เครื่องดื่มโพรไบโอติกจากพืช : ทางเลือกเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
Article Sidebar
เผยแพร่แล้ว:
เม.ย. 30, 2018
คำสำคัญ:
เครื่องดื่มโพรไบติก การหมักกรดแลคติก จุลินทรีย์โพรไบโอติก น้ำหมักพืช
Main Article Content
บทคัดย่อ
เครื่องดื่มโพรไบโอติก เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากกระบวนการหมักโดยกิจกรรมของจุลินทรีย์โพรไบโอติก เป็นเครื่องดื่มที่ผลิตได้จากวัตถุดิบหลายชนิด ซึ่งจำแนกได้เป็น 2 กลุ่ม คือ เครื่องดื่มโพรไบโอติกที่ผลิตโดยใช้น้ำนม และไม่ใช้น้ำนมเป็นวัตถุดิบ ปัจจุบันเครื่องดื่มโพรไบโอติกที่ไม่ใช้น้ำนมเป็นวัตถุดิบ เช่น เครื่องดื่มโพรไบโอติกจากพืชเป็นเครื่องดืมที่ได้รับความสนใจจากผู้บริโภค เนื่องจากมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ได้รับประโยชน์จากจุลินทรีย์ที่ใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ และมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ตามชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ วัตถุดิบสำคัญที่นำมาใช้ผลิต ได้แก่ ผัก ผลไม้ ธัญพืชซึ่งในประเทศไทยมีวัตถุดิบจากพืชหลายชนิดและมีตลอดทั้งปี ดังนั้นการศึกษาเกี่ยวกับการผลิตเครื่องดื่มโพรไบโอติกจากพืชจึงเป็นแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตผลทางการเกษตร และเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่มีปัญหาภาวะร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโทสได้สามารถบริโภคเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้
Article Details
How to Cite
ขวัญเมือง ป. (2018). เครื่องดื่มโพรไบโอติกจากพืช : ทางเลือกเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. วารสารครุศาสตร์อุตสาหกรรม, 17(1), 212–221. สืบค้น จาก https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/JIE/article/view/140106
บท
บทความวิชาการ
"ข้อคิดเห็น เนื้อหา รวมทั้งการใช้ภาษาในบทความถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน"
References
[1] Orawin Laoharatanun. 2001. Unit 10 Beverage products. Teaching Handout on Food products course. Home Economics Program, Sukhothai Thammathirat Open University. pp. 117-126.
[2] Barry Taylor. 2005. Other beverage ingredients. Chemistry and Technology of Soft Drink and Fruit Juices. p. 96. In Phipil R. Ashurst (editor). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. (2nd) Hereford, UK. Blackwel Publishing.
[3] Roethenbaugh, G. 2005. Trends in beverage markets. p. 16. In Phipil R. Ashurst (editor). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. (2nd) Hereford, UK. Blackwel Publishing.
[4] Kailasapathy, K. 2010. Probiotic and Prebiotic Fermented Foods. p. 377- 390. In Tamang, J.P. and Kailasapathy, K. (editor). Fermented Foods and Beverages of the World. London, CRC Press.
[5] Chaiyavat Chaiyasut. 2013. Probiotic : Alternative Microorganisms for Health. Bureau of Alternative Medicine, Department for Development of Thai Traditional and Alternative Medicine. Ministry of Public Health. p. 20.
[6] Mogensen, G., Salminen, S. O’Brien, J., Ouwehand, A., Holzapfel, W., Shortt, C., Fonder, R., Miller, G.D., Donohue, D., Playne, M., Crittenden, R., Salvadori, B.B. and Zink, R. 2002. Bullentin of the International dairy federation. No. 377 : Inventory of Microorganisms with a documented history f use in food. Brussels : International Dairy Federation; 2002.
[7] Kumar, V.B., Vijayendra, V.N.S. and Reddy, V.S.O. 2015. Trend in dairy and non-dairy probiotic products-a review. J Food Sci Technol, 52 (10), pp. 6112- 6124.
[8] Vasudha, S. and Mishra, H.N. 2013. Non dairy probiotic beverages. International Food Research Journal. 20 (1) : 7-15.
[9] Thai Community Products Standard. TCPS 481/2547. Fermented Plan Juice. Thai Industrial Standard Institute. [Online]. Available : https://app.tisi.go.th/otop/pdf_file_47.pdf
[10] Chaiyavat Chaiyasut. 2010. Bioextracts : Book series Health and beauty begin from internal. Book center NSTDA. National Science and Technology Capability, p. 87
[11] Chaiyavat Chaiyasut, Sasithorn Sirilun, Sartcheen Pheerachan and Napatsorn Kumar. 2011. Handbook of Bioextract for Consume. National Science and Technology Capability, p. 56
[12] Pinmanee Kwanmuang. 2556. Carrot Juice Fermentation with Mixed cultures of Lactobacillus pentosus and Saccharomyces cerevisiae. The 2nd Agro-Industry Conference. 30 August 2013. Windsor Suites Hotel, Sukhumvit Road, Bangkok, Thailand. pp. 9-15.
[13] Pinmanee Kwanmuang. 2014. Processing of Jerusalem artichoke Juice with Alcoholic and lactic Fermentation. Research Report, 2014. Faculty of Industrial Education. King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang.
[14] Handbook of Fermented Sugar Cane Punce Probiotic. n.d. Innovative Development Prototype for Value added Sugar cane Beverage Project. King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang corporate with Office of the Cane and Sugar Board, p. 18
[15] National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC). 2000. Fermented Foods (Vegetable-Fruit). National Science and Technology Development Agency, p. 38
[16] Lactic acid fermentation. [Online]. Available : https://medicallabtechno.weebly.com/uploads/7/5/1/5/7515789/yogurt_production.pdf
[17] Sunsanee Kaeitsast and Pinmanee Kwanmuang. 2016. Fermention of Probiotic Beverage Gac fruit Prepared from Pulp and Seed Membrane with Lactobacillus pentosus. Education National Conferences 6th “Developmental Experiences on Learning STEM and Lifelong Learning Skills in the 21st Century”, pp. 812-821.
[18] Yoon,Y.K., E.E. Woodams and Y.D. Hang. 2005. Fermentation of beet juice by beneficial lactic acid bacteria. LWT.-Food Science and Technology, 38 (1), pp. 73-75.
[19] FAO/WHO. 2001. Evaluation of health and nutritional properties of powdered milk and live lactic Acid bacteria. Cordoba, Argentina : Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization Expert Consultation Report, pp. 1-34.
[20] Pinmanee Kwanmuang. 2016. Fermentation of Mixed Beetroot Juice with Lactic acid bacteria and Recycling Starter. Journal of Industrial Education, 15 (1), pp. 143-149
[2] Barry Taylor. 2005. Other beverage ingredients. Chemistry and Technology of Soft Drink and Fruit Juices. p. 96. In Phipil R. Ashurst (editor). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. (2nd) Hereford, UK. Blackwel Publishing.
[3] Roethenbaugh, G. 2005. Trends in beverage markets. p. 16. In Phipil R. Ashurst (editor). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. (2nd) Hereford, UK. Blackwel Publishing.
[4] Kailasapathy, K. 2010. Probiotic and Prebiotic Fermented Foods. p. 377- 390. In Tamang, J.P. and Kailasapathy, K. (editor). Fermented Foods and Beverages of the World. London, CRC Press.
[5] Chaiyavat Chaiyasut. 2013. Probiotic : Alternative Microorganisms for Health. Bureau of Alternative Medicine, Department for Development of Thai Traditional and Alternative Medicine. Ministry of Public Health. p. 20.
[6] Mogensen, G., Salminen, S. O’Brien, J., Ouwehand, A., Holzapfel, W., Shortt, C., Fonder, R., Miller, G.D., Donohue, D., Playne, M., Crittenden, R., Salvadori, B.B. and Zink, R. 2002. Bullentin of the International dairy federation. No. 377 : Inventory of Microorganisms with a documented history f use in food. Brussels : International Dairy Federation; 2002.
[7] Kumar, V.B., Vijayendra, V.N.S. and Reddy, V.S.O. 2015. Trend in dairy and non-dairy probiotic products-a review. J Food Sci Technol, 52 (10), pp. 6112- 6124.
[8] Vasudha, S. and Mishra, H.N. 2013. Non dairy probiotic beverages. International Food Research Journal. 20 (1) : 7-15.
[9] Thai Community Products Standard. TCPS 481/2547. Fermented Plan Juice. Thai Industrial Standard Institute. [Online]. Available : https://app.tisi.go.th/otop/pdf_file_47.pdf
[10] Chaiyavat Chaiyasut. 2010. Bioextracts : Book series Health and beauty begin from internal. Book center NSTDA. National Science and Technology Capability, p. 87
[11] Chaiyavat Chaiyasut, Sasithorn Sirilun, Sartcheen Pheerachan and Napatsorn Kumar. 2011. Handbook of Bioextract for Consume. National Science and Technology Capability, p. 56
[12] Pinmanee Kwanmuang. 2556. Carrot Juice Fermentation with Mixed cultures of Lactobacillus pentosus and Saccharomyces cerevisiae. The 2nd Agro-Industry Conference. 30 August 2013. Windsor Suites Hotel, Sukhumvit Road, Bangkok, Thailand. pp. 9-15.
[13] Pinmanee Kwanmuang. 2014. Processing of Jerusalem artichoke Juice with Alcoholic and lactic Fermentation. Research Report, 2014. Faculty of Industrial Education. King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang.
[14] Handbook of Fermented Sugar Cane Punce Probiotic. n.d. Innovative Development Prototype for Value added Sugar cane Beverage Project. King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang corporate with Office of the Cane and Sugar Board, p. 18
[15] National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC). 2000. Fermented Foods (Vegetable-Fruit). National Science and Technology Development Agency, p. 38
[16] Lactic acid fermentation. [Online]. Available : https://medicallabtechno.weebly.com/uploads/7/5/1/5/7515789/yogurt_production.pdf
[17] Sunsanee Kaeitsast and Pinmanee Kwanmuang. 2016. Fermention of Probiotic Beverage Gac fruit Prepared from Pulp and Seed Membrane with Lactobacillus pentosus. Education National Conferences 6th “Developmental Experiences on Learning STEM and Lifelong Learning Skills in the 21st Century”, pp. 812-821.
[18] Yoon,Y.K., E.E. Woodams and Y.D. Hang. 2005. Fermentation of beet juice by beneficial lactic acid bacteria. LWT.-Food Science and Technology, 38 (1), pp. 73-75.
[19] FAO/WHO. 2001. Evaluation of health and nutritional properties of powdered milk and live lactic Acid bacteria. Cordoba, Argentina : Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization Expert Consultation Report, pp. 1-34.
[20] Pinmanee Kwanmuang. 2016. Fermentation of Mixed Beetroot Juice with Lactic acid bacteria and Recycling Starter. Journal of Industrial Education, 15 (1), pp. 143-149