มันแกว : คุณสมบัติเพื่อการผลิตเครื่องดื่มฟังก์ชัน
คำสำคัญ:
มันแกว, น้ำมันแกว, คุณสมบัติ, เครื่องดื่มฟังก์ชัน, ประโยชน์ของมันแกวบทคัดย่อ
มันแกว เป็นพืชหัวในตระกูลถั่วที่ปลูกมากเกือบทั่วทุกภาคของประเทศไทย ปลูกมากในภาคกลางและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ส่วนของมันแกวที่นำมาบริโภคเป็นอาหารคือส่วนของรากสะสมอาหาร ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการหลายประการ คุณสมบัติที่สำคัญของมันแกวคือ มีไฟเบอร์ประเภทพรีไบโอติกที่สำคัญ ได้แก่ ฟรุคแทน มันแกว 100 กรัม ให้พลังงาน 38 กิโลแคลอรี น้ำที่สกัดจากหัวมันแกวมีคุณสมบัติเหมาะสมต่อการผลิตและพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ทั้งเครื่องดื่มที่ผ่านการหมักและไม่ผ่านการหมัก อย่างไรก็ตามยังไม่พบการศึกษาการแปรรูปเครื่องดื่มจากมันแกวในประเทศไทย รายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของมันแกวเพื่อการผลิตเครื่องดื่มฟังก์ชันในบทความนี้เป็นแนวทางสำหรับผู้สนใจได้ศึกษาและค้นคว้าวิจัยต่อไป
เอกสารอ้างอิง
[1] Jicama: Full of Prebiotic Fiber, It Helps Weight Loss. (Online) Available : https://draxe.com/jicama/
[2] มันแกว (Yam Bean). (Online) Available : https://prayod.com/มันแกว-yam-bean/(14/12/60)
[3] Mélo, E. de A., Krieger, N. and Montenego, T.L. 1994. Physicochemical properties of jacatupé (Phychyrhizus erosus) starch. Starch/Stärke,46, p. 245-247.
[4] Hunter, J., Jr. 1999. Jicama. USA : University of California.
[5] Rivera, G., Bocanegra-Garćia, V., and Monge, A. 2010. Traditional plants as source of functional foods : a review. CyTA-Journal of Food, 8 (2) August. p.159-167.
[6] Jicama (yam bean) nutrition facts. (Online) Available : https://www.nutrition-and-you.com/jicama.html. (23/11/2560)
[7] Ramos-de-la-Peña, A. M., Renard, C.M.G.C., Wicker, L., Contreras-Esquivel,J.C. 2013. Advances and perspective of Pachyrhizus spp. in food science and biotechnology. Trends in Food science & biotechnology, 29,p.44-54.
[8] Abud-Archilla, M., Vázquez-Mandujano, D.G., Ruiz-Cabrera,M.A., Grajales-Lagunes, A., Moscosa-Santillán, M., Ventura-Canseco-L.M. et al. 2008. Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design. Journal of Food Engineering, 84, p. 413-419.
[9] Mélo, E.A., Stamford, T.L.M., Silva, M.P.C., Krieger, N. and Stamford, N.P. 2003. Functional Properties of yam bean (Pachyrhizus erosus) starch. Bioresource Technology, 89, p.103-106.
[10] Ramirez-Santiago, C., Ramos-Solis, L., Laboto-Calleros, C., Peña-Valdiva, C., Vernon-Carter, E.J. and Alvarez- Ramirez, J. 2010. Enrichment of stirred yogurt with soluble fiber from Pachyrhizus erosus L. Urban : effect on syneresis, microstructure and rheological properties. Journal of Food Engineering, 101, p.229-235.
[11] Nguyen Le Phuong Lien. 2012. Application of enzyme for jicama pulp treatment in juice production. Acta Hortic. 943, 303-306. (Online) Available : https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.943.42
[12] JUAREZ, M.S. and PAREDES-LOPEZ, O. 1994. Studies on jicama juice processing. Plant Foods Human Nutrition, 46, p.127-131.
[13] Patent for Production of pachyrhizus drink (CN104323380A) (Online) Available : https://documents.allpatents.com/I/8760740/CN104323380A (20/11/2017)
[2] มันแกว (Yam Bean). (Online) Available : https://prayod.com/มันแกว-yam-bean/(14/12/60)
[3] Mélo, E. de A., Krieger, N. and Montenego, T.L. 1994. Physicochemical properties of jacatupé (Phychyrhizus erosus) starch. Starch/Stärke,46, p. 245-247.
[4] Hunter, J., Jr. 1999. Jicama. USA : University of California.
[5] Rivera, G., Bocanegra-Garćia, V., and Monge, A. 2010. Traditional plants as source of functional foods : a review. CyTA-Journal of Food, 8 (2) August. p.159-167.
[6] Jicama (yam bean) nutrition facts. (Online) Available : https://www.nutrition-and-you.com/jicama.html. (23/11/2560)
[7] Ramos-de-la-Peña, A. M., Renard, C.M.G.C., Wicker, L., Contreras-Esquivel,J.C. 2013. Advances and perspective of Pachyrhizus spp. in food science and biotechnology. Trends in Food science & biotechnology, 29,p.44-54.
[8] Abud-Archilla, M., Vázquez-Mandujano, D.G., Ruiz-Cabrera,M.A., Grajales-Lagunes, A., Moscosa-Santillán, M., Ventura-Canseco-L.M. et al. 2008. Optimization of osmotic dehydration of yam bean (Pachyrhizus erosus) using an orthogonal experimental design. Journal of Food Engineering, 84, p. 413-419.
[9] Mélo, E.A., Stamford, T.L.M., Silva, M.P.C., Krieger, N. and Stamford, N.P. 2003. Functional Properties of yam bean (Pachyrhizus erosus) starch. Bioresource Technology, 89, p.103-106.
[10] Ramirez-Santiago, C., Ramos-Solis, L., Laboto-Calleros, C., Peña-Valdiva, C., Vernon-Carter, E.J. and Alvarez- Ramirez, J. 2010. Enrichment of stirred yogurt with soluble fiber from Pachyrhizus erosus L. Urban : effect on syneresis, microstructure and rheological properties. Journal of Food Engineering, 101, p.229-235.
[11] Nguyen Le Phuong Lien. 2012. Application of enzyme for jicama pulp treatment in juice production. Acta Hortic. 943, 303-306. (Online) Available : https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.943.42
[12] JUAREZ, M.S. and PAREDES-LOPEZ, O. 1994. Studies on jicama juice processing. Plant Foods Human Nutrition, 46, p.127-131.
[13] Patent for Production of pachyrhizus drink (CN104323380A) (Online) Available : https://documents.allpatents.com/I/8760740/CN104323380A (20/11/2017)
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
2017-12-29
รูปแบบการอ้างอิง
ขวัญเมือง ป. (2017). มันแกว : คุณสมบัติเพื่อการผลิตเครื่องดื่มฟังก์ชัน. วารสารครุศาสตร์อุตสาหกรรม, 16(3), 1–6. สืบค้น จาก https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/JIE/article/view/119773
ฉบับ
ประเภทบทความ
บทความปริทัศน์
สัญญาอนุญาต
"ข้อคิดเห็น เนื้อหา รวมทั้งการใช้ภาษาในบทความถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน"
