. (2563). การตรวจหาเชื้อ Staphylococcus aureus ในอาหารพร้อมบริโภค ในศูนย์อาหารจังหวัดนครราชสีมา. ใน: การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาลัยนครราชสีมา ครั้งที่ 7. นครราชสีมา. 1030-1037.
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. (2560). เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 (พ.ศ. 2560). นนทบุรี: กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กระทรวงสาธารณสุข. หน้า 1-9.
สำนักสุขาภิบาลอาหารและน้ำ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2557). คู่มือการปฏิบัติงานด้านสุขาภิบาลอาหารและน้ำ สำหรับสาธารณสุขอำเภอ. (พิมพ์ครั้งที่ 2). นนทบุรี: โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จำกัด. หน้า 5-10.
เสาวนิตย์ บุณพัฒนศักดิ์ และกมลรัตน์ ศิริโยธา. (2562). แบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษในเขตสุขภาพที่ 2 และจังหวัดพิจิตร ระหว่างปีงบประมาณ 2556 – 2560. วารสารวิชาการป้องกันควบคุมโรค 6(1): 1-15.
อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์ และ จิณห์วิภา แก้วท่าไม้. (2555). การตรวจสอบแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารในกุ้งขาวสดจากตลาดในเขตธนบุรี. ก้าวทันโลกวิทยาศาสตร์ 12(1): 85-96.
Ananchaipattana C., Bari L. and Inatsu Y. (2016). Bacterial Contamination into Ready-to-Eat Foods Sold in Middle Thailand. Biocontrol Science 21(4): 225-230.
Bennett, R.W. and Lancette, G.A.. (2001). Staphylococcus aureus. Bacteriological analytical manual (BAM). แหล่งข้อมูล: http:// www. FDA. Gov / Food / Science Research / Laboratory methods/ Bacteriological Analytical Manual BAM/ucm071429. htm. ค้นเมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน 2563.
Ray, B. and Bhunia, A. (2014). Fundamental Food Microbiology. (5Ed). Florida: Taylor & Francis. pp. 663.
