การพัฒนาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เกษตรอบแห้งรูปร่างแตกต่างกัน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ทําการพัฒนาแบบจําลองทางคณิตศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เกษตรรูปร่างแตกต่างกันที่ผ่านการอบแห้งด้วยลมร้อน ตามหลักพื้นฐานการถ่ายเทความร้อนและการแพร่ของมวล แบบ 3 มิติ ด้วยวิธีไฟไนเอลิเมนต์ โดยโปรแกรมสําเร็จรูป COMSOL MULTIPHYSICS เพื่อวิเคราะห์การกระจายความชื้น ระยะเวลาการอบแห้ง การหดตัว การสิ้นเปลืองพลังงาน และ อัตราการระเหยน้ำจําเพาะ (SMER) อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 70 และ 80 °C ตัวอย่างเป็นแครอทที่มีปริมาตร 1 cm³ มี2 รูปร่าง คือ 0.5x0.5x4 cm³ และ 0.5x2x1 cm³ จากการศึกษาพบว่า การหดตัวของทั้งสองรูปร่างที่ระยะเวลาอบแห้งนานกว่า 150 นาที มีค่าต่างกันเล็กน้อย และในด้านพลังงานพบว่าผลิตภัณฑ์รูปร่าง 0.5x0.5x4 cm³ ที่อุณหภูมิอบแห้ง 60 °C มีความสิ้นเปลืองพลังงานน้อยกว่า มีค่า 37 kJ และให้ค่า SMER มากกว่า มีค่า 1.95 kg/kWh เมื่อทําการเปรียบเทียบความชื้นและการหดตัวของแบบจําลองและการทดลอง มีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยอยู่ในระดับที่ยอมรับได้