- การจัดการอาหารสดคงคลังสำหรับใช้ผลิตอาหารให้ผู้ป่วยใน โรงพยาบาลธรรมศาสตร์เฉลิมพระเกียรติ

-

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้จัดทำขึ้นเพื่อพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการอาหารสดคงคลังสำหรับใช้ผลิตอาหารให้ผู้ป่วยในโรงพยาบาลธรรมศาสตร์เฉลิมพระเกียรติ ผู้วิจัยดำเนินการโดยการวิเคราะห์สาเหตุของปัญหาด้วยก้างปลา (Fish Bone Diagram) เมื่อทราบถึงปัญหาแล้วผู้วิจัยจึงดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลปัญหาหลักที่เกิดขึ้นลงในแบบเฟอร์มที่จัดทำขึ้นเพื่อสำรวจปัญหาที่เกิดขึ้นโดยการสุ่มเก็บในตัวอย่างวัตถุดิบจากกลุ่มผักและเนื้อสัตว์อย่างละ 5 ชนิด เป็นระยะเวลา 3 เดือน (ตุลาคม 2562 – ธันวาคม 2562)  และนำข้อมูลที่รวบรวมได้มาวิเคราะห์ข้อมูล ด้วย Pareto Diagram  เพื่อเปรียบเทียบหาความสำคัญของปัญหา จากนั้นผู้วิจัยได้ทำการพัฒนาขบวนการบริหารจัดการอาหารสดคงคลัง และได้นำขบวนการดังกล่าวไปทำการทดลองใช้ เป็นระยะเวลา 2 เดือน  (มิถุนายน 2563 – กรกฎาคม 2563) และทำการสำรวจปัญหาในกลุ่มตัวอย่างเดิม พร้อมวิเคราะห์หาความสำคัญของปัญหาหลังจากใช้ขบวนการที่พัฒนาขึ้น จากการวิเคราะห์ข้อมูลดังกล่าว พบว่าการเบิกจ่ายเนื้อสัตว์และผักเพียงพอต่อจำนวนผู้ป่วยในแต่ละวัน พนักงานช่วยงานโภชนาการสามารถปฎิบัติงานไปในทิศทางเดียวกัน สามารถตรวจสอบและหมุนเวียนวัตถุดิบได้ ลดการสูญเสียจากการเน่าเสีย และสามารถสั่งซื้ออาหารสดได้อย่างเหมาะสมกับปริมาณผู้ป่วยในแต่ละวัน