การพัฒนาต่อยอดต้นแบบแผงลอยอนามัยของอาหารโต้รุ่งในบริเวณเขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

ประชาชนคนไทยมีการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตของตนเองและบุคคลภายในครอบครัวทำงานแข่งกับเวลาทำให้มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารเปลี่ยนไป โดยหันมารับประทานอาหารริมบาทวิถีอาหารโต้รุ่งและอาหารจานด่วน ทั้งนี้เนื่องจากอาหารเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ง่าย สะดวก รวดเร็วประหยัดเวลา และสามารถรับประทานได้ทันที แต่อย่างไรก็ตามมาตรฐานความสะอาดด้านสุขอนามัยของแผงลอยหรือรถเข็นขายอาหารดังกล่าวจะต้องปรับปรุงอีกหลายประการ เนื่องจากอาหารที่ผลิตได้นั้นนำไปสู่การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์เป็นปัญหาต่อสุขภาพ ความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาต่อยอดในการออกแบบและสร้างต้นแบบแผงลอยหรือรถเข็นที่ถูกสุขอนามัยสำหรับขายอาหารโต้รุ่งในบริเวณเขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร ก่อนการพัฒนาได้สำรวจแผงลอย/รถเข็นขายอาหารโต้รุ่งเพื่อคัดกรองประเภทของอาหารโต้รุ่งเป็นที่นิยมรับประทานมากที่สุดและลำดับรองลงไป 4 ประเภท แล้วนำไปออกแบบและสร้างแผงลอยหรือรถเข็นดังกล่าว

จากการสำรวจพบว่า ประเภทของอาหารเป็นที่นิยมมากที่สุดเรียงลำดับรองลงไปคือ 1) อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวมันไก่ 2) อาหารยำชนิดต่าง ๆ 3) อาหารทอด ปิ้งย่าง และ 4) ผลไม้ตัดแบ่ง แล้วดำเนินการออกแบบและสร้างต้นแบบของแผงลอย/รถเข็นอาหารโต้รุ่งทั้ง 4 ประเภทให้เป็นไปตามหลักปฏิบัติพื้นฐานที่ดี 12 ข้อ ของร้านหรือแผงลอย/รถเข็นอาหาร ที่ขายตามบาทวิถีที่ถูกสุขลักษณะตามหลักเกณฑ์ของ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข และคำนึงถึงปัจจัยที่สามารถผลิตอาหารปลอดภัยต่อผู้บริโภค ต้นทุนต่ำ และลดปัญหามลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วย จากการคำนวณต้นทุนการออกแบบและสร้างต้นแบบแผงลอยหรือรถเข็นรถขายอาหารดังกล่าวแล้ว คือ รถเข็นที่ขายก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวมันไก่ ราคาประมาณ 40,000 บาท รถเข็นที่ขายอาหารยำชนิดต่างๆ อาหารทอด ปิ้งย่าง และผลไม้ตัดแบ่ง ราคาประมาณ 33,000 บาท ซึ่งการสร้างรถเข็นเหล่านี้มีต้นทุนสูงกว่ารถเข็นที่ขายอาหารทั่ว ๆ ไปนั้น

เนื่องจากเป็นรถเข็นต้นแบบที่สร้างด้วยพื้นผิวการใช้งานเป็นสแตนเลส หลังคาเป็นแผ่นโพลีคาร์บอเนต ผนังเป็นบอร์ดที่แข็งแรงทนทาน และภายในตัวรถเข็นมีทั้งลิ้นชักอ่างล้าง พร้อมทั้งท่อระบายน้ำทิ้งตะแกรงปิดรอบตัวรถเพื่อป้องกันสัตว์พาหะต่างๆ ได้ แต่ถ้าสร้างหรือผลิตรถเข็นดังกล่าวเป็นจำนวนมาก ๆ แล้ว ต้นทุนจะต่ำกว่าราคาต้นแบบที่แจ้งไว้ดังกล่าวข้างต้น หลังจากได้ดำเนินการสร้างต้นแบบแผงลอย/รถเข็นขายอาหารโต้รุ่งดังกล่าวแล้ว ได้ทำการทดสอบการใช้งานจริงพร้อมประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค คือ นำไปตั้งขายอาหารประเภท ทอด ปิ้งย่างและผลไม้ตัดแบ่ง ณ โรงอาหารคณะครุ-ศาสตร์อุตสาหกรรม สจล. พบว่า ผลเป็นที่น่าพอใจต่อผู้บริโภค ร้อยละ 95.70