การตรวจวิเคราะห์คุณภาพน้ำแข็งจากร้านจำหน่ายเครื่องดื่ม ภายในสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

บทคัดย่อ

การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ความกระด้างของน้ำ และความเป็นกรด-ด่างของน้ำแข็งจากร้านจำหน่ายเครื่องดื่มภายในสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังและเพื่อนำข้อมูลให้ผู้ที่เกี่ยวข้องนำข้อมูลไปปรับปรุงหรือแก้ไขตลอดจนส่งเสริมให้มีการพัฒนาร้านจำหน่ายเครื่องดื่มต่อไป โดยเก็บตัวอย่างน้ำแข็งที่จำหน่ายในโรงอาหารสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง จำนวน 31 ร้าน มาทำการตรวจสอบด้านการปนเปื้อนเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (Coliform Bacteria) โดยใช้ชุดทดสอบ อ 11 ตรวจสอบความกระด้างในน้ำ (Water hardness) ใช้ชุดทดสอบ อ 37 ของศูนย์ห้องปฏิบัติการกลางกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข และตรวจสอบค่าความเป็นกรด–ด่าง (pH value) โดยใช้กระดาษทดสอบความเป็นกรด-ด่าง ผลการศึกษาพบว่า น้ำแข็งจากร้านจำหน่ายเครื่องดื่ม มีการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียสูง 87 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 81.72 ส่วนความกระด้างในน้ำพบว่ามีค่าความกระด้างในน้ำเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้ 42 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 45.16 และตรวจสอบความเป็นกรด-ด่างในน้ำ พบว่า น้ำแข็งที่จำหน่ายของทุกคณะภายในสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังมีค่าความเป็นกรดอยู่ในระดับกลาง (5.00) จำนวน 93 ตัวอย่าง คิดเป็นร้อยละ 100 ซึ่งไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ ดังนั้นผู้จำหน่ายเครื่องดื่มควรระมัดระวังในการเลือกแหล่งซื้อน้ำแข็งให้มากขึ้น นั่นคือต้องเลือกซื้อน้ำแข็งจากผู้ผลิตที่ได้มาตรฐานตามหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP) และควรปรับปรุงสุขลักษณะส่วนบุคคลให้ถูกต้อง ไม่ควรใช้มือสัมผัสกับน้ำแข็งโดยตรง และไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ร่วมกับน้ำแข็งที่ไว้สำหรับบริโภค เช่น ขวดน้ำ ขวดน้ำอัดลม วัตถุดิบสำหรับประกอบอาหาร และมีรถขนส่งน้ำแข็งที่สะอาดถูกสุขลักษณะอีกด้วย จากการวิจัยนี้สามารถนำข้อมูลที่ได้ไปเป็นแนวทางในการแก้ไขปัญหาที่พบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย  และหาแนวทางในการป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้ำแข็งที่นำไปใช้ในร้านจำหน่ายเครื่องดื่มภายในสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังต่อไป เพื่อเป็นการลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อดังกล่าวได้ต่อไปในอนาคต