การออกแบบและพัฒนาเครื่องทอดหมูฝอยต้นแบบสำหรับ OTOP กลุ่มสตรี อาสาพัฒนาบ้านหนองหลวงเพื่อการส่งออกสู่ประชาคมอาเซียน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
เครื่องทอดหมูฝอยถูกออกแบบและสร้างขึ้นเพื่อศึกษาและพัฒนากระบวนการผลิตหมูฝอยให้มีคุณภาพอำนวยความสะดวก ลดการใช้งาน และลดต้นทุนในการทอดหมูฝอย สำหรับใช้ในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมที่แปรรูปหมูฝอยจำหน่าย เครื่องต้นแบบประกอบไปด้วย โครงสร้างเครื่อง หม้อนํ้ามันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มิลลิเมตร ลึก 200 มิลลิเมตร หม้อตะแกรงทอดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มิลลิเมตร ลึก 170 มิลลิเมตร ชุดใบกวนมีรัศมี 220 มิลลิเมตร ใช้มอเตอร์ขนาด 25 วัตต์ เป็นต้นกำลังใช้ความร้อนจากเตาแก๊สโดยใช้แก๊ส LPG เป็นเชื้อเพลิง การทำงานของเครื่องโดยเริ่มจากการเทนํ้ามันลงไปในหม้อนํ้ามัน เปิดแก๊สแล้วจุดไฟหลังจากนั้นรอให้นํ้ามันร้อนตามอุณหภูมิที่กำหนดจากนั้นใส่หมูฝอยลงในนํ้ามัน และทำการเปิดมอเตอร์ใบกวน เมื่อหมูฝอยสุกได้ที่ก็จะยกตะแกรงทอดออกจากผลการทดลองเครื่องต้นแบบสามารถทำงานได้ดีที่อุณหภูมิ 121 - 130 องศาเซลเซียส โดยการทอดแบบนํ้ามันผ่านการกรอง มีความสามารถในการทอดหมูฝอย 3 กิโลกรัม ด้วยเวลา 16 นาที สามารถใช้นํ้ามันทอดซํ้าได้ถึง 13 ครั้ง โดยที่ปริมาณสารโพลาร์ไม่เกิน 25 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ได้หมูฝอยที่มีคุณภาพและปลอดภัยต่อผู้บริโภค และยังสามารถลดความเมื่อยล้าจากการทอดด้วยวิธีเดิม
Article Details
เอกสารอ้างอิง
[2] Fennema, O. R. (1985). Food Chemistry. 2nd ed., New York, U.S.A.: Marcel Dekker Inc.,
[3] Fircotone, D., Stier, R. F., and Blurnenthal, M. M. (1991). Regulation of Frying Fats and Oil. Food Technology. Vol. 45, No. 2, pp. 90-94
[4] Suparat, C., Inpunyo, C., and Torsakul, S. (2017). Design and Development of Shallot Frying Machine. Journal of Engineering, RMUTT. Vol. 15, No. 2, pp. 51-57 (in Thai)
[5] Krutz, G., Thomson, L., and Claar, P. (1994). Design of Agricultural Machinery. John Wiley and Sons. New York Chicheter Brisbne, Toronto, Sigapore. p. 472
[6] Shigley, J. E. and Mischke, C. R. (1989). Mechanical Engineering Design. Edition, McGraw-Hill Book Company, USA. p. 779
[7] Ruecha, A. and Srila, M. (2015). Banana Slider Machine. Prawarun Agricultural Journal. Vol. 12, No. 2, pp. 136-143 (in Thai)
[8] Research Projects Reassurance of Refined Oil Quality Several Times to Reduce the Risk of Consumers’ Health. (2002). Lipid and Fat Center Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University. Access (30 February 2016). Available (https://food.fda.moph.go.th/data/document/2554/CS04.pdf)
[9] Department of Medical Sciences Ministry of Public Health. (n.d.). Guide to Food Test Kit. Access (24 February 2016). Available (https://dmsc2.dmsc.moph.go.th/webroot/BQSF/File/food_safety/document/foodsafety%20manual_fulltext.pdf)
[10] SANSABAY SHOP. (2012). Polar Tester in Frying Oil. Access (24 February 2016). Available (https://www.sansabaytwelve.com/f015.php)
