A Product Development of Chip Substituting Cassava Flour with Adlay Flour
Keywords:
Chip, Adlay flour, Cassava flourAbstract
The objective of this study was to study effects of substituting cassava flour with adlay flour in in chip product at 5 different ratios of 100:0 (control), 95:5, 90:10, 85:15 and 80:20. The optimum ratio was selected by sensory evaluation test which showed that most panelists at 95: 5 and 90:10 (cassava flour : adlay flour). The two ratios were not significantly different (p>0.05) in term appearance, color, aroma, taste, texture and overall liking. The result showed that chip substituting cassava flour with adlay flour at 90:10. Chips with 5 different ratios of cassava and adlay flour were determined for color, texture (Fracturability) and expansion ratio of fried sample. The results showed that became darker in color with harder texture and less expansion with increasing adlay flour used (chip product at 80:20 had L*, Fracturability and expansion ratio of fried sample at 66.69, 3.99 N and 1.06, respectively).
Downloads
References
กนกอร พวงระย้า. (2560). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งลูกเดือยทดแทนแป้งข้าวเจ้า บางส่วน. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต. สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเทคโนโลยีคหกรรม ศาสตร์ มหาวิทยาลับราชมงคลพระนคร.
จรัสพรรณ ตันหยง. (2544). การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊ก ข้าวกล้องผสมกึ่งสำเร็จรูป. วิทยานิพนธ์ปริญญา มหาบัณฑิต. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
จันทร์เพ็ญ ไชยนุ้ย. (2550). ผลของคุณสมบัติทางเคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งผสม (แป้งมันสำปะหลังและ แป้งสาคู) ต่อคุณภาพของข้าวเกรียบ. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. คณะอุตสาหกรรม เกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
จิราภรณ์ ชัยสิริเจริญกุล. (2552). องค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างของลูกเดือยและผลของ กระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนต่อคุณสมบัติทางเคมีและเคมีกายภาพของแป้งลูกเดือย (วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต). นครราชสีมา. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.
ทัศนีย์ พรกิจประสาน และอรอนงค์ นัยวิกุล. (2530). การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ ของแป้งและสตาร์ชลูกเดือย. วารสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์, 21(4), 371-377.
ปทุมพร โสตถิรัตนพันธุ์. (2551). รายงานวิจัยการดัดแปลงกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ ว่าวพร้อมบริโภค. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา.
วิภาดา มุนินทร์นพมาศ, ซูไรดา วายุ และสุไฮลา วาเตะ. (2559). การพัฒนาผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบปลา รสพริกขี้หนู. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 8(2), 242-260.
สุดารัตน์ พริกบุณจันทร์. (2547). การพัฒนาคุณภาพข้าวเกรียบปลา. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท. มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.
สุนันทา ทองทา. (2554). คุณสมบัติของคัพภะ รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ. สาขาวิชา เทคโนโลยีอาหารสำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยสุรนารี.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2554). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.๑๐๗/๒๕๕๔.
อรอนงค์ นัยวิกุล. (2538). เคมีธัญญาหาร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพมหานคร.
Chang, H-C., Huang, Y. C., and Huang, W.C. (2003). Amtiproliferative and chemopreventive effects of adlay seed on lung cancer in vitro and in vivo. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(12), 3656-3660.
Korkida, M.K., Oreopoulou, V. and Maroulis, Z.B. (2000). Water loss and oil uptake as a function of flying time. Journal of Food Engineering, 44(1), 39-46.
Moreira, R.G., Sun, X. and Chen, Y. (1997). Factor affecting oil uptake in tortilla chips in deep-fat frying. Journal of Food Engineering, 31(1), 485-498.
Tongdang, T., Meenun, M. and Chainiu, J. (2008). Effect of sago starch adding and steaming time on making cassava cracker (Keropok). Journal of Stach-Starke, 60(10), 568-576.
