การศึกษาคุณภาพผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งชันโรงในจังหวัดสงขลา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาคุณภาพผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งชันโรงในจังหวัดสงขลา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพน้ำผึ้งชันโรงของแต่ละวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดสงขลา กลุ่มตัวอย่างเป็นวิสาหกิจชุมชนที่อยู่ในจังหวัดสงขลา จำนวน 25 กลุ่ม ทำการทดสอบคุณภาพของน้ำผึ้งชันโรง โดยศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ และการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ผลการตรวจวัดลักษณะทางกายภาพ และการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ของน้ำผึ้งชันโรง ตรวจพบค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของน้ำผึ้งชันโรง มีค่าความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 3.21 – 4.45 และ ค่าความชื้นมีค่าอยู่ระหว่าง 14.48 –20.07 % ส่วนการวิเคราะห์การปนเปื้อนจุลินทรีย์ ได้ทำการวิเคราะห์ยีสต์และราเส้นใย, Staphylococcus aureus , Salmonella sp., Bacillus cereus และ Clostridium perfringens จากน้ำผึ้งชันโรงที่เก็บจาก 25 กลุ่มวิสาหกิจชุมชน พบมีปริมาณยีสต์และราเส้นใย ในช่วงน้อยกว่า 1 (CFU/g) – 9.0x104 CFU/g, Staphylococcus aureus มีปริมาณน้อยกว่า
1 CFU/g, Bacillus cereus มีปริมาณน้อยกว่า 1 CFU/g, Clostridium perfringens มีปริมาณ
น้อยกว่า 1 CFU/g และตรวจไม่พบ Salmonella sp. ซึ่งการศึกษาในครั้งนี้จะเป็นประโยชน์ในการพัฒนาคุณภาพน้ำผึ้งชันโรง ทำให้มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
- เนื้อหาต้นฉบับที่ปรากฏในวารสารเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์
- ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ ซายน์เทค มรภ.ภูเก็ต ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของวารสารวิชาการ ซายน์เทค มรภ.ภูเก็ต
เอกสารอ้างอิง
ณัฏฐ์พัชร เถียรวรกานต์. (2560). มารู้จักกับชันโรง: ฐานเรียนรู้ผึ้งชันโรง มหาวิทยาลัยแม่โจ้. [ออนไลน์], สืบค้นจาก http://mjustinglessbee.com/content.php?view=201501211501163qZjwWu (23 กรกฏาคม 2560).
Rao, P.V., K.T. Krishnana, N. Sallehb, & S.H. Gan. (2016). Biological and therapeutic effects of honey produced by honey bees and stingless bees: a comparative review. Revista Brasileira de Farmacognosia, 26, 657–664.
Rasmussen, C., & Cameron, S. A. (2010). Global stingless bee phylogeny supports ancient divergence, vicariance, and long distance dispersal. Biological Journal of Linnean Society, 99, 206–232.
สมนึก บุญเกิด และธนานิธ เสือวรรณศรี. (2544). ผึ้ง แมลงที่มีแต่ให้...?. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ มติชน.
Adnan, F., Sadiq, M., & Jehangir, A. (2011). Anti-hyperlipidemic effect of Acacia honey (desi kikar) in cholesterol-diet induced hyperlipidemia in rats. Biomedica, 27, 62–67.
วุฒิพร เสาวคนธ์. (2562). แผนธุรกิจการจำหน่ายผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งชันโรง ภายใต้แบรนด์ PEUNG JIEW. การจัดการมหาบัณฑิต สาขาวิชาความเป็นผู้ประกอบการ. มหาวิทยาลัยกรุงเทพ.
อรวรรณ ดวงภักดี, ปรีชา รอดอิ่ม, มนัญญา เพียรเจริญ และ สุภาวดี ชมพูพันธ์. (2553). การศึกษาการเลี้ยงชันโรง เพื่อผลิตน้ำผึ้งสมุนไพรและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้. กรุงเทพฯ: สำนักงานคณะกรรมการวิจัย.
ศนิ จิระสถิตย์. (2560). จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 22(2), 218–232.
Ray, B., & A. Bhunia. (2014). Fundamental Food Microbiology (5th ed). Florida: Taylor & Francis.
Scallan, E., Griffin, P. M., Angulo, F. J., Tauxe, R. V., & Hoekstra, R. M. (2011). Foodborne illness acquired in the United States-unspecified agents. Emerging Infectious Diseases, 17, 16–22.
Khalid, M. I., Chilek, T. Z. T., Ahmad, F., Abd Razak, S. B., & Mohd Amin, A. T. (2019). Bio-risk stingless bee honey: an assessment of microbial air quality surrounding meliponiculture farm with IMA standard at Marang and Kuala Nerus, Terengganu, Malaysia. Asian Journal of Agriculture and Biology, Special Issue, 86–91.
Kalogeraskis, N., Paschli, D., Lekaditis, V., Pandidou, A., Eleftheriadis, K., & Lazaridis, M. (2005). Indoor air quality - bioaerosol measurements in domestic and office premises. Journal of Aerosol Science, 36(5–6), 751–761.
Chen, Q., & Hildermann, L. M. (2009). The effect of human activities on exposure to particulate matter and bioaerosols in residential homes. Environmental Science and Technology, 43(13), 4641–4646.
Snowdon, J. A., & Cliver, D. O. (1996). Microorganisms in honey. International Journal of Food Microbiology, 31, 1–26.
สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร. (2561). เกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3. [ออนไลน์], สืบค้นจาก www.moph.go.th (6 กันยายน 2566).
Van der Vorst, M. M., Jamal, W., Rotimi, V. O., & Moosa, A. (2006). Infant botulism due to consumption of contaminated commercially prepared honey. Medical Principles Practice, 15, 456–458.
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. (2557). มาตรฐานสินค้าเกษตร มกษ. 8003-2556. [ออนไลน์], สืบค้นจาก www.acfs.go.th/standard/downlosd/honey.pdf (6 กันยายน 2566).
Chuttong, B.,Chanbang, Y., Sringarm, K., & Burgett, M. (2016). Physicochemical profiles of stingless bee (Apidae: Meliponini) honey from South East Asia (Thailand). Food Chemistry, 192, 149–155.
Keng, C. B., Haron, H., Talib, R. A., Subramaniam, P. (2017). Physical properties, antioxidant content and anti-oxidative activities of Malaysian stingless kelulut (Trigona spp.) honey. Journal of Agricultural Science, 9(13), 32–40.
สมนึก บุญเกิด. (ม.ป.ป). คู่มือการเพาะเลี้ยงผึ้งชันโรง(ผึ้งจิ๋ว), ม.ป.ท.
Shamsudin, S., Selamat, J., Sanny, M., Bahari, A. R. S., Jambari, N. N., & Khatib, A. (2019). A comparative characterization of physicochemical and antioxidants properties of processed Heterotrigona itama honey from different origins and classification by chemometrics analysis. Molecules, 24(3898), 1–20.
Nascimento, A., Marchini, L., Carvalho, C., Araújo, D., Olinda, R., & Silveira, T. (2015). Physical-chemical parameters of honey of stingless bee (Hymenoptera: Apidae). Chemical Sciences Journal, 7, 139–149.
Anderson, K. E., Sheehan, T. H., Eckholm, B. J., Mott, B. M., & DeGarndi-Hoffman, G. (2011). An emerging paradigm of colony health: microbial balance of the honey bee and hive (Apis mellifera). Insectes Sociaux, 58, 431–444.
Morais, P. B., Calaça, P. S. S. T., & Rosa, C. A. (2013). Microorganisms associated with stingless bees. In Pot-Honey: A Legacy of Stingless Bees. New York: Springer.
Amin, F. A. Z., Sabri, S., Ismail, M., Chan, K. W., Ismail, N., Mohd Esa, N., Mohd Lila, M. A., & Zawawi, N. (2020). Probiotic properties of Bacillus strains isolated from stingless bee (Heterotrigona itama) honey collected across Malaysia. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(1), 278.
Ngalimat, M. S., Raja Abd Rahman, R. N. Z., Yusof, M. T., Syahir, A., & Sabri, S. (2019). Characterisation of bacteria isolated from the stingless bee, Heterotrigona itama, honey, bee bread and propolis. Peer Journal, 7, 1–20.
Promnuan, Y., Kudo, T., & Chantawannakul, P. (2009). Actinomycetes isolated from beehives in Thailand. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 25(9), 1685–1689.
Yaacob, S. N. S., Huyop, F., Ibrahim, R. K. R., & Wahab, R. A. (2018). Identification of Lactobacillus spp. and Fructobacillus spp. isolated from fresh Heterotrigona itama honey and their antagonistic activities against clinical pathogenic bacteria. Journal of Apicultural Research, 57(3), 395–405.
Olaitan, P. B., Adeleke, O. E., & Iyabo, O. O. (2007). Honey: a reservoir for microorganisms and an inhibitory. African Health Sciences, 7(3), 159–165.
